10種大棗花饅頭的做法成分詳情小麥粉200克，紅棗50克，水，綿白糖和酵母。工作方法1.準(zhǔn)備食材。2.在面粉中加入白糖。3.酵母在溫水中融化，慢慢滴入面粉中。4.不斷揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在

10種大棗花饅頭的做法

成分詳情

小麥粉200克，紅棗50克，水，綿白糖和酵母。

工作方法

1.準(zhǔn)備食材。

2.在面粉中加入白糖。

3.酵母在溫水中融化，慢慢滴入面粉中。

4.不斷揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，不斷揉搓，排出氣體。

6.把面團(tuán)刀揉成長條。

7.長條形首尾相連，兩邊放紅棗，并排放三組。

8.中間用筷子夾住。

9.將濕紗布放入蒸籠，將準(zhǔn)備好的棗花饃放入烤箱20分鐘。蒸15分鐘，小火燉3分鐘，取出。

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工藝：蒸

味道：甜。

時(shí)間：30分鐘

熱度：更高的熱度。

成分：

面粉500克，紅棗10枚。

、

酵母粉2g

250克水和少許色拉油。

烹飪步驟：

1.將酵母粉用溫水融化，加入面粉，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。

2.蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大小。

3.把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)

4.分成大小合適的面劑。

5.取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，揉成中間粗兩頭細(xì)的紡錘形。

6.兩端約2cm，用手壓平。

7.一端分圖，用手壓，用刀壓紋路。

8.抓住一端向上折，在角上夾一顆紅棗(干紅棗提前泡好)，另一端也這樣做。

9.用剪刀把上面壓好的扇子剪成3塊，用手輕輕捏。

10.把饅頭放在蓋簾上，醒發(fā)半小時(shí)左右。

1.用蒸汽爐排刷色拉油，將饅頭放入蒸汽爐排。

12.將蒸鍋里的水瀝干，放入蒸汽，蒸完后開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘(視饅頭大小而定)。

13.蒸的時(shí)間到了，關(guān)火，不要急著開蓋，燜5分鐘再開，取出饅頭，放在透氣的籃子里，晾涼后用保鮮袋包好保存。

烹飪技巧：

與冬夏發(fā)酵時(shí)間不同，酵母粉的用量可以增減，用量約為面粉的0.5%-1%。

面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間與酵母粉、溫度、時(shí)間有關(guān)，不能簡單對待。我們要根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度來判斷它是否發(fā)酵得當(dāng)。

面團(tuán)做好以后，要把面團(tuán)揉透，這樣饅頭層次分明，組織細(xì)膩。

饅頭揉好后，不要急著蒸。喚醒它一段時(shí)間，視溫度而定，半小時(shí)左右。

冷水入鍋，慢慢加熱的過程也有助于饅頭的發(fā)酵。時(shí)機(jī)要從鍋蒸開始。

蒸饅頭，關(guān)火，不要急著開蓋，燜5分鐘再開。饅頭剛蒸好，酵母粉狀態(tài)還不穩(wěn)定。如果匆忙開蓋，容易導(dǎo)致饅頭鍋出現(xiàn)軟的現(xiàn)象，開蓋就會導(dǎo)致死亡。

如果想吃軟饅頭，可以稍微增加水的比例。如果想白，嫩，甜，也可以用牛奶代替水，加一點(diǎn)糖調(diào)味。