客家菜食譜？客家菜的菜譜有客家鼠板、客家苦筍煲、客家黃酒燉豬蹄、腌艾米果、梅子紅燒肉、客家控菜、客家芋頭圓絲、水煮蘿卜、扒雞、烤鴨、惡味狗爪豆、八刀湯、鹽水雞、式、客家腐乳、客家鹽水鴨、客家姜酒雞等。

客家菜食譜？

客家菜的菜譜有客家鼠板、客家苦筍煲、客家黃酒燉豬蹄、腌艾米果、梅子紅燒肉、客家控菜、客家芋頭圓絲、水煮蘿卜、扒雞、烤鴨、惡味狗爪豆、八刀湯、鹽水雞、式、客家腐乳、客家鹽水鴨、客家姜酒雞等。

客家人最好吃的十道硬菜？

第一名：釀造苦瓜

苦瓜是傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、姜(切末)，拌勻，做成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)苦瓜里，放鍋里蒸。蒸出來的苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，香氣誘人，微苦鮮香。

第二名：做豆腐。

釀豆腐是最具代表性的客家菜之一，常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作需要的材料有豆腐、大蔥、豬肉等。味道清淡，湯醇、鮮、嫩、滑、味美，頗受歡迎。

第三名：五花肉燜雞。

五花雞是廣東省的傳統(tǒng)地方菜，屬于客家菜。又名五花肉燉雞、鳳凰重生。流行于深圳、惠州、河源、梅州等粵東地區(qū)。是廣東客家地區(qū)宴席必備的餐前湯。湯濃而清，藥味濃郁，有辣椒香味。

第四名：梅子紅燒肉。

梅扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，客家菜。材料有五花肉、梅子、蔥白、姜片等。通常五花肉在湯鍋里煮透，加入醬油，油炸上色，然后切成肉片。

之后加入蔥、姜等調(diào)料，翻炒片刻，然后小火煨湯，將五花肉放入碗中，上面鋪上梅子段，倒入原湯蒸透。

走的時(shí)候把肉扣在盤子里面。菜端上來后，肉爛香，吃起來咸微甜，肥而不膩。

第五名：鹽焗雞

鹽焗雞是傳統(tǒng)的客家菜，也是廣東當(dāng)?shù)氐目图也酥?。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典名菜。原料是雞肉，鹽，鹽泡打粉，吃起來很咸。

第六名：開口肉丸

水煮肉丸是梅州的傳統(tǒng)小吃，是地道的客家菜。剁碎五花肉、魷魚干、香菇、蝦米等。加入木薯粉，混合，分成大小適中的圓形肉丸，將肉丸放入鍋中蒸12-15分鐘。

出鍋前可以在上面撒點(diǎn)胡椒粉，蔥花或者香菜。聞起來很香，吃起來也很好吃。

第七名：紅燒肉

紅燒肉是地地道道的客家風(fēng)味菜肴，也是客家人舉行宴會(huì)招待親朋好友不可或缺的地方菜肴。

常見的做法是將五花肉切成32 cm的小塊；將冰糖放入有水炒鍋中，加入醬油，熬成糖膠，加入剁碎的胸肉、酒和鹽，拌勻，用文火煨；把燉好的胸肉整齊的放在扣碗里，然后扣在盤子里。

色澤金黃，清爽軟滑，肥而不膩。

第八名：酸菜炒肥腸

酸菜炒肥腸是客家菜，用肥腸、酸菜、鹽、胡椒粉、胡椒粉等調(diào)料炒?？诟兴执?，口感醇厚，但不油膩。

第九名：苦筍鍋

苦筍煲，傳統(tǒng)名菜，是客家飲食文化的體現(xiàn)。將苦筍斜切，五花肉切片，淡菜用溫水泡半小時(shí)。

中火翻炒五花肉至金黃色，再放入河蚌和酸菜翻炒兩次。

加入切片的苦筍，用文火炒兩分鐘。將所有材料放入砂鍋中，加水，小火燉半小時(shí)。

第十名：姜酒雞

姜子雞又稱炒雞酒，是廣東省常見的地方菜肴，屬于客家菜。它是產(chǎn)婦在月子里必須吃的營養(yǎng)補(bǔ)充品。從產(chǎn)后第一餐到滿月三十天，產(chǎn)婦必須以姜、酒、雞為主食。