牛肉肉絲怎么炒好吃又嫩？制作方法：1.牛肉洗凈浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。先切成塊，再用刀切成絲。打入1個蛋清，朝一個方向攪拌均勻。這是讓牛肉變嫩的方法之一。2.然后加入1勺嫩肉淀粉(這個一般超市都能

牛肉肉絲怎么炒好吃又嫩？

制作方法：

1.牛肉洗凈浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。先切成塊，再用刀切成絲。打入1個蛋清，朝一個方向攪拌均勻。

這是讓牛肉變嫩的方法之一。

2.然后加入1勺嫩肉淀粉(這個一般超市都能買到)，抓勻，給牛肉絲按摩一下。

這是使牛肉變嫩的第二種方法。

3.加入1/2湯匙郫縣豆瓣和1湯匙熟油，拌勻，腌制15分鐘。這樣既能保持牛肉在油炸時的嫩度，又能防止粘肉。這一步非常重要。

牛肉肉絲怎么炒好吃又嫩？

要做這道牛肉絲好吃又嫩，必須掌握以下程序：首先將牛肉洗凈，然后切成絲，放入器皿中，將姜絲放在一起，然后加入料酒、少量糖、鹽和醬油，加入少量淀粉，拌勻，用濃烈滾燙的香氣計算體積，然后將牛肉絲翻炒三分鐘，加入少許蠔油，這樣炒出來的牛肉絲滑嫩。

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油炸牛肉絲

材料：牛肉300克，青椒200克。

調(diào)料：

a:料酒半勺，醬油半勺，淀粉半勺，水一勺。

B: 1勺蔥花、半勺姜末和半勺蒜末。

c:水2茶匙，淀粉半茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。

步驟：

1.牛肉橫條切絲，食材拌勻，烹飪前加入1湯匙熱油，青椒切絲備用。

2.熱1湯匙熱油，放入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟，撈起。青椒切絲，放入沸水中焯1分鐘左右，撈起。

3.熱1湯匙熱油，炒出調(diào)料B，再放入牛肉、青椒、調(diào)料c，大火快速翻炒均勻即可上桌。

注意事項：

用熱油炒牛肉十八次。首先，用酒(最好是葡萄酒)腌制肉。第二，燒熱鍋，倒入油。然后在油熱之前倒入牛肉。翻炒十次左右。肉變色后，就差不多可以熟了。

牛肉肉絲怎么炒好吃又嫩？

想要牛肉嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法、火候，烤之前需要腌制。

1.肉質(zhì)選擇：

牛有很多部位，不同部位的牛肉味道不一樣。最好選擇牛柳。

這部分肉比較嫩，沒有筋，所以是牛肉中最嫩的一塊。如果換成腱肉，效果會差很多。

2.牛肉的切割方法：

眾所周知，牛肉的紋理很長。如果要烤著嚼，最好逆著肉的紋路切，也就是選擇垂直于紋路的地方。

切好的牛肉質(zhì)地很短，容易烹飪和食用。

3.溫度：

牛肉熟了，最好用小火。如果用大火，很容易烤熟。

4.酸洗：

腌制這一步很重要。牛肉可以和料酒、胡椒粉、五香粉一起腌制。

腌制的作用不僅是豐富牛肉的風(fēng)味，還能大大降低牛肉的腥味，改善口感。

需要注意的是，最后要加蛋清，這是讓牛肉吃起來嫩的關(guān)鍵步驟。

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新鮮牛肉300克，

洋蔥一號

一根胡蘿卜。

一個雞蛋。

玉米淀粉、食用鹽、雞精、料酒、生抽、生姜少許。

首先，將牛肉浸泡在水中20分鐘以去除血液，然后將其切成絲。胡蘿卜洗凈，洋蔥切絲。

將牛肉絲放入碗中，加入料酒、醬油和食用鹽，然后打入蛋清，拌勻，再加入適量玉米淀粉，使牛肉絲均勻地裹上一層淀粉。

鍋中熱油，以七成熱油溫度快速炒熟牛肉絲，盛起待用。另起鍋，放入姜、蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜絲快速炒至斷，再放入牛肉絲大火翻炒，放入咸雞精料酒再炒一分鐘，出鍋裝盤，菜就做好了。

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先將牛肉切絲備用，切幾片姜和蔥，用開水浸泡，然后將這些蔥的少量姜水多次倒入牛肉絲中，朝一個方向連續(xù)拍打，使牛肉吸水變嫩。

接下來挑出姜、蔥給牛肉調(diào)味，少許胡椒粉，兩勺醬油，一勺醬油上色，一勺蠔油一勺白糖提鮮，少許料酒去腥，少許蛋清抓拌，然后加入植物油鎖水，最后加入一些燕麥粉攪拌均勻。這炒牛肉嫩而不柴！絕對好吃！操作時，根據(jù)食物的多少調(diào)整調(diào)料的多少！

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要做牛肉絲好吃又嫩，首先要學(xué)會切牛肉，牛肉纖維很多。如果切的不對，炒完就不好吃了。那你一定要學(xué)會腌制牛肉。切好后直接下鍋炒很容易，但不嫩。在鍋里炸之前，你應(yīng)該先把它腌一下。

其次，要學(xué)會去滑肉。牛肉入鍋后要快炒。當(dāng)它變色時，應(yīng)立即上菜。煎的時間過長，會使牛肉失水過多，從而變老，變柴。

鐵鍋燒到冒煙后，再加點油，倒出熱油，立即倒入適量清涼油。油溫五成熱時，將牛肉倒入鍋中快速煎熟，這樣牛肉會很嫩很好吃。

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一起買新鮮牛肉。切成薄片。倒入一勺花生油，兩勺醬油，兩勺生粉。適量白糖提神。攪拌均勻，腌制十分鐘。想要牛肉滑嫩，一定要控制好干水分，腌制好。這煎牛肉滑嫩。來點芹菜配菜，切塊，蒜飯備用。把牛肉炒30秒，然后加入芹菜。翻炒兩分鐘，翻炒至芹菜未熟。

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炒牛肉絲嫩，關(guān)鍵在于牛肉的加工。讓我告訴你我自己是怎么做的。

先把牛肉按質(zhì)地切成片再切。

我沿著紋理切片，切碎時再切成橫條紋。

牛肉切好后，根據(jù)肉的多少加入適量的紅淀粉，然后均勻瀝干。這一步非常重要。寒冷地區(qū)不要直接用冷水。我一般用料酒，料酒可以去除腥味，不會使牛肉變硬。

好的咸牛肉再炒，炒的時候大火炒?？偟膩碚f味道還不錯。