不粘鍋的原理 不粘鍋原理？
不粘鍋原理？它的原理是鍋底采用不粘涂層，常用的性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。這些涂層材料潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)小，表面張力小，不易粘附物質(zhì)，所以食物不易粘著。1.不粘鍋是炒菜時(shí)不會(huì)粘底的鍋。它的原
不粘鍋原理？
它的原理是鍋底采用不粘涂層，常用的性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。這些涂層材料潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)小，表面張力小，不易粘附物質(zhì)，所以食物不易粘著。
1.不粘鍋是炒菜時(shí)不會(huì)粘底的鍋。它的原理是鍋底采用不粘涂層，常用的性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。不粘鍋給人們的生活帶來(lái)了極大的便利，做飯?jiān)僖膊挥脫?dān)心糊了。
2.這些涂層材料潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)小，表面張力小，不易粘附物質(zhì)。所以食物不容易粘。
不粘鍋原理？
不粘鍋是炒菜時(shí)不會(huì)粘鍋底的鍋。它的原理是鍋底采用不粘涂層，這樣做飯的時(shí)候就不會(huì)粘鍋底了。鐵氟龍涂層和陶瓷涂層是常見(jiàn)的，也是不粘性能最好的，其次是鐵鍋和特殊工藝的不銹鋼鍋。
使用不粘鍋時(shí)，使用耐熱尼龍、塑料或木頭制成的抹刀，以避免鋒利的抹刀或金屬器具損壞不粘鍋的表面。
不粘廚具傳熱均勻，使用時(shí)中小火即可烹飪出美味。
做菜時(shí)，每道菜后用干凈的布擦拭，恢復(fù)干凈的表面。
煮好后，等鍋?zhàn)匀粵隽嗽偾逑?。千萬(wàn)不要用冷水洗火鍋，否則會(huì)降低不粘鍋的使用壽命。
溫度高不粘鍋原理？
這一物理原理被稱(chēng)為萊頓霜凍效應(yīng)，是由一位名叫赫爾曼的植物學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。之所以不叫赫爾曼效應(yīng)，是因?yàn)楹諣柭m然發(fā)現(xiàn)了這個(gè)原理，但并沒(méi)有深入研究。1756年，一位名叫萊頓弗羅斯特的德國(guó)醫(yī)生不小心把水滴滴在燒紅的鐵板上，以為水滴會(huì)瞬間消失，但水滴在鐵板上站了近30秒才慢慢消失。
我們都知道水的沸點(diǎn)是100攝氏度。當(dāng)水滴達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，它們會(huì)隨著溫度的升高而蒸發(fā)。但如果鍋里的溫度高達(dá)500攝氏度，相反，沒(méi)有水滴不會(huì)很快消失，反而會(huì)在鍋里漂浮翻滾。那么為什么會(huì)造成這種現(xiàn)象呢？實(shí)際上，是蒸汽。
當(dāng)鍋達(dá)到一定溫度時(shí)，當(dāng)液體與明顯高于沸點(diǎn)的高溫物體接觸時(shí)，在接觸的瞬間，液體與高溫物體之間會(huì)形成一層蒸汽層。這個(gè)蒸汽層會(huì)將液體與高溫物體完全隔離，保護(hù)液體，這就是不粘鍋的原理。
說(shuō)白了就是炒菜前把鍋燒熱，然后自然就不會(huì)粘鍋了。
溫度高不粘鍋原理？
其實(shí)原理很簡(jiǎn)單。學(xué)過(guò)物理的人都知道，物理從固體變成液體，或者從液體變成氣體，需要吸收大量的熱量。無(wú)煙鍋爐的鍋爐體內(nèi)混合有大量熔點(diǎn)約為200度的物質(zhì)。在鍋的加熱過(guò)程中，當(dāng)鍋外層溫度沒(méi)有達(dá)到200度時(shí)，與普通鍋相同。當(dāng)鍋外層溫度達(dá)到200度時(shí)，鍋內(nèi)混合的物質(zhì)開(kāi)始融化。因?yàn)槲镔|(zhì)融化時(shí)吸收大量的熱量，所以鍋內(nèi)壁的溫度保持在180-200度左右，鍋的內(nèi)外層溫差在40-90度之間。沒(méi)有溫差，熱量進(jìn)不來(lái)，40-90度。詳見(jiàn)發(fā)明《一種多層夾錫無(wú)油煙鍋》。1毫米厚的錫中儲(chǔ)存的熱量相當(dāng)于140毫米厚的鐵。那么錫合金的相變熱有多大呢？如果你得到一個(gè)大而厚的鐵鍋，你可以實(shí)現(xiàn)這種不粘鍋，這就是不粘鍋更厚的原因。
有幾個(gè)不粘原則。一是像聚四氟乙烯一樣，粘結(jié)性差，二是導(dǎo)熱性差。而金鍋的導(dǎo)熱性好，所以?xún)?nèi)鍋表面溫度趨于一致，也能減少粘鍋。其實(shí)鍋里放涼油是最好的不粘原理，錫壺更能達(dá)到這個(gè)效果。
炒出來(lái)的菜要想好吃，關(guān)鍵是要控制好油溫，主要是美拉德反應(yīng)在180~200比較快，油溫低85 ~ 120，谷30% ~ 40%熱。介質(zhì)油溫為120 ~ 180，俗稱(chēng)60%熱。油溫高一般為180 ~ 240，俗稱(chēng)80%熱。油溫八成熱的時(shí)候，炒菜不會(huì)冒煙很多，而且很好吃。