牛排是牛身上的哪個(gè)部位？菲力牛排(里脊，里脊)它是牛里脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，很受愛(ài)吃瘦肉的朋友歡迎。食用技巧：炒成三成熟、五成熟、七成熟。肉眼牛排牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因?yàn)楹幸?/p>

牛排是牛身上的哪個(gè)部位？

菲力牛排(里脊，里脊)

它是牛里脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，很受愛(ài)吃瘦肉的朋友歡迎。

食用技巧：炒成三成熟、五成熟、七成熟。

肉眼牛排

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因?yàn)楹幸欢ǖ闹荆赃@種肉炸烤起來(lái)味道更好。

小貼士：不要煮過(guò)頭，3個(gè)最好。

冷牛排，沙朗牛排(沙朗)

外脊上的牛肉含有一定的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整體口感堅(jiān)韌，肉質(zhì)堅(jiān)硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。

小貼士：切肉時(shí)，帶筋帶肉切，不要煮過(guò)頭。

丁字牛排

也是T形(或“T”形)，是牛背上的脊背肉。T型的兩邊，量大而量小。西冷的量大，菲力的量略小，中間隔著筋。注意：這種牛排在美國(guó)餐廳比較常見(jiàn)。因?yàn)榉▏?guó)菜比較精致，所以很少用數(shù)量多、質(zhì)量粗糙的丁字牛排。

牛排是牛身上什么部位的肉??？

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉、脊骨肉。牛排，或牛排，是一塊牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的主要烹飪方法是煎和烤。在歐洲中世紀(jì)，豬肉和羊肉是老百姓的食用肉，而牛肉是王公貴族的高檔肉。貴族牛肉用胡椒和香料烹制，在當(dāng)時(shí)也享有貴族地位，在特殊場(chǎng)合食用，以顯示主人的貴族地位。

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉、脊骨肉。根據(jù)牛排肉的部位不同，也分為很多種。其中，牛里脊肉制成的牛排就是我們常說(shuō)的菲力牛排，而牛肋排制成的牛排就是我們常說(shuō)的肉眼牛排。除此之外，我們平時(shí)吃的牛排也是全熟的，比如全熟牛排，半熟牛排，半熟牛排，半熟牛排等等。其中，嫩牛排常被用來(lái)做牛肉沙拉和韃靼牛肉。

牛排是傳統(tǒng)的西方飲食。在做牛排需要了解中西方的差異。最大的區(qū)別是中西方食用牛品種不同導(dǎo)致的肉質(zhì)有著根本的區(qū)別。國(guó)內(nèi)的牛排不能參照歐美的做法，主要是因?yàn)闅W美的牛排用的牛肉是特殊品種，很嫩，不需要前期處理就可以很嫩。

牛排可以煎，也可以烤，但要想讓它變得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。

以油炸為例。第一次在鍋里煎牛排，必須加熱。此時(shí)牛肉表面的一層肉脫水變硬，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。顏色變成深棕色，散發(fā)出油炸的味道。在牛肉變大之前，把它翻過(guò)來(lái)，把另一面煎成深棕色。這個(gè)階段就是做牛排的味道。

第二階段是使內(nèi)部成熟，盡量保持硬化的外部溫度不要過(guò)高，造成肉的內(nèi)外溫差較大。這時(shí)候有兩種方法，一種是把原來(lái)的鍋改成小火繼續(xù)煎，但是需要經(jīng)常翻動(dòng)，一分鐘左右一次，讓熱量慢慢進(jìn)入牛肉。第二種是在烤箱里低溫烘烤，讓熱量從各個(gè)方向穩(wěn)定地加熱肉(這種方法屬于餐廳做法)。在這個(gè)階段，肉的內(nèi)部溫度會(huì)變高，肉汁會(huì)滲出。

煎烤牛排的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬。最靠譜的還是自己試試。

至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。可以用酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水、嫩肉粉等將肉軟化。

牛排是牛身上什么部位的肉??？

4.肋眼牛排：牛第6-12根肋骨上的肉，也就是俗稱的“骨側(cè)肉”。一般來(lái)說(shuō)，先霜牛肉指的就是這個(gè)地方。

5.丁字牛排：牛腰部后面帶骨頭的肉。T形骨將牛排切成兩半。肉多的一面是粗糙多汁的西冷牛排，肉少的一面是嫩瘦的菲力牛排。

6.牛排骨：主要取自牛胸部第6和第7根肋骨的肉。這部分的肉去骨，嫩滑可口，多汁有嚼勁。最重要的是，牛扒可以做得很好，即使是怕吃生食的客人也能享受到美味。

牛排是牛身上什么部位的肉啊？

一般是排骨里的肉，但也可以換成脊骨！

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根據(jù)牛排的種類不同，牛排一般取以下幾種：牛的腰肉，牛的嫩背肉，牛的第6-12根肋骨之間的肉，牛的腰后面帶骨頭的肉，牛的胸部第6-7根肋骨之間的肉。

