楊國福麻辣燙詳細(xì)配方？辣湯配方：1、大料3360的主要制備包1包香料，這是吃辣的關(guān)鍵。如果能吃辣，會在這個劑量的基礎(chǔ)上增加，反之亦然。2.炒菜時輔料：姜片0.3斤左右，蒜頭2個整，切成兩半，大蔥2根，

楊國福麻辣燙詳細(xì)配方？

辣湯配方：

1、大料3360的主要制備

包1包香料，這是吃辣的關(guān)鍵。如果能吃辣，會在這個劑量的基礎(chǔ)上增加，反之亦然。

2.炒菜時輔料：姜片0.3斤左右，蒜頭2個整，切成兩半，大蔥2根，切成3寸段。

3.湯中鮮輔料：支架骨1根，約4.5 kg，冷凍雞架2個；試的時候可以多加點(diǎn)牛骨和雞架。越加越新鮮。

4.湯料：三五牌火鍋底料150克，隰縣豆瓣醬200克。

麻辣燙配方——八角炒工藝：

1.把鍋放在大火上。首先加入400克黃油煮沸，然后加入300克色拉油。加熱至7-8成時，加入輔料姜、蔥、蒜炒熟。

3.加入1包香料包，大火翻炒出香味。不要炒大料。

麻辣燙食譜——熬湯流程：

1.在不銹鋼桶(可以裝25公斤水)里，先加入1塊支架骨和2塊雞架；將水桶裝滿水，用中火將湯煮開，然后加入35牌火鍋底料150g、隰縣豆瓣醬200g和炒好的大料，用中小火煮開，約半小時。

2.用網(wǎng)狀漏勺將煮好的湯與大料分開，放入另一個桶中(這個料是后期燙菜用的湯，也是加到碗里的湯)。在裝八角的桶里重新加水，可以反復(fù)熬制三桶左右的湯。

3.第二鍋和第三鍋湯用中小火煮沸，再用小火煮沸20分鐘左右。

4.用勺子在煮好的湯上面舀起一層辣油，放在另一個小桶里備用。注意：因?yàn)檫@種辣油又香又麻又辣，如果直接放在湯里，吃起來就不忍心了。當(dāng)然，如果能吃辣，可以直接加到碗里再放入碗中，也可以加一點(diǎn)辣油，直到湯沒有味道。

麻辣燙配方-調(diào)制熱材料3360

1.三桶湯煮好后，將三桶湯混合(因?yàn)榈谝诲仠拇罅衔兜垒^重，第三鍋的味道較輕；攪拌的目的是讓味道均勻)。

2.湯調(diào)好后，根據(jù)個人口味，在湯中加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯王(湯王選擇排骨的那種)。

3.拌湯的時候味精不能多放，多了味道會苦；雞精和湯一定要加很多。也可以把這些調(diào)料直接加到碗里，但是鹽是直接加到湯桶里的。如果不直接加入湯桶，熱菜就沒有味道。

麻辣燙配方-燙工藝3360

1.將調(diào)味湯放入火中，保持沸騰，即可加熱菜肴。

2.熱燙蔬菜時，根據(jù)各種蔬菜熱燙時間的長短放入熱燙勺中(一般先放不容易熟的，后放容易熟的)。

3、麻辣燙盛在碗里，然后加湯；如果能吃辣，可以在碗里加入適量的辣油(這個辣油，前面說過，是從煮好的湯表面提取的。