餐飲業(yè)成本率怎么計(jì)算？餐飲行業(yè)成本率的計(jì)算：成本率=成本額營(yíng)業(yè)額 100 % ，毛利率=毛利營(yíng)業(yè)額100 %=1-成本率毛利率成本率=100%=1。毛利和營(yíng)業(yè)額(銷售額)之間的比率表明達(dá)到了一定

餐飲業(yè)成本率怎么計(jì)算？

餐飲行業(yè)成本率的計(jì)算：成本率=成本額營(yíng)業(yè)額 100 % ，毛利率=毛利營(yíng)業(yè)額100 %=1-成本率毛利率成本率=100%=1。毛利和營(yíng)業(yè)額(銷售額)之間的比率表明達(dá)到了一定的數(shù)額。與毛利率成本率成反比，即一個(gè)正增加多少，另一個(gè)負(fù)減少多少。擴(kuò)展數(shù)據(jù)管理成本是項(xiàng)目評(píng)估中資金現(xiàn)金流量表的項(xiàng)目之一，是企業(yè)扣除固定資產(chǎn)折舊和流動(dòng)資金利息凈支出后的總成本。營(yíng)業(yè)成本不包括固定資產(chǎn)折舊和利息支出，因?yàn)椋?/p>

固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用屬于項(xiàng)目體系內(nèi)固定資產(chǎn)投資的現(xiàn)金轉(zhuǎn)移，已在固定資產(chǎn)投資估算中作為現(xiàn)金流出計(jì)入現(xiàn)金流量表，不能再在成本中重復(fù)計(jì)算。

凈利息費(fèi)用不需要由凈營(yíng)運(yùn)資金投資承擔(dān)。本質(zhì)上是利潤(rùn)的一部分。在分析項(xiàng)目的盈利能力時(shí)，從總成本中扣除凈利息費(fèi)用，以避免高估對(duì)凈營(yíng)運(yùn)資本和現(xiàn)金流出的需求，而低估項(xiàng)目的收益。而且，就現(xiàn)金流量表本身的項(xiàng)目構(gòu)成而言，由于自有資金現(xiàn)金流量表設(shè)置了利息專項(xiàng)，因此不需要將凈利息支出計(jì)入成本項(xiàng)目。參考運(yùn)營(yíng)成本

餐飲菜品的成本率怎樣計(jì)算？

1.假設(shè)不考慮人工成本，毛利率=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%售價(jià)。你也知道，主要是成本。一個(gè)菜的成本很難精確計(jì)算，因?yàn)橛昧喜粯?biāo)準(zhǔn)，一個(gè)菜用的油和鹽也很難衡量。只能粗略估計(jì)一下成本=各種食材。

2.計(jì)算所有菜品的毛利率相對(duì)簡(jiǎn)單。把你的總收入減去總采購支出，得到毛利。用毛利除以收入得到毛利率。

3.有一種方法可以進(jìn)行精確的核算。舉個(gè)例子，今天有個(gè)廚師會(huì)做這道菜。做了100套。我用了50磅肉，20磅蔬菜，5磅大蒜，2磅鹽等等。量大了，你計(jì)算起來就會(huì)得心應(yīng)手，數(shù)據(jù)也更容易獲取。

餐飲業(yè)收入如何做賬？

記賬：1。餐飲行業(yè)記賬流程：

首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和會(huì)計(jì)核算的要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記錄成本，庫存后月末記錄成本，原材料先入庫記錄，領(lǐng)用后記錄成本，庫存后月末記錄成本等等。一般如果你的企業(yè)規(guī)模小，會(huì)計(jì)要求不高，可以先選擇第一種方法。

1.如果對(duì)方能提供，蔬菜和肉類可以直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。如果有倉庫、米油、調(diào)料，可以先記入“原材料”，收到時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。如果沒有倉庫，對(duì)方也可以提供或者直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。燃?xì)饪梢杂洖椤盃I(yíng)業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”。

2.購入的酒水飲料，如果有倉庫，可以先記為“庫存商品”，待售出后再結(jié)轉(zhuǎn)成本。如果有資格賣煙，核算方法和以前一樣。如果沒有，你的一部分收入和成本要按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍辦理。

3.廚師工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可以記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，其他管理人員可以記為“管理費(fèi)用-工資”。一般來說，應(yīng)該先計(jì)提工資。

4.裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷期限指租賃合同期限。

5.窗簾，地毯，還有處理方法都和我的想法一樣。

6.入庫時(shí)，錄入：

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品

貸：應(yīng)付賬款-* *公司

付款時(shí)間：

貸：應(yīng)付賬款-* *公司

貸：銀行存款/現(xiàn)金

不管對(duì)方是什么樣的公司，都應(yīng)該要求對(duì)方提供一份格式

2.在車間購買蔬菜、調(diào)料等用品，根據(jù)票據(jù)和驗(yàn)收單進(jìn)行記錄。

借：原材料

信用：現(xiàn)金(或銀行存款)

3.根據(jù)生產(chǎn)車間的提貨交貨單進(jìn)行結(jié)算。

借款：運(yùn)營(yíng)成本

信用：原材料

4.月末，根據(jù)盤點(diǎn)表對(duì)車間剩余物料進(jìn)行盤點(diǎn)和記錄。

借款：經(jīng)營(yíng)成本(紅字)

