四川水煮肉片的做法？水煮肉片是川菜的傳統(tǒng)菜肴，在四川幾乎家家戶(hù)戶(hù)都做。煮的特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、辣”；吃鮮肉和蔬菜時(shí)，湯又紅又油又辣，最好吃，是冬季家常菜之一。食品里脊肉150克50克卷心菜雞蛋30克生

四川水煮肉片的做法？

水煮肉片是川菜的傳統(tǒng)菜肴，在四川幾乎家家戶(hù)戶(hù)都做。煮的特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、辣”；吃鮮肉和蔬菜時(shí)，湯又紅又油又辣，最好吃，是冬季家常菜之一。

食品

里脊肉150克

50克卷心菜

雞蛋30克

生姜10克

10克蔥

干辣椒5克

5g花椒

胡椒3g

15毫升醬油

料酒8毫升

雞精5g

鹽10g

芝麻油10毫升

20克大蒜

洋蔥10g

郫縣豆瓣醬10g

生粉10g

120毫升植物油

方法/步驟

1.將豬里脊肉切片(長(zhǎng)3厘米，寬2厘米，厚2毫米)，將蛋清與生粉、鹽、雞精、料酒混合成糊狀，涂抹在豬肉片上，稍微腌制片刻。

四川紅味水煮肉片怎么做？

四川紅燒肉片：主料：豬里脊肉(150g)輔料：大白菜(50g)調(diào)料：雞蛋(30g)花椒(3g)豆瓣醬(10g)姜(10g)大蔥(10g)辣椒(紅、尖、干)(5g)花椒(5

1.豬里脊肉切片，蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)成糊狀，抹在豬肉片上；

2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥切段；

3.將35克植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和干辣椒，用文火炒至辣椒呈金黃色，然后撈出；

4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)粉；

5.用鍋油炒豆瓣辣醬，然后加入白菜葉、蔥、姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料，稍微攪拌幾下，拌勻；

6.立即加入肉片，然后燉。肉片熟后，拿住肉片，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；

7.把剩下的植物油燒開(kāi)，澆在肉片上，用熱油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，麻、辣、香的香味就溢出來(lái)了。

四川紅味水煮肉片怎么做？

水煮肉片是四川名菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單。首先，準(zhǔn)備三種蔬菜，蒜苗，芹菜和綠竹筍尖。

大蒜芹菜洗凈切成10厘米左右的段，青筍洗凈切兩段。

鍋里放一點(diǎn)油，加熱到八成熱。放干辣椒讓它變香。加入蔬菜翻炒至碎。出鍋待用。

鍋里放點(diǎn)油燒至七成熱，放入姜蒜米，放入郫縣豆瓣醬中翻炒，繼續(xù)翻炒至光亮，放入少許鹽醬油和辣椒面，然后加入適量的水，水開(kāi)后保持中火，放入口感好的肉片，再放入少許胡椒粉。

然后倒掉，蓋上炒好的菜。

在肉片上撒上辣椒粉和花椒粉，鍋里燒一點(diǎn)油，油熟后倒在辣椒粉上，再撒上一些蔥花。

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答：首先把肉切成塊，然后用料酒和紅薯粉混合均勻，準(zhǔn)備好姜、蒜和辣椒，以及其他配料。然后，在炒鍋里燒油，把這些食材全部放入炒鍋里，炒香，然后倒入水燒開(kāi)。燒開(kāi)后，將肉塊一個(gè)個(gè)放入炒鍋，大火燒開(kāi)，澆上熱油。就是這樣。

四川紅味水煮肉片怎么做？

豬里脊肉切片，蒜苗、芹菜洗凈，切段，萵筍尖洗凈切片，榨菜切粒。

鍋中放油，加熱至160，放入芹菜、蒜苗、生菜，炒至生，放入底部的碗中。

鍋中油加熱至120，用豆瓣翻炒，放入鮮湯，燒開(kāi)，濾去食材，加鹽、醬油、味精，拌勻。加入肉片，水淀粉勾芡，湯汁濃稠時(shí)撈出，放入一碗菜里。上面撒胡椒粉和辣椒粉，倒入熱油，撒上蔥花。

