五香醬牛肉正宗做法？中藥包的配方如下：丁香：克，小米椒17克，陳皮11克，砂仁10克，肉豆蔻10克，小茴香12克，豆蔻9克，八角15克，高良姜12克，當(dāng)歸3克，白芷2克，花椒25克，肉桂20克。砂仁和

五香醬牛肉正宗做法？

中藥包的配方如下：丁香：克，小米椒17克，陳皮11克，砂仁10克，肉豆蔻10克，小茴香12克，豆蔻9克，八角15克，高良姜12克，當(dāng)歸3克，白芷2克，花椒25克，肉桂20克。砂仁和陽(yáng)春砂的種子稱重后需要去籽。

練習(xí)：

1.食材預(yù)處理：將牛肉用水浸泡五小時(shí)，每隔一小時(shí)換水，充分去除血水。如果條件允許，可以用自來(lái)水沖洗三個(gè)小時(shí)。我們準(zhǔn)備20斤鹵湯，15斤肉。其他所需食材如下：干黃醬50克，甜面醬20克，排骨醬45克，醬油90克，料酒250克。然后加入稱好的香料，攪拌均勻，反復(fù)揉搓腌制牛肉，密封腌制4至5小時(shí)。這時(shí)候用保鮮膜蓋住就可以了。中間最好攪拌兩下。

2.鍋內(nèi)放油200克，放入蔥白50克，生姜50克，撈出牛肉，其余食材倒入鍋中炒香，將煎好的汁加入20斤水中，或用高湯，然后將牛肉放入，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，撈出浮沫轉(zhuǎn)小火，加入醬油70克，鹽80克，味精50克。

3.關(guān)火后浸泡五個(gè)小時(shí)，取出牛肉，用保鮮膜卷成筒狀，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉的成型很好，顏色也不會(huì)發(fā)黑。放在冰箱里五個(gè)小時(shí)左右，就可以得到成品了。切片擺盤(pán)，就可以走了，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。

五香醬牛肉正宗做法？

主要材料：

1500克牛肉

輔助材料：

油適量，鹽適量，醬油適量，白酒20g，黃酒20g，陳皮3g，大蔥50g，姜15g，八角1個(gè)，桂皮5g，花椒5g，肉豆蔻1個(gè)，白胡椒3g，糖適量。

練習(xí)：

1.牛肉用清水浸泡六個(gè)小時(shí)左右，中間換兩次水。

2.將牛肉切成大塊放入鍋中，注入冷水，加入適量白酒。

3.煮沸并剝落漂浮的泡沫。

4.將牛肉在冷水中浸泡一小時(shí)，瀝干水分。

5.準(zhǔn)備好香葉，八角，桂皮，肉豆蔻，陳皮，白胡椒。

6.給牛肉加香料。

7.加入適量的醬油。

8.加入適量料酒。

9.切姜切蔥。

10.加到牛肉鍋里。

1.浸泡八小時(shí)，中間翻兩次牛肉，讓牛肉腌制均勻。

12.將腌制好的牛肉和湯一起放入高壓鍋。

13.加入適量的糖和鹽。

14.加入適量的白酒。

15.如果鹵汁不夠，再加點(diǎn)水，一般是牛肉的一半。

16.在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮15分鐘。

17.取出牛肉，冷卻后放入冰箱，想吃的時(shí)候再取出切片。

烹飪?cè)E竅

注意：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包裹，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊實(shí)。

五香醬牛肉正宗做法？

材料

牛筋2kg、醬油80g、胡椒粉一把、老鹵汁適量、姜一大塊、蔥一根、料酒適量、鹽適量、醬油適量、桂皮1塊、八角3塊、丁香少量、香葉5片、茴香少量、草果1顆、陳皮兩片、干辣椒5片、水適量。

練習(xí)步驟

第一步

牛肉用冷水浸泡三到五個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水。泡好后拿出來(lái)，盡量用廚房紙擦掉水分。用錐形針打孔，切成幾大塊。在發(fā)熱鍋中加入花椒、蔥、姜片、料酒、少量醬油和少量鹽，給牛肉做全身按摩，放入冰箱腌制24小時(shí)左右~

第二步

鍋中加入冷水，將腌制好的牛肉汁倒入，大火燒開(kāi)，撇去血沫。

第三步

把牛肉撈出來(lái)，把殘?jiān)鼡炱饋?lái)扔掉。血泡洗干凈放鍋里燒開(kāi)水。如果家里有老鹵水，提前解凍燒開(kāi)。加入溫水，在醬油中煮沸。

第四步

水燒開(kāi)后加入醬油、老鹵汁、料酒、蔥、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陳皮、草果、八角、丁香、砂仁、鳳仙花葉、肉豆蔻等鹵汁、醬油、鹽，但不能太多，否則后期燉出來(lái)的湯會(huì)很咸。盡量一次多放些水，沒(méi)有老鹵汁的香辛料和調(diào)味品的量要適當(dāng)增加。煮沸后，加入牛肉，燉兩個(gè)多小時(shí)，直到筷子可以輕松地叉入牛肉。如果喜歡，適當(dāng)增加時(shí)間。

第五步

關(guān)火，泡在湯里。將牛肉浸泡12小時(shí)以上，讓其入味。

第六步

醬牛肉直接吃很好吃。

第八步

切幾根大蔥或者一起吃點(diǎn)生蒜。生活如此美好！剩下的鹵汁過(guò)濾雜質(zhì)后煮沸，自然冷卻，放入冰柜。最多三個(gè)月取出解凍煮沸一次，然后自然冷卻放回冷凍。以后當(dāng)老鹵用。