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五香醬牛肉的做法 五香醬牛肉正宗做法?

五香醬牛肉正宗做法?中藥包的配方如下:丁香:克,小米椒17克,陳皮11克,砂仁10克,肉豆蔻10克,小茴香12克,豆蔻9克,八角15克,高良姜12克,當(dāng)歸3克,白芷2克,花椒25克,肉桂20克。砂仁和

五香醬牛肉的做法 五香醬牛肉正宗做法?

五香醬牛肉正宗做法?

中藥包的配方如下:丁香:克,小米椒17克,陳皮11克,砂仁10克,肉豆蔻10克,小茴香12克,豆蔻9克,八角15克,高良姜12克,當(dāng)歸3克,白芷2克,花椒25克,肉桂20克。砂仁和陽(yáng)春砂的種子稱重后需要去籽。

練習(xí):

1.食材預(yù)處理:將牛肉用水浸泡五小時(shí),每隔一小時(shí)換水,充分去除血水。如果條件允許,可以用自來(lái)水沖洗三個(gè)小時(shí)。我們準(zhǔn)備20斤鹵湯,15斤肉。其他所需食材如下:干黃醬50克,甜面醬20克,排骨醬45克,醬油90克,料酒250克。然后加入稱好的香料,攪拌均勻,反復(fù)揉搓腌制牛肉,密封腌制4至5小時(shí)。這時(shí)候用保鮮膜蓋住就可以了。中間最好攪拌兩下。

2.鍋內(nèi)放油200克,放入蔥白50克,生姜50克,撈出牛肉,其余食材倒入鍋中炒香,將煎好的汁加入20斤水中,或用高湯,然后將牛肉放入,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燉20分鐘,撈出浮沫轉(zhuǎn)小火,加入醬油70克,鹽80克,味精50克。

3.關(guān)火后浸泡五個(gè)小時(shí),取出牛肉,用保鮮膜卷成筒狀,這樣在膠原蛋白的作用下,牛肉的成型很好,顏色也不會(huì)發(fā)黑。放在冰箱里五個(gè)小時(shí)左右,就可以得到成品了。切片擺盤(pán),就可以走了,這樣我們的五香醬牛肉就做好了。

五香醬牛肉正宗做法?

主要材料:

1500克牛肉

輔助材料:

油適量,鹽適量,醬油適量,白酒20g,黃酒20g,陳皮3g,大蔥50g,姜15g,八角1個(gè),桂皮5g,花椒5g,肉豆蔻1個(gè),白胡椒3g,糖適量。

練習(xí):

1.牛肉用清水浸泡六個(gè)小時(shí)左右,中間換兩次水。

2.將牛肉切成大塊放入鍋中,注入冷水,加入適量白酒。

3.煮沸并剝落漂浮的泡沫。

4.將牛肉在冷水中浸泡一小時(shí),瀝干水分。

5.準(zhǔn)備好香葉,八角,桂皮,肉豆蔻,陳皮,白胡椒。

6.給牛肉加香料。

7.加入適量的醬油。

8.加入適量料酒。

9.切姜切蔥。

10.加到牛肉鍋里。

1.浸泡八小時(shí),中間翻兩次牛肉,讓牛肉腌制均勻。

12.將腌制好的牛肉和湯一起放入高壓鍋。

13.加入適量的糖和鹽。

14.加入適量的白酒。

15.如果鹵汁不夠,再加點(diǎn)水,一般是牛肉的一半。

16.在高壓鍋里壓30分鐘,然后煮15分鐘。

17.取出牛肉,冷卻后放入冰箱,想吃的時(shí)候再取出切片。

烹飪?cè)E竅

注意:冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包裹,這樣牛肉的肉質(zhì)更緊實(shí)。

五香醬牛肉正宗做法?

材料

牛筋2kg、醬油80g、胡椒粉一把、老鹵汁適量、姜一大塊、蔥一根、料酒適量、鹽適量、醬油適量、桂皮1塊、八角3塊、丁香少量、香葉5片、茴香少量、草果1顆、陳皮兩片、干辣椒5片、水適量。

練習(xí)步驟

第一步

牛肉用冷水浸泡三到五個(gè)小時(shí),中間要換幾次水。泡好后拿出來(lái),盡量用廚房紙擦掉水分。用錐形針打孔,切成幾大塊。在發(fā)熱鍋中加入花椒、蔥、姜片、料酒、少量醬油和少量鹽,給牛肉做全身按摩,放入冰箱腌制24小時(shí)左右~

第二步

鍋中加入冷水,將腌制好的牛肉汁倒入,大火燒開(kāi),撇去血沫。

第三步

把牛肉撈出來(lái),把殘?jiān)鼡炱饋?lái)扔掉。血泡洗干凈放鍋里燒開(kāi)水。如果家里有老鹵水,提前解凍燒開(kāi)。加入溫水,在醬油中煮沸。

第四步

水燒開(kāi)后加入醬油、老鹵汁、料酒、蔥、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陳皮、草果、八角、丁香、砂仁、鳳仙花葉、肉豆蔻等鹵汁、醬油、鹽,但不能太多,否則后期燉出來(lái)的湯會(huì)很咸。盡量一次多放些水,沒(méi)有老鹵汁的香辛料和調(diào)味品的量要適當(dāng)增加。煮沸后,加入牛肉,燉兩個(gè)多小時(shí),直到筷子可以輕松地叉入牛肉。如果喜歡,適當(dāng)增加時(shí)間。

第五步

關(guān)火,泡在湯里。將牛肉浸泡12小時(shí)以上,讓其入味。

第六步

醬牛肉直接吃很好吃。

第八步

切幾根大蔥或者一起吃點(diǎn)生蒜。生活如此美好!剩下的鹵汁過(guò)濾雜質(zhì)后煮沸,自然冷卻,放入冰柜。最多三個(gè)月取出解凍煮沸一次,然后自然冷卻放回冷凍。以后當(dāng)老鹵用。