無失敗蛋糕制作？材料：蛋白質160克，砂糖60克，檸檬汁。5滴，蛋黃80g，細糖20g，低筋面粉。90克，色拉油50克，牛奶60克。練習：1.準備好材料，將雞蛋分開，在蛋清中滴入5滴檸檬汁，在蛋黃中加

無失敗蛋糕制作？

材料：蛋白質160克，砂糖60克，檸檬汁。

5滴，蛋黃80g，細糖20g，低筋面粉。

90克，色拉油50克，牛奶60克。

練習：

1.準備好材料，將雞蛋分開，在蛋清中滴入5滴檸檬汁，在蛋黃中加入細砂糖，攪打均勻。將牛奶和色拉油攪拌至融合，倒入蛋黃中，攪拌均勻。

2.先篩入2/3低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒，再篩入剩余的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒漿。

3.分三次加入細砂糖將蛋清打至硬泡，取1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。

4.將混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋清奶油中，通過剪切攪拌混合，直到蛋清和面糊完全融合。

5.把蛋糕糊倒進模子里。從上到下輕輕滴三次，把氣泡抖出來。將模具放入預熱好的烤箱，烤箱底部上下120度烤45分鐘，上下140度烤25分鐘。

做蛋糕的配方？

6寸奇峰蛋糕食譜：雞蛋3個(約50g)，低筋面粉50g，牛奶30g，植物油30g，細糖45g。

8寸奇峰蛋糕配方：低面粉100g，牛奶65g，雞蛋4個，玉米油50g，蛋清糖25g，蛋清糖60g，鹽1g，米醋3g。兩個鍋都要干凈無水無油，蛋清里不能有蛋黃。

工作方法

1.牛奶，25糖，油，攪拌混合，加入過篩的面粉，用打勾器攪拌至無顆粒。

2.將蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入面粉碗中，用井字牌攪拌均勻。

3.烤箱預熱120，蛋清加入鹽和醋，高速打大泡時加入20g糖，打細泡時加入20g糖，打穩(wěn)線時加入最后20g糖，然后換成中低速打硬泡，即慢慢提起打蛋器，形成短而結實穩(wěn)定的小尖角。

4.攪拌時，先勾，再轉，再轉碗。蛋清分三次攪拌，每次加入三分之一蛋清。如果看不到明顯的蛋清和顆粒，就拌勻。

從高處將蛋糕糊倒入模具。模具必須離底不粘。搖晃兩下，擠出大氣泡，送入烤箱。烤一個小時。烘焙溫度要在和自己的烤箱慢慢磨合的過程中不斷調整。

做蛋糕的配方？

材料：雞蛋4個，糯米粉500克，糖150克。

練習：

1.準備一個容器，將準備好的雞蛋打入容器中，在容器中加入150g白糖，用打蛋器將容器中的全蛋與糖一起打至原來體積的兩倍。

2.蛋液打好后，將準備好的糯米粉加入容器中，用刮刀或其他器具攪拌至容器內無干粉。如果太稠，可以加入適量的水攪拌。

3.準備一個蒸籠，將饅頭布放入蒸籠中，然后將準備好的蛋糕面糊直接倒入蒸籠中靜置5分鐘左右。

4.將蒸鍋放入鍋中，開大火蒸20分鐘左右。關火后，不要馬上開蓋，燜5分鐘左右，開蓋脫模?？梢杂玫肚兄浴Ｓ痔鹩周浻趾贸?，千萬不要錯過。

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自制蛋糕的配方：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。練習：

分離蛋黃，在蛋黃中加入35g油、10g白糖和40g牛奶，攪拌均勻。

面粉過篩，畫個Z，拌勻。

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，加入5克白糖。

魚眼泡加5克糖，至細膩，再加5克糖做小尖鉤。

1.將三分之一的蛋清倒入蛋黃糊中攪拌。將攪拌好的蛋清全部倒入蛋清中，繼續(xù)攪拌。

全部混合，倒入模具，搖出氣泡。

用錫紙或塑料薄膜覆蓋。在水里扎幾個小洞，蒸30分鐘，小火燉10分鐘。