小型餅干生產(chǎn)線配方？1.小蘇打遇水遇酸釋放二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂反應(yīng)生成肥皂。如果你加太多小蘇打，它會(huì)有肥皂的味道。同時(shí)，餅干的ph值會(huì)增加，餅干的內(nèi)部顏色會(huì)呈暗黃色。2

小型餅干生產(chǎn)線配方？

1.小蘇打遇水遇酸釋放二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂反應(yīng)生成肥皂。如果你加太多小蘇打，它會(huì)有肥皂的味道。同時(shí)，餅干的ph值會(huì)增加，餅干的內(nèi)部顏色會(huì)呈暗黃色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%。當(dāng)水量過(guò)多，面筋形成達(dá)到最大時(shí)，面團(tuán)壓制后容易收縮變形，面團(tuán)會(huì)太粘，沖壓時(shí)會(huì)粘在模具邊緣。加水量過(guò)少，面團(tuán)會(huì)過(guò)干、過(guò)松、不易成型，最終產(chǎn)品硬而不脆。

3.面團(tuán)溫度對(duì)面團(tuán)中面筋的形成速率有很大影響。最好用30的溫水，和面。

4.發(fā)酵后，面團(tuán)會(huì)變得光滑，更有彈性，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)延展性，可以涂上更多的氣體。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不充分，那么面團(tuán)就膨脹不夠大，質(zhì)地會(huì)變得很粗糙；但如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，面團(tuán)又粘又酸。

5.中間醒發(fā)：發(fā)酵后，揉圓的面團(tuán)靜置15分鐘左右，可以使面筋松弛，這樣更容易成型。在這個(gè)靜態(tài)過(guò)程中，發(fā)酵將繼續(xù)進(jìn)行。

6.在烘焙的第一階段(大約8分鐘)，蘇打餅干的基火較高，面火較低，在餅干表面形成硬殼之前就可以膨脹起來(lái)，使餅干更加笨重。第二階段烘烤(6分鐘左右)，把底火溫度降低一點(diǎn)，面火升高，可以讓餅干表面顏色變得更快，同時(shí)避免餅干底部被烤焦。

7.烘烤后，將餅干放在80的環(huán)境中5分鐘，然后取出放在室溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過(guò)快而開(kāi)裂。1.首先，將水和油皮的所有成分混合在一起，用力揉搓幾分鐘，直到它變成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大小。

2.用手將發(fā)酵面團(tuán)中的空氣壓出，重新揉成圓形，松弛15分鐘。

3.然后做糕點(diǎn)。黃油在水中融化后，將黃油、鹽和面粉混合，揉成糕點(diǎn)。

4.在案板上搟松水油皮面團(tuán)。

5.將面點(diǎn)放在搟好的水油皮面團(tuán)上，壓平，用搟面杖按壓，使其以平整的狀態(tài)鋪在水油皮中間。

6.將水油皮面團(tuán)從四周向中間對(duì)折，將酥皮裹在面團(tuán)里。

7.把折疊好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

8.將搟面的兩端向中間對(duì)折，對(duì)折(被子折疊)，搟開(kāi)。這樣做兩次。

9.最后將面片搟成薄片(2mm左右)，用叉子在面片上打一些小孔，切成你想要的形狀。

10.將切好的方形餅干坯放在烤盤(pán)上。(在餅干上噴些水，防止發(fā)酵時(shí)變干)，放在溫暖的地方發(fā)酵，直到餅干變得比以前厚一倍。入預(yù)熱好的烤箱中層，150烤10分鐘左右。