麻辣雞的做法？四川辣子雞的做法材料：雞肉1只，蒜四五瓣，辣椒20個，生抽適量，老抽適量，香葉三片，白芷一小塊，大料適量，茴香適量，干辣椒一把，辣椒適量，大蔥兩根。1.將雞肉用水焯一下，瀝干水分，放在一

麻辣雞的做法？

四川辣子雞的做法

材料：雞肉1只，蒜四五瓣，辣椒20個，生抽適量，老抽適量，香葉三片，白芷一小塊，大料適量，茴香適量，干辣椒一把，辣椒適量，大蔥兩根。

1.將雞肉用水焯一下，瀝干水分，放在一邊備用。

2.在煮雞的間隙，準(zhǔn)備調(diào)料，洗干凈，切好。

3.熱鍋放油，多放點油，把花椒、大料、茴香、辣椒炒熟。

4.炒出香味后，放一勺醬油翻炒一會兒。

5.然后將瀝干水分的雞肉倒入鍋中，放入香葉、白芷、大蒜、醬油，翻炒。

6.炒好水后，加水(泡好面就行)。水要一次加完，中間不能再加水。

7.煮半小時后，將蔥、醬油、胡椒粉倒入鍋中炒熟。炒三四分鐘就可以出鍋了。

麻辣雞的做法第一名廚？

材料：土雞1只，中草果1個，八角2個，砂仁2個，白紐扣各2個，胡椒粉少許，姜50克，花椒粉20克，鹽25克，花椒粒30克，味精5克，雞湯100克，蔥2根。

步驟：

1.先把雞殺了，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，放冷水里煮，去沫。

2.加入草果、八角、砂仁、白紐扣、少許胡椒粉、10克姜和兩個洋蔥。用文火煮至七成熟，撈出，控水，放涼。

3.用尖刀切成兩寸見方的雞塊，撒上椒鹽粉，拌勻，腌制十分鐘。

4.將40克生姜碾碎擠出姜汁，與辣油、味精等一起加入雞湯中。倒入雞塊，拌勻裝盤。

麻辣雞的做法第一名廚？

主要材料：

5、6小粒冰糖

10克醬油

1把胡椒茶勺

2湯匙料酒

一點雞粉

1勺郫縣豆瓣醬

辣雞3360的步驟

步驟1將雞肉洗凈，切成小塊。

第二步加入1湯匙鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒腌制20分鐘。

第三步準(zhǔn)備食材：洋蔥切段，姜、蒜、小米椒切碎，胡椒粉準(zhǔn)備1茶匙。

第四步炒鍋放少量油，加熱，將食材倒入炒鍋。

第五步加入1湯匙料酒和豆瓣醬，攪拌均勻。

第六步倒入雞塊攪拌均勻，加入胡椒粉和醬油。

第七步再放醬油，放一小碗水，加入冰糖。

第八步加入一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。(我用的是雞腿，好做。如果是全雞，最好用高壓鍋壓。傳統(tǒng)高壓鍋燒開后，5-6分鐘即可排氣。)

步驟9湯開始變濃，轉(zhuǎn)大火收汁。

第十步直到湯汁濃稠均勻的裹在雞塊上，就可以出鍋了。

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先把雞塊腌制一下：加入8克辣椒醬和5克料酒，用手抓一會兒雞塊，讓雞塊嘗一嘗，然后加入5克玉米淀粉，再抓一次，靜置腌制十分鐘左右。

加入料酒不僅可以減少雞塊的腥味，還可以提升風(fēng)味。加入玉米淀粉可以鎖住雞塊的水分，使雞塊更嫩。

4.十分鐘后，雞塊上油：油溫四成熱時，放入雞塊。雞塊低溫潤滑，口感更嫩。半分鐘后，把雞塊倒出來，控油晾干。

5.再燒鍋里的油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下。抓3克青椒和2克干辣椒一起翻炒，炒出辣味。

6.加入豆瓣醬15g，豆瓣醬紅油翻炒，雞塊快速翻炒，倒入醬油4g，從鍋邊倒入料酒10g，加入生食提取鮮香，加入料酒減少雞塊腥味。

7.然后加入適量的水，水量不要超過雞塊。倒入醬油3g，胡椒粉2g，香醋3g，加入香醋，雞塊燉爛。蓋上鍋蓋，小火燉半小時。

8.半小時后，湯汁已逐漸變濃，加入2克雞粉，再加入芹菜、洋蔥、小米