灌湯包的皮制作竅門(mén)？【第一步】:首先我們準(zhǔn)備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成條狀，將一勺料酒放入有冷水的鍋中，去除腥味，提鮮。大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋里的浮沫。我們煮豬皮的時(shí)候要

灌湯包的皮制作竅門(mén)？

【第一步】:首先我們準(zhǔn)備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成條狀，將一勺料酒放入有冷水的鍋中，去除腥味，提鮮。大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋里的浮沫。我們煮豬皮的時(shí)候要注意保持鍋蓋打開(kāi)，這樣豬皮的腥味就會(huì)隨著蒸汽蒸發(fā)掉。撇去浮沫后，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。

然后繼續(xù)在路鍋里煮十分鐘，關(guān)火泡在湯里，直到變暖。最后取出肉丁皮，將湯汁倒入大碗中，然后放入冰箱冷藏兩到三個(gè)小時(shí)。這就是做湯圓的重點(diǎn)之一：豬皮的處理！

【第二步】:另外準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入300g高筋面粉，3g鹽增加面粉的筋度，150ml冷水和面，邊攪拌邊攪拌，攪拌成棉絮狀，然后加入15ml食用油，再揉成稍硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)一小時(shí)。

【第三步】:準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入400克肉末。加入少許花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，姜末，蔥末。注意，切蔥花的時(shí)候我們有一個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意。首先，用刀背把蔥和洋蔥葉壓平，切碎。這樣會(huì)讓蔥白的味道更濃郁。

然后用筷子朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻備用。豬皮凍凝固后，取出，用刀切成片。然后放入肉餡碗里，加入一勺食用油，一勺鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。這是做湯圓的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：餡料和豬皮凍混合在一起！

【第四步】:醒后一定要把面團(tuán)揉一會(huì)兒，這樣面團(tuán)才會(huì)結(jié)實(shí)有韌性。這就是為什么做湯包一定要用高筋面粉，因?yàn)樗拿娼詈軓?qiáng)。

在條下搓16個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都搓圓，壓平，盡量搟薄，使面團(tuán)中間略厚，邊緣薄。

然后把餡料放在面團(tuán)中間，提起來(lái)裹緊。頂部封口可以更好的鎖住包子內(nèi)部的鮮味，然后每個(gè)包子都鋪上一張油紙，防止粘鍋漏湯。這是做好湯圓的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：頂部要密封，底部要防粘。

【第五步】:將湯圓放入鍋內(nèi)，加溫水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火，轉(zhuǎn)小火，蒸十分鐘。關(guān)火，再開(kāi)鍋，防止湯汁軟化包子表皮。包子里面的水蒸氣遇冷會(huì)凝結(jié)，所以湯圓會(huì)塌。

按照上述配方制作的湯圓晶瑩剔透，皮薄而韌，餡料鮮美，汁多而醇，入口油而不膩，外觀精致，味道鮮美！親愛(ài)的，如果你有什么更好的制作湯包的方法或建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言！

(注)

1.我們?cè)谥筘i皮的時(shí)候，可以在出鍋后在料理機(jī)里打碎，這樣膠原蛋白更豐富。

2.肉餡最好用肥瘦相間的五花肉去皮，口感松軟不緊實(shí)。

3.如果覺(jué)得一個(gè)一個(gè)搟包子比較麻煩，也可以先把面團(tuán)搟成大薄片，再用杯子把圓形的面團(tuán)壓出來(lái)，這樣會(huì)快一些。