辣條是用什么做的？麻辣面，又名大面筋、素牛筋等。是一種以小麥粉或其他谷物和豆類為主要原料制成的食品?！?】辣條是一種零食。辣條含有大量的食品添加劑(十幾種二十幾種)。沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，市面上的辣條生

辣條是用什么做的？

麻辣面，又名大面筋、素牛筋等。是一種以小麥粉或其他谷物和豆類為主要原料制成的食品?！?】辣條是一種零食。

辣條含有大量的食品添加劑(十幾種二十幾種)。沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，市面上的辣條生產(chǎn)廠家一般都是按照地標(biāo)來執(zhí)行生產(chǎn)的，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般是DB41/T515-2007和GB2760。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院原院長夏說，辣條是用面粉加水、鹽、糖擠壓，然后調(diào)味制成的產(chǎn)品。它們是加工農(nóng)產(chǎn)品的零食。至于添加劑，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，就不會(huì)影響人的健康，所以不能說辣條是垃圾食品。

近年來，在網(wǎng)絡(luò)文化的催化下，辣條被視為“童年味道”的象征，并以500億元的年產(chǎn)值成為休閑零食中排名第一的“網(wǎng)絡(luò)名人”。

2019年3月15日中央廣播電視總臺(tái)2019年3月15日晚會(huì)曝光危險(xiǎn)辣條，生產(chǎn)條件極其不衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生防護(hù)措施。工作人員承認(rèn)，蝦蛋辣條的成分除了面粉就是各種添加劑。

正宗辣條做法與配方？

配料：牛筋面、豆筋等。

油和香辛料粉的比例：大紅袍花椒20g，干青椒10g，茴香5g，孜然5g，白胡椒2g。

麻辣油配料：二精挑辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯大廚濃縮香粉5克。

香辛料配料：菜籽油700克，姜片50克，蔥絲50克，大蔥30克，桂皮5克，八角5克，香葉兩片。

具體制作方法：

1.將大紅袍花椒20g、干青椒10g、茴香5g、孜然5g、白胡椒2g放入磨粉機(jī)中，放入不銹鋼盆中備用。

2.將二精辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯主廚濃縮鮮味粉5克放入不銹鋼盆中，與香辛料粉混合均勻備用。

3.鍋內(nèi)倒入菜籽油700克，油溫130放入姜片50克，小火煎三分鐘，再放入蔥絲50克，蔥30克，桂皮5克，八角5克，香葉2片，中火煎7~8分鐘左右，煎成棕色時(shí)放入紫草1克，煎20秒左右關(guān)火，有漏的撈出所有材料。油溫降至180時(shí)，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時(shí)，即成辣油。

4.鍋中加入適量的水，燒開。取適量牛筋掛面放入鍋中焯至變軟。時(shí)間不要超過10秒，然后軟化它們。取出后放入盆中進(jìn)一步軟化，放涼備用。

5.在冰鎮(zhèn)牛筋面中加入適量辣油，拌勻。牛筋面吸收辣油的時(shí)候就是辣條。

注：除牛筋面外，自制辣條可用于豆筋、豆結(jié)、大豆油皮等豆制品。注意需要澆水的時(shí)間，不要太軟。

正宗辣條做法與配方？

1浸泡在涼白中30分鐘。

在冷空氣中冷卻1小時(shí)，讓水變干。

3準(zhǔn)備粗辣椒粉、細(xì)辣椒粉、白芝麻、2白糖、雞粉、30g鹽、五香粉、茴香、水拌勻。

4放蔥、蔥兩片、姜、香菜、桂皮、香葉、八角、花椒粒，小火慢炒。調(diào)料會(huì)炒到香。

5調(diào)味

6將熱油倒在辣椒粉上，拌勻。

7牛筋面放入加大的碗中晾干，澆上辣椒油，拌勻。

正宗辣條做法與配方？

第一步：先處理用來做辣條的香料。花椒25克、花椒25克、茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1顆放入料理機(jī)中碾成粉末。

第二步：制作

第三步：往鍋里倒一些油。油稍熱時(shí)，放入蔥、姜片、蒜，小火煎至金黃色。撇去油炸過的材料。先倒點(diǎn)熱油刺激調(diào)料的香味，快速攪拌均勻，再倒剩下的油攪拌均勻，這樣調(diào)料就做好了。

第四步：現(xiàn)在開始加工制作辣條的材料。在這里，我用的是牛筋干面?？梢杂酶?、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料代替。將牛筋面放入鹽水盆中，洗凈20-30秒。然后稍微瀝干水分，表面抹油，互相摩擦，每個(gè)牛筋表面都粘上油，防止粘。入鍋蒸熟