家常蔥油餅正宗做法？難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10-30分鐘佐料富貴粉300克沸水180毫升佐料蔥適量鹽量油適量蔥花蛋糕的步驟1.將面條燙至不熱，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，讓其卷曲30分鐘。2.趁著泡面，切大

家常蔥油餅正宗做法？

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

佐料

富貴粉300克

沸水180毫升

佐料

蔥適量

鹽量

油適量

蔥花蛋糕的步驟

1.將面條燙至不熱，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，讓其卷曲30分鐘。

2.趁著泡面，切大蔥備用。蔥花盡量剁碎，一是容易出油，二是搟的時(shí)候不容易斷。

3.烤好的面團(tuán)被平均分成等份。我把它分成了8份，我覺(jué)得7份應(yīng)該更合適。

4.取一個(gè)面團(tuán)，搟成大片，撒上適量的油，用刷子刷均勻。

5.撒一點(diǎn)鹽后，把蔥花撒在餅皮上。

6.把面從一邊卷起來(lái)。卷好后，兩端向兩邊拉伸。

7.將卷好的卷從一端向內(nèi)卷成圓形，將尾部塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘。

8.輕壓搟好的面餅，用搟面杖搟薄。越薄越脆。

9.用刷子在鍋里刷一層薄薄的油，把卷好的面餅放進(jìn)去，蓋上蓋子，用小火烤焦。蓋上蓋子水就不容易流失了。

10.將兩面都燒至金黃色。

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材料：面粉200克，開(kāi)水100克，冷水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。

步驟：

1.準(zhǔn)備200克面粉，將面粉分成兩份，一份約三分之二，一份約三分之一。

2.三分之二的面粉加入100克開(kāi)水，用筷子攪拌成絮狀，另三分之一的面粉加入冷水，同樣攪拌成絮狀。

3.向面糊中加入大約20克植物油。

4.用手將面團(tuán)揉成均勻的面團(tuán)。面團(tuán)摸起來(lái)應(yīng)該很軟，但不要太硬。感覺(jué)有點(diǎn)像耳垂的柔軟。用保鮮膜蓋起來(lái)醒酒至少半小時(shí)，或者放冰箱過(guò)夜。

5.將醒發(fā)好的面團(tuán)倒在桌面上，再次用手揉至光滑細(xì)膩的狀態(tài)。如果面團(tuán)發(fā)粘，提前在桌面撒上適量的干面粉。

6.用刀把面團(tuán)分成四份，每份的重量要盡量一致。

7.將每個(gè)面團(tuán)搟成圓形，用手壓平，再搟成圓形薄片，鋪上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒上一點(diǎn)干面粉，撒上鹽調(diào)味，撒上油和面粉，做一個(gè)簡(jiǎn)單的面點(diǎn)，面點(diǎn)做出來(lái)的蔥油餅就會(huì)一層一層的酥脆。

8.在面餅上撒一層小蔥。喜歡就多放點(diǎn)。不喜歡可以少放。同樣的方法切，從一邊卷成圈。

9.用手?jǐn)D壓搟好的面團(tuán)底部使其閉合，否則做煎餅時(shí)底部容易散開(kāi)，小蔥會(huì)漏出來(lái)。

10.將包好的面糊立起來(lái)，尖的一端朝上，粗的一端在底部。

1.用手掌將面團(tuán)壓平，不要太用力。

12.用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅狀。如果搟面杖在搟的時(shí)候粘住了，還可以在面團(tuán)上撒一些干面粉，防止粘住。

13.準(zhǔn)備一個(gè)加熱均勻的不粘鍋。也可以用平底鍋。鍋里刷一層薄薄的油，中小火預(yù)熱。

14.將餅胚放入鍋中，兩面煎。煎另一面的時(shí)候記得刷一層油。

15.依次用同樣的方法煎所有的蛋糕。

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小麥、芝麻、韭菜

輔料：五香粉、鹽。

制造工藝

1.小麥粉和熱開(kāi)水混合做成面糊，沾到手上。蓋上蓋子，放松30分鐘以上。

2.在桌面撒上適量的小麥粉(脫膠)，揉勻。

3.卷成薄片，輕輕抹上油，加鹽和五香粉。

4.把蔥正好鋪在面團(tuán)中間(可以多放點(diǎn)，炸出來(lái))。

5.用刀在面團(tuán)上均勻的切6刀，然后一塊一塊的堆積在小蔥上。

6.緊緊裹住，再放松一會(huì)兒。

7.用搟面杖慢慢搟開(kāi)。

8.電餅鐺刷少量油，放入混沌皮，在餅上均勻噴水，撒上芝麻，關(guān)盤(pán)3分鐘左右。

9.打開(kāi)，刷一層油翻過(guò)來(lái)，另一面也噴點(diǎn)水，撒上芝麻，然后關(guān)2-3分鐘。打開(kāi)看兩邊金黃的顏色。

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3.將洋蔥切成蔥花，發(fā)酵成面團(tuán)，分成幾塊。

4.抹點(diǎn)油，然后用搟面杖反復(fù)搟，撒上蔥花，向內(nèi)卷成條，繞成蛇后壓成餅狀。

5.鍋內(nèi)熱油，將餅放入鍋中，煎至兩面金黃，餅體變硬，即可出鍋。