2、菲力牛排：就拿牛里脊來(lái)說(shuō)，就是俗稱的牛柳和牛里脊。

3.西冷牛排：牛肉背部的嫩肉，但紐約人的肉類似于菲力牛排，兩者都取自牛肉的腰部。西冷牛排比菲力牛排厚，但肉中有肥油和嫩筋，所以味道相當(dāng)多汁，有嚼勁。

牛排是牛身上什么部位的肉??？

牛肉有以下四個(gè)部分：

1.里脊肉(TENDERLOIN，牛里脊肉):又稱里脊(filet)，是牛里脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受愛(ài)吃瘦肉的朋友歡迎。因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，適合炒成三成熟、五成熟、七成熟。

肋眼(肉眼牛排):瘦肉和肥肉都有。因?yàn)楹幸欢ǖ闹?，所以煎烤出?lái)的肉吃起來(lái)很香。吃的時(shí)候不要煮過(guò)頭，熟了最好。

牛腰肉(西冷牛排、牛腰肉):含有一定量的脂肪油。由于是牛腰肉，在肉的延伸部分有一圈白色的筋。整體口感堅(jiān)韌，肉質(zhì)堅(jiān)硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時(shí)候把肉和排骨肉一起切，不要煮過(guò)頭。

4.丁字骨(T骨牛排):T形，是牛背上的脊骨肉。T型的兩邊，量大而量小。用肉眼量大，用菲利普量略小。

牛排的熟度主要分為：

1.生牛排：完全未煮過(guò)的生牛肉，只能用于某些菜肴，如韃靼牛肉、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。

2.生牛排(藍(lán)色):正反面分別在高溫鐵板上加熱30~60秒，以鎖住牛排內(nèi)部濕度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口有不良口感，外層易掛汁，內(nèi)層生肉保持原肉口感，視覺(jué)效果不像吃生肉那樣難以接受。

3.半熟牛排：牛排內(nèi)部呈血紅色，內(nèi)部保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

4.三分熟：大部分肉被熱量滲透，傳導(dǎo)到中心，但變化不大。切開(kāi)后，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然后中心是鮮肉，并伴有刀切開(kāi)時(shí)滲出的血絲。(這個(gè)水平只對(duì)新鮮牛肉和厚牛排比較明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄牛排很難達(dá)到這個(gè)效果)

5.中等牛排：牛排內(nèi)部是粉紅色的，可見(jiàn)淺灰色和棕色混合著熟肉。整塊牛排的溫度和味道都很均衡。

6.五分熟：牛排內(nèi)部以淺灰色和棕色為主，夾雜一點(diǎn)粉色，質(zhì)地厚實(shí)，有嚼勁。

7.全熟牛排：整塊牛排煮的焦黃，整塊牛肉已經(jīng)熟了，味道很重。

牛排是牛身上什么部位的肉??？

1.【肋眼牛排】:這部分取自牛肋脊后部附近的肌肉。肉質(zhì)的嫩度僅次于菲力牛排，大理石般的油花數(shù)量眾多，分布均勻。一般來(lái)說(shuō)，在肋眼牛排的中心會(huì)有一塊明顯的脂肪。建議烤到53354 7分熟。最好能把脂肪徹底燃燒掉，散發(fā)出黃油的味道。肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，可以說(shuō)是最值得期待也是最知名的牛排部分。

三、【菲力牛排】:菲力牛排取自牛的腰肉。每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，一般也是最貴的牛排。這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量少，所以肉質(zhì)滑膩細(xì)嫩，含油量極低。這是一種味道鮮美的牛排。菲力牛排提倡三分熟。如果煮過(guò)頭，肉會(huì)變硬，所以你嘗不到菲力牛排的新鮮、多汁和細(xì)膩的味道。

四?！九Ｅ殴恰?取自牛前胸的肋骨部分，可去骨或去骨。這部分肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油筋油脂多，適合燒烤打理。燒烤過(guò)程中，油汁會(huì)隨著高溫溢出，牛肉風(fēng)味極佳。建議食用熟度7分，3354全熟。當(dāng)燒烤到全熟時(shí)，牛肉的收縮會(huì)自然與肋骨分離。這時(shí)候最能表現(xiàn)出牛扒的酥脆肌肉和嚼勁。