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海綿蛋糕配方 海綿蛋糕的配方及流程?

海綿蛋糕做法及配方比例?原材料:雞蛋10個(gè),細(xì)砂糖160克,低筋面粉160克,玉米油40克,牛奶50克。步驟:1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無(wú)油無(wú)水。插上蝴蝶棒,加入500克全蛋液和糖,打發(fā)15分鐘-

海綿蛋糕配方 海綿蛋糕的配方及流程?

海綿蛋糕做法及配方比例?

原材料:

雞蛋10個(gè),細(xì)砂糖160克,低筋面粉160克,玉米油40克,牛奶50克。

步驟:

1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無(wú)油無(wú)水。插上蝴蝶棒,加入500克全蛋液和糖,打發(fā)15分鐘-45度-速度4。然后,繼續(xù)再送5分鐘——速4,不開(kāi)溫。

2.打好的蛋糕糊的狀態(tài);

3.把粉倒在蝴蝶棒的兩面。倒完后用抹刀棒把蛋糊蓋住,粉就看不見(jiàn)了。然后倒入液體(玉米油和牛奶的混合物),以3的速度攪拌5秒,操作5秒。

4.取出蝶棒,如有干粉用刮刀攪拌。注意不要圈起來(lái),以免消泡。將蛋糕糊倒入8寸圓模(10寸圓模),輕輕搖晃,送入烤箱。

5、150度,上下火,1小時(shí)。

6.從烤箱里拿出來(lái),輕輕搖晃一下,馬上倒過(guò)來(lái),放涼。

7.拆模享用。

海綿蛋糕的配方及流程?

我做8寸蛋糕的配方:全蛋4個(gè),白糖130g,水30ML,大豆油30ML。150克低筋面粉。

制作:

1:在一個(gè)盆里放4個(gè)全蛋,用打蛋器和糖打兩次,直到變成白色。當(dāng)你提起它們時(shí),有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的漿狀物,不會(huì)馬上消失。

2:加入水和大豆油,低速攪拌均勻。

3:加入低筋面粉,切段攪拌均勻。

4:用油和面團(tuán)將薄糊均勻抹在模具中,將漿料倒入模具中。沖擊,沖擊大泡沫。

5:烤箱預(yù)熱到160度。如果你的烤箱有四層,把它放在倒數(shù)第二層。40分鐘。

6:取出盒子,反扣,放涼,脫模,切塊。吃吧。小貼士:重點(diǎn)是,第一步,一定要保證果肉變白變稠,第三步的面粉一定要攪拌均勻,不能攪拌,否則蛋糕就不軟了。

十三寸海綿蛋糕的配方?

1.雞蛋(全蛋)加糖,高速打發(fā)4分鐘左右,提起打蛋器在蛋糊上留下清晰的痕跡,不易消失。如果達(dá)不到這個(gè)程度,繼續(xù)發(fā)ps:蛋盆在熱水里會(huì)發(fā)的更快。

2.將打蛋器轉(zhuǎn)到低速,送在蛋盤邊上,保持鍋在原位10秒左右,然后逆時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盤,直到氣泡消失,蛋糊細(xì)膩均勻有光澤。

3.一次性倒入過(guò)篩的淀粉和低粉(預(yù)拌),快速攪拌30~40次(2點(diǎn)至8點(diǎn)刮拌并快速轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆)。

Ps:如果要加入香草精,可以在這一步和面粉同時(shí)加入。

4.沿著刮刀倒牛奶。如果想滋潤(rùn)口感,也可以換成等量的玉米油。

檸檬汁是在這一步加入的。

5.大規(guī)模刮拌80~100次。這個(gè)時(shí)候面糊要細(xì)膩飽滿有光澤,可以?shī)A一根牙簽。如果體積過(guò)度減小或變薄,就是消泡。

6.將面糊倒入模具中,攪拌8分鐘。不要在蛋盤邊緣使用刮刀和廢面糊。放入預(yù)熱好的160度烤箱,中下層,20分鐘左右。

7.這里我用的是蛋糕紙杯。如果我用6寸的模具,我需要延長(zhǎng)烘焙時(shí)間35分鐘左右。

技巧

1.配方中的糖60g應(yīng)該是甜的就好,可以酌情增減,但不建議低于40g。

2.很多同學(xué)反應(yīng)表面容易燒焦,或者餅塌了,里面不熟,有大氣泡,有沉淀。多半是因?yàn)榈乇頊囟忍摺=ㄗh這類同學(xué)采用“低溫,慢烤”,適當(dāng)降低溫度延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,放在中下層,蓋上錫紙,可以有效避免表面烘烤的現(xiàn)象。

3.不喜歡蛋糕表面堅(jiān)硬的學(xué)生。蛋糕冷卻后,可以放入保鮮盒或放入保鮮袋,袋口扎緊。幾個(gè)小時(shí)后,蛋糕的表面會(huì)變軟。

4.這個(gè)食譜我做了四次,兩次后每次可以做12個(gè)小紙杯。有的同學(xué)因?yàn)橄葜荒艹鋈膫€(gè)成品或者口感硬。這個(gè)方子用大??梢該Q算成6寸。