小型餅干生產(chǎn)線配方？1.小蘇打遇水遇酸釋放二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂反應(yīng)生成肥皂。如果你加太多小蘇打，它會有肥皂的味道。同時，餅干的ph值會增加，餅干的內(nèi)部顏色會呈暗黃色。2

小型餅干生產(chǎn)線配方？

1.小蘇打遇水遇酸釋放二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂反應(yīng)生成肥皂。如果你加太多小蘇打，它會有肥皂的味道。同時，餅干的ph值會增加，餅干的內(nèi)部顏色會呈暗黃色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%。當水量過多，面筋形成達到最大時，面團壓制后容易收縮變形，面團會太粘，沖壓時會粘在模具邊緣。加水量過少，面團會過干、過松、不易成型，最終產(chǎn)品硬而不脆。

3.面團溫度對面團中面筋的形成速率有很大影響。最好用30的溫水，和面。

4.發(fā)酵后，面團會變得光滑，更有彈性，同時會增強延展性，可以涂上更多的氣體。發(fā)酵時間需要適當控制，因為發(fā)酵時間太短，發(fā)酵不充分，那么面團就膨脹不夠大，質(zhì)地會變得很粗糙；但如果發(fā)酵時間太長，面團又粘又酸。

5.中間醒發(fā)：發(fā)酵后，揉圓的面團靜置15分鐘左右，可以使面筋松弛，這樣更容易成型。在這個靜態(tài)過程中，發(fā)酵將繼續(xù)進行。

6.在烘焙的第一階段(大約8分鐘)，蘇打餅干的基火較高，面火較低，在餅干表面形成硬殼之前就可以膨脹起來，使餅干更加笨重。第二階段烘烤(6分鐘左右)，把底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅干表面顏色變得更快，同時避免餅干底部被烤焦。

7.烘烤后，將餅干放在80的環(huán)境中5分鐘，然后取出放在室溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過快而開裂。1.首先，將水和油皮的所有成分混合在一起，用力揉搓幾分鐘，直到它變成光滑的面團。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大小。

2.用手將發(fā)酵面團中的空氣壓出，重新揉成圓形，松弛15分鐘。

3.然后做糕點。黃油在水中融化后，將黃油、鹽和面粉混合，揉成糕點。

4.在案板上搟松水油皮面團。

5.將面點放在搟好的水油皮面團上，壓平，用搟面杖按壓，使其以平整的狀態(tài)鋪在水油皮中間。

6.將水油皮面團從四周向中間對折，將酥皮裹在面團里。

7.把折疊好的面團搟成長方形。

8.將搟面的兩端向中間對折，對折(被子折疊)，搟開。這樣做兩次。

9.最后將面片搟成薄片(2mm左右)，用叉子在面片上打一些小孔，切成你想要的形狀。

10.將切好的方形餅干坯放在烤盤上。(在餅干上噴些水，防止發(fā)酵時變干)，放在溫暖的地方發(fā)酵，直到餅干變得比以前厚一倍。入預(yù)熱好的烤箱中層，150烤10分鐘左右。