水煮肉片的正確做法？材料：豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調(diào)料：雞蛋(30g)花椒(3g)豆瓣醬(10g)姜(10g)蔥(10g)辣椒(紅尖干)(5g)花椒(5g)醬油(10g)料酒(8g)味

水煮肉片的正確做法？

材料：豬里脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調(diào)料：雞蛋(30g)花椒(3g)豆瓣醬(10g)姜(10g)蔥(10g)辣椒(紅尖干)(5g)花椒(5g)醬油(10g)料酒(8g)味精(5g)鹽(10g)

1.豬里脊肉切片，蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)成糊狀，抹在豬肉片上；

2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥切段；

3.將35克植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和干辣椒，用文火炒至辣椒呈金黃色，然后撈出；

4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)粉；

5.用鍋油炒豆瓣辣醬，然后加入白菜葉、蔥、姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料，稍微攪拌幾下，拌勻；

6.立即加入肉片，然后燉。肉片熟后，拿住肉片，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；

7.把剩下的植物油燒開(kāi)，澆在肉片上，用熱油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，麻、辣、香的香味就溢出來(lái)了。

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材料：里脊肉82份，小青菜5棵。

輔料：火鍋底料1個(gè)，郫縣豆瓣醬1勺；姜蒜適量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，雞精適量。

第一步：最好用的肉是里脊肉，嫩滑易煮?？邕^(guò)豬肉的肌纖維切成薄片備用。

第二步：準(zhǔn)備好所有食材，蔥、姜、蒜切碎備用，再切一些蒜，小青菜洗凈打碎備用。

第三步：里脊肉加入適量干淀粉，或者加點(diǎn)五香粉，倒入一勺油，繼續(xù)揉勻備用。

第四步：鍋里放底油。燒至六成熱后，將蔥姜蒜放入鍋底，然后將熱鍋底料和郫縣豆瓣倒入鍋中，加入適量雞精，用勺子翻炒。

第五步：加入一碗水，大火燒開(kāi)，這樣湯底就做好了，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美。

第六步：大火煮湯底。先放入小青菜，煮1分鐘左右。把蔬菜煮熟，撈出放在一個(gè)大碗里。

第七步：將腌制好的肉塊放入鍋中，攤開(kāi)。不要花太長(zhǎng)時(shí)間。一分鐘足夠了。

第八步：在湯底加少量水淀粉勾芡，這樣肉片會(huì)感覺(jué)更軟更滑。盛在青菜碗里，加適量湯底，不要淹沒(méi)肉片。

第九步：最后在肉片上放入大蒜、辣椒粉、花椒，加熱一勺油澆在上面，激發(fā)出蒜味。

水煮肉片的正確做法？

水煮肉片是一道很有名的菜，也是酒店川菜點(diǎn)擊率最高的人氣菜。雖然在家里做有點(diǎn)繁瑣，但其實(shí)這道菜本身并沒(méi)有太多的技術(shù)難度，結(jié)果也是極好的。當(dāng)你有親朋好友作為客人時(shí)，這道菜一定會(huì)讓觀眾驚艷。

材料

魚(yú)片

豆芽400克，油籽菜1把，蒜1把，姜6片，蔥6片，干辣椒3個(gè)，辣椒8個(gè)，豆瓣醬12粒，醬油2勺，老抽5勺，料酒1勺，糖2勺，鹽1勺，辣椒4勺，生粉2勺，2勺。

水煮肉片的練習(xí)步驟

第一步

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豬肉用清水浸泡1-2小時(shí)，用放血水浸泡，瀝干。

第二步

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把肉切成3毫米左右的片。豬肉一般是順紋切，切的盡量均勻。

第三步

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在肉片中加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺醬油和2勺料酒，攪拌均勻。

第四步

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2勺淀粉，加少許水拌勻成水淀粉。

第五步

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加入水淀粉，攪拌均勻，使表面上漿鎖住水分，使肉片嫩滑，然后加入少許食用油，攪拌均勻防止粘連，腌制至少半小時(shí)。

第六步

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制作刀口辣椒：鍋中熱油少許，干辣椒、花椒適量，炒至香脆，根據(jù)麻辣食用程度取量。

第七步

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將炒好的花椒和辣椒切碎備用。

第八步

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將豆芽放入開(kāi)水中，煮3-5分鐘，撈出瀝干水分，鋪在碗底。

第九步

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加入清水燒開(kāi)，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒粉調(diào)味，然后加入肉片，煮1分鐘左右。

步驟12

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將肉片煮熟，撈出，鋪在配菜上。

第十三步

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倒入原湯，撒上蒜末、姜末、蔥花、尖椒，燒一湯匙熱油至七成熱，澆上，刺激香味，即可出鍋。

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食材：里脊、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、雞蛋、大蔥、姜、蒜。

配料：食用鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、白糖、十三香、八角(八角)。

第一步：豆腐皮切條，蔥、姜切段，蒜切段，剩下幾片蒜切段。菜出鍋后，放在一邊。

第二步：里脊肉垂直于紋路切片，加入一勺鹽和胡椒，打入半個(gè)蛋清，攪拌均勻，然后加入適量淀粉，攪拌均勻，再加入一勺植物油腌制五分鐘。添加植物油的目的是鎖住上漿后肉片的水分，使肉質(zhì)更加滑嫩。

第三步：加入一勺油，兩個(gè)大料(八角)，蔥，姜，蒜使其香，加入一把辣椒，一把干紅辣椒，一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，豆瓣醬，番茄醬，翻炒至香，然后加入一小塊火鍋底料，加入幾勺水，繼續(xù)調(diào)味并加入鹽，雞精，白糖，胡椒粉和13種香料。

第四步：繼續(xù)燒開(kāi)水，倒入腌制好的肉塊，大火煮1分鐘取出。煮太久，肉會(huì)硬，影響口感。

第五步：把鍋里的湯倒入盆里，撒上蒜末、干辣椒和辣椒圈。

第六步：在鍋里把油燒開(kāi)，直到油溫七成熱。煙冒出來(lái)的時(shí)候，把熱油倒在蒜末和干辣椒上面。熱油會(huì)刺激大蒜和干紅辣椒的香味。

第七步：最后撒上香菜和芝麻。如果是家常菜，最后就不需要那么多熱油了。

好了，一道美味的水煮肉片就做好了。