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水煮肉片起源于四川自貢，是川菜著名的家常菜。味道鮮美，辣味濃郁，色澤誘人，是最美味的飯菜之一。

四川紅味水煮肉片怎么做？

豬里脊肉洗凈，切成薄皮，用生粉和料酒腌制。

02

大白菜洗凈，切成條狀；金針菇洗凈，去尾；鍋中燒開(kāi)水，放入大白菜和金針菇，煮30秒至斷，取出，瀝干水分，放入碗中備用；

03

香辛料處理：一半蒜頭敲碎，一半蒜頭剁碎；將小蔥切成兩半，小蔥切一段；香菜切段；過(guò)濾胡椒并干燥

倒入高湯(不用湯水)，燒開(kāi)，加入少許鹽、糖、味精，放入腌制好的肉片，迅速攤開(kāi)，變色時(shí)關(guān)火；

06

將湯汁和肉片倒入盛有大白菜和金針菇的大碗中；將香菜放入碗中；將蒜末和蔥花鋪在肉片上；上面撒一層干辣椒和干辣椒；

07

另起鍋加熱食用油，淋上花椒、辣椒、蔥、蒜末。

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紅燒肉片的做法

1.里脊肉切片，加入紅薯粉、姜、一小勺鹽，加少許水，拌勻。放在一邊。

2.倒入適量油，五成熱入鍋，爆香蒜和姜。

3.加入豆芽和一小勺鹽，攪拌均勻。

4.拌入適量的水，將豆芽煮熟，將煮熟的豆芽放入碗中。

5、再次將油燒開(kāi)，加入姜、蒜、郫縣豆瓣、火鍋底料，做出香油。最后加些冰燒開(kāi)，煮3分鐘左右。

6、里脊肉一片一片切，用湯和水煮熟，倒入備用的豆芽碗里。

7.撒上辣椒粉、花椒粉、姜蒜。

8.在鍋里把油燒開(kāi)，把熱油倒在面條上，一塊美味的煮肉就上桌了。

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水煮肉片是漢族新創(chuàng)制的名菜，屬于重慶菜系。肉很辣，很嫩，很好嚼。吃鮮肉鮮菜時(shí)，湯色紅油辣，最好吃，是家常菜之一。

【水煮肉片的常見(jiàn)做法】

準(zhǔn)備以下配料：

佐料

1塊豬里脊肉

輔助材料：

適量

金針菇適量

綠豆芽適量

配料：

隰縣豆瓣醬適量

適量的大蒜

生姜適量

胡椒粉適量

適量干紅辣椒

取適量。

淀粉適量

料酒適量

適量的糖

胡椒粉適量

第一步：準(zhǔn)備兩塊瘦肉，用清水沖洗干凈，切成厚片，最好是大塊，這樣味道更好。將瘦肉放入碗中，加入適量胡椒粉和淀粉，用手揉勻，待淀粉均勻包裹在肉片上即可。把鍋里的水燒開(kāi)，水開(kāi)的時(shí)候，把肉片一片一片的放進(jìn)水里。切記不要攪拌，以免把水?dāng)嚋啞?/p>

第二步：準(zhǔn)備適量的芹菜和豆芽，清洗干凈，切成段備用。芹菜和豆芽都是用來(lái)墊底的。準(zhǔn)備適量的干辣椒，切成蔥花，準(zhǔn)備適量的姜和蒜，切成片。

第三步：鍋中燒油，放入豆瓣醬翻炒至油熱，放入清水、蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻，水開(kāi)時(shí)放入豆芽、芹菜，翻炒至斷，取出，放入鍋底，將之前煮好的肉片放入鍋中，煮2-3分鐘，味道鮮美后倒入鍋中，撒上干辣椒，翻炒。

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將肉剁成薄片，蒜和姜剁碎，準(zhǔn)備辣椒和花椒。

切片上漿方法如下：在肉中加入50mk的水和適量的鹽，用手抓，抓出滑滑的肉感加入淀粉抓勻。

將豆芽放入水中焯一下，然后用辣椒炒一下。

翻炒后墊在碗底。