為什么戚風(fēng)蛋糕總是開裂？起風(fēng)餅開裂一般有三種原因：1.烘烤溫度太高。蛋糕表面溫度上升過(guò)快，導(dǎo)致表面上色結(jié)殼過(guò)快，但內(nèi)部還沒(méi)有完全膨脹。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，地殼表面就會(huì)破碎開裂。解決方法：降低烤箱溫度。2

為什么戚風(fēng)蛋糕總是開裂？

起風(fēng)餅開裂一般有三種原因：

1.烘烤溫度太高。蛋糕表面溫度上升過(guò)快，導(dǎo)致表面上色結(jié)殼過(guò)快，但內(nèi)部還沒(méi)有完全膨脹。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，地殼表面就會(huì)破碎開裂。解決方法：降低烤箱溫度。

2.配方中濕料比重太重?？偟膩?lái)說(shuō)，要在配方中減少一些雞蛋或牛奶等濕料，或者加一點(diǎn)面粉。

3.太多的面糊被倒入模具。面糊充滿模具后，不斷膨脹，最后從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊將伴隨著高蘑菇頂部。只要減少面糊的量。奇峰蛋糕是一種甜品，屬于海綿蛋糕類型。它的原料主要是植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉等。但由于奶油蛋糕缺乏濃郁的風(fēng)味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。因?yàn)橹参镉筒幌顸S油那么容易起泡沫(傳統(tǒng)的蛋糕是用黃油做的)，所以需要將蛋清打成泡沫來(lái)提供足夠的空氣來(lái)支撐蛋糕體積。奇峰蛋糕含有大量的植物油和雞蛋，所以質(zhì)地非常滋潤(rùn)，不像傳統(tǒng)的黃油蛋糕那么容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。

做戚風(fēng)蛋糕上面開裂是什么原因？

1.第一種可能是烘焙溫度太高。蛋糕表面溫度上升過(guò)快，導(dǎo)致表面上色結(jié)殼過(guò)快，但內(nèi)部還沒(méi)有完全膨脹。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，地殼表面就會(huì)破碎開裂。請(qǐng)降低烤箱的溫度，然后再試一次。

2.第二種可能是配方中濕料比重太重。一般在這種情況下，需要在配方中減少一些雞蛋或牛奶等濕料或者加一點(diǎn)面粉。

3.第三種可能是倒入模具的面糊量太多。面糊充滿模具后，繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊將伴隨著高蘑菇頂部。只要減少面糊的量。一般8寸圓形模具的面糊量在500g左右。當(dāng)然，這并不是一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴煌浞街谱鞯拿婧呐蛎浟κ遣煌摹?/p>

擴(kuò)展數(shù)據(jù)

首先考慮用的面粉有沒(méi)有問(wèn)題。面粉應(yīng)該是低筋面粉，富筋面粉屬于中筋。如果你找不到低面粉，用標(biāo)準(zhǔn)面粉代替。使用時(shí)，將標(biāo)準(zhǔn)面粉過(guò)篩兩次。過(guò)篩的作用是增加面粉的蓬松度，降低面筋度。

二、白糖的最佳選擇是白糖；

第三，打蛋清的時(shí)候要注意容器和打蛋器里沒(méi)有水，蛋清里沒(méi)有蛋黃。在打漿的過(guò)程中加入一些砂糖、白醋或新鮮檸檬汁。蛋清要打的標(biāo)準(zhǔn)是蛋清被挑起的部分不下垂，像小雪山一樣屹立。當(dāng)然，過(guò)度的拍打不會(huì)讓蛋糕出現(xiàn)大大小小的孔洞。

第四，盡量用切的方法，包括蛋黃、面粉、調(diào)料；

第五，等蛋糕涼了，盡量找個(gè)掛的地方把模具倒過(guò)來(lái)。比如在空盆上放兩根筷子，然后把模具放上去。盡快找個(gè)冷的地方?jīng)隹煲幌隆?/p>