東北小籠包的制作全過程？1.做軟面，更方便發(fā)酵。提前一天，我們把這個軟面做好，第二天再用這個軟面觸發(fā)面團(tuán)。制作這種軟面也比較簡單。我們用同樣比例的面粉和水，然后酵母粉的比例是100: 1，比如：200

東北小籠包的制作全過程？

1.做軟面，更方便發(fā)酵。

提前一天，我們把這個軟面做好，第二天再用這個軟面觸發(fā)面團(tuán)。制作這種軟面也比較簡單。我們用同樣比例的面粉和水，然后酵母粉的比例是100: 1，比如：200g面粉，200g清水，2g酵母粉！

制作方法：將2g酵母粉放入200g水中，輕輕攪拌至酵母粉在水中融化，然后將水倒入200g面粉中，攪拌成表面光滑無疙瘩的面糊，攪拌后用保鮮膜密封面團(tuán)，然后放入冰箱冷藏一夜。如果溫度不高，可以直接放在自然空氣中(溫度高主要是面糊會碎，所以放在冰箱里慢發(fā)酵)

制作餡料

家里做包子，可以先做餡，再搟餡，這樣面團(tuán)不會因為放置而干透，餡也會因為時間足夠而更入味。今天，我們用馬蹄做一個新鮮的肉餡。具體配方和做法如下：

準(zhǔn)備：五花肉500克，姜20克，蔥20克，香油適量，醬油適量，料酒適量，蠔油適量，食用鹽適量，雞精適量，菱角200克。

制作：

我們把買來的五花肉沖洗干凈，然后去皮，切成小塊，最后用刀剁成肉末(剁肉餡是一個很快樂的過程，不知道為什么在剁肉餡的時候總是容易想起自己過去的青春和生活)。肉末越細(xì)越好。剁碎后可以用肉試一下，用食指和拇指搓一下，肉末好不好就一目了然了。

肉末后，我們放入碗中，然后將蔥、姜洗凈，切成細(xì)粉，再將馬蹄洗凈去皮，剁成小顆粒，一起放入肉末中，并加入香油、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、雞精、料酒等調(diào)料，然后用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘，這樣可以腌制得更好吃(如果要肉末，

3.做饅頭面團(tuán)。

發(fā)酵好的面糊面團(tuán)，第二天我們拿出來，基本上這個時候已經(jīng)發(fā)好了，然后開始做做包子的皮。準(zhǔn)備200克面粉和1.5克食用堿，一起放入發(fā)酵好的面糊中，然后用筷子攪拌成可以用手揉的面團(tuán)。

手捏好后，就可以開始上手了。先在案板上撒一些干面粉，然后把面團(tuán)放在案板上用手揉搓，直到表面光滑，中間沒有氣孔。

揉好的面條，我們會搓成條狀，然后我們會開始拉成同樣大小的面條，再用搟面杖搟成圓形的面團(tuán)。

4.做出成品。

面團(tuán)和餡料做好之后，我們開始包。如果我們包包子，就像包子一樣，把餡放在面團(tuán)中間，然后一只手拿著，另一只手沿著面團(tuán)邊緣捏，一折一折的。

所有的饅頭包好后，我們放入蒸籠。包好后，不要急著蒸。讓我們把它們放置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵，這會使面團(tuán)變得更軟。

準(zhǔn)備好了，我們來燒水吧。水燒開后，我們把蒸鍋放在上面，大火蒸15分鐘左右，然后關(guān)火。關(guān)火后，饅頭就差不多好了。