貸：原材料(紅字)

5.結(jié)轉(zhuǎn)成本(本月實(shí)際營(yíng)業(yè)成本數(shù)-月末存貨數(shù))

借：本年利潤(rùn)

貸項(xiàng)：運(yùn)營(yíng)成本

6.下月初，將上月盤點(diǎn)表的剩余物料記入下月賬(上月統(tǒng)計(jì)的紅字金額)。

借款：運(yùn)營(yíng)成本

信用：原材料

餐飲業(yè)繳納的稅是營(yíng)業(yè)稅，所以盈虧=業(yè)務(wù)銷售額-業(yè)務(wù)費(fèi)用(材料 工資 費(fèi)用 其他雜費(fèi)等)。)

:取得營(yíng)業(yè)收入時(shí)

借：現(xiàn)金 銀行存款

貸款：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

采購材料 支付工資和其他費(fèi)用時(shí)：

借：營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目

貸款：現(xiàn)金

月底成本結(jié)轉(zhuǎn)的時(shí)候：

借今年利潤(rùn)：

貸款：營(yíng)業(yè)費(fèi)用

月末營(yíng)業(yè)收入：元。

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

貸款：本年利潤(rùn)

本年結(jié)轉(zhuǎn)利潤(rùn)33，360元。

利潤(rùn)：

借今年利潤(rùn)：

貸款：利潤(rùn)分配

虧本：

借：利潤(rùn)分配

貸款：本年利潤(rùn)

下個(gè)月初去稅務(wù)局報(bào)稅，3360

按利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。

三、餐飲業(yè)成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1.廚房當(dāng)天需要直接采購的原料(蔬菜、肉類、禽類、水果、水產(chǎn)、海鮮)必須在前一天下午5: 00前制作，需要補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2: 00前制作。廚房領(lǐng)班填寫《市場(chǎng)物料申購單》，經(jīng)廚師審核后，提交餐飲經(jīng)理審批，采購員根據(jù)要求組織采購。根據(jù)采購訂單中的數(shù)量和質(zhì)量要求，一份交收貨團(tuán)隊(duì)驗(yàn)收，餐飲部驗(yàn)收后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，加上《廚房原材料驗(yàn)收單》，填寫《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2.原材料(干貨、調(diào)味品、食品等。)從廚房領(lǐng)取到倉庫的，由廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天需要填寫，提交廚師審批，憑證從倉庫領(lǐng)取。庫管員完成審核手續(xù)后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)終了加《倉庫領(lǐng)用單》填《倉庫領(lǐng)用單》。

3.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚房領(lǐng)班會(huì)對(duì)剩余的原料、調(diào)料、半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并填寫《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》，經(jīng)廚師審核后匯總。

4.每天餐廳里各個(gè)酒吧的生意結(jié)束后，按照《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》和《倉庫領(lǐng)料單》的說法，填寫《酒水銷售單》。

5.財(cái)務(wù)日審員應(yīng)根據(jù)夜審報(bào)告填寫《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》和《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》。

6.《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總計(jì)算，填寫《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》，并在第二天早上9點(diǎn)前上報(bào)給財(cái)務(wù)經(jīng)理、餐飲經(jīng)理和廚師。做好成本分析，杜絕浪費(fèi)。

7.把你的所有費(fèi)用加起來，如房費(fèi)、水電費(fèi)、工人費(fèi)等。首先，然后看你選擇店鋪的地理位置。如果是市內(nèi)繁華地段，東西會(huì)稍微貴一點(diǎn)，位置差不多會(huì)便宜一點(diǎn)，這個(gè)你自己考慮。之后再看你的菜價(jià)，原料多少，能達(dá)到多少利潤(rùn)。之后用之前得到的總和除以30天，就是你的日常開銷。要看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn)了！

8.餐飲業(yè)的成本有以下公式：

本期消耗的原材料成本=原材料

原材料價(jià)值=羊毛價(jià)值-(劣質(zhì)材料數(shù)量*單位價(jià)格剩余數(shù)量*單位價(jià)格)

凈材料數(shù)量=毛料數(shù)量-輔助材料數(shù)量-邊角料數(shù)量

凈材料單價(jià)=凈材料價(jià)值/凈材料數(shù)量

餐飲報(bào)稅：1。餐飲行業(yè)涉及的稅種：

1.國(guó)稅類：所得稅。

2.地方稅類：營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、個(gè)人所得稅、印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等。

二。納稅申報(bào)

1.每月月底按營(yíng)業(yè)收入計(jì)提營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)，個(gè)人所得稅按員工工資收入代扣代繳。

2.個(gè)人所得稅于下月7日前網(wǎng)上申報(bào)，營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加于下月10日前網(wǎng)上繳納。

3.按月預(yù)繳所得稅的，應(yīng)當(dāng)在次月15日內(nèi)申報(bào)納稅；按季度預(yù)繳所得稅的，應(yīng)當(dāng)在季度終了后15日內(nèi)申報(bào)納稅，年度終了后四個(gè)月內(nèi)進(jìn)行匯算清繳，多繳少繳。

4.如遇節(jié)假日，上述納稅申報(bào)期順延。

5.不管有沒有稅，都要網(wǎng)上申報(bào)。如果沒有稅，你必須做零申報(bào)。

6.涉及的印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅按規(guī)定申報(bào)。