辣湯刀削面湯料配方？1.開熱鍋，放入一斤油，小火加熱，放入50g孜然和50g茴香，小火慢炒至黑色。2.把黑孜然和茴香拿出來扔掉，然后加入一頭大蒜和10g左右的姜絲炒干。3.蒜和姜炒干后，加入約半厘米厚

辣湯刀削面湯料配方？

1.開熱鍋，放入一斤油，小火加熱，放入50g孜然和50g茴香，小火慢炒至黑色。

2.把黑孜然和茴香拿出來扔掉，然后加入一頭大蒜和10g左右的姜絲炒干。

3.蒜和姜炒干后，加入約半厘米厚的牛肉翻炒至變色。

4.加入三湯匙醬油，翻炒出泡沫后加入半湯匙白醋和一湯匙白糖。

5.加入六個大料、10g丁香和兩個草果，翻炒兩三分鐘，然后加入三分之一的十三香、15g孜然粉和15g花椒粉，翻炒兩三分鐘，然后加入20g五香粉，一分鐘后關火。

6.在空鍋里煮十磅水。煮沸后加入五香粉50克，芝麻粉50克。兩分鐘后，加入130克川椒片和90克紅辣椒。煮十分鐘后關火，倒入第五步的所有材料和油。

雞西刀削面湯料配方？

正宗雞西道小面辣湯

香料：花椒、茴香、鳳仙花葉、丁香、白芷、高良姜、山奈酚、孜然、草果、肉豆蔻、白胡椒、紅肉豆蔻、茴香和茴香。

調(diào)料和配料：碎紅樹椒、辣椒、川椒面、鹽、味噌、雞精、醬油、白糖【少許】

材料：牛骨高湯牛肉[切成細條]

制作方法：在牛肉中放油，將牛肉在油中打開，將肉中的水煎至干，加入燒豬肉、花椒粉、川椒粉等調(diào)料，用紗布包裹的香料包，加入牛骨湯，煮1-2小時。

黑龍江省雞西市刀削面辣湯的制作方法？

刀削面的麻辣湯做法

配料：牛肉、白蘿卜、水、蔥、香菜、辣椒油、鹽、味精

流程：

1.將肉洗凈，加水煮沸，不加任何調(diào)料。

2.等肉8熟了，放白蘿卜煮熟。

3.準備一個大碗，把切好的蔥花和香菜放在碗底，

4.又軟又爛的牛肉就行。(牛肉和水的比例很關鍵，因為淡了當然不會好吃。)

5.把肉拿出來，切成塊。棋子的大小因人而異。如果那個人很兇，就把它切大一點。如果很溫和，就切小一點。如果不是太猛或者太溫和，就把它切成小塊，然后同樣放在碗底。

6.把湯倒進碗里。根據(jù)個人口味放鹽、味精、辣椒油。

刀削面的辣湯做法？

清湯/牛骨湯150克，粘湯5克，面筋水15克，醬牛肉20克，泡粉絲10克，熟面筋15克，水煮花生4顆，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，蔥5克，蒜片3克。

批量預制：

清湯的懸掛：

將雞架1塊、羊骨4塊、牛骨6塊放入開水鍋中浸泡洗凈，放入不銹鋼湯桶中，加入清水4公斤，用小火熬制4小時，去除浮沫，過濾雜質(zhì)，保留新鮮清湯備用。

也可以只用牛骨湯作為湯底。牛骨湯的制作方法如下：

將10公斤牛骨和5公斤牛脊骨在清水中浸泡過夜。將兩種骨頭取出，放入不銹鋼桶中焯水，注入清水50公斤，煮沸后用武火加熱1小時，再用中火加熱1小時，濾出殘渣。

面筋準備：

將面粉混合成稠糊狀，可以用筷子攪拌。每隔20分鐘往一個方向攪拌3分鐘。攪拌3次后，面團更結實。放入盛有2kg水的碗中，用手輕輕擠壓面團直到變成面筋，然后放入碗中加水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋要輕柔有力，這樣面筋才能洗好。

熱湯和粘湯(香辛料粉)的混合比例：

花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤(冬天1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬天0.8斤)，高良姜0.5斤，白扣0.4斤(夏天0.5斤)，茴香0.5斤。

刀削面的辣湯做法？

材料

海鮮絲50g，面筋50g，粉絲50g，千張50g，面粉30g，水1500g，蔥適量，姜適量，辣椒醬適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，蒜末或香菜適量。

胡椒粉適量

步驟

1.將普通面粉加入水中，攪拌均勻，直到?jīng)]有部分

5.用熱油炒洋蔥和姜。

6.海帶絲炒。

7.加入面筋，翻炒。

8.倒入1500ML冷水，燒開。

9.加入粉條，100頁，加適量鹽和胡椒粉，繼續(xù)煮。

10.將調(diào)好的面粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌均勻。

11.繼續(xù)煮，關火。

12.放入碗中，根據(jù)喜好加入適量的醬油、醋、辣椒醬、香油、蒜粉或香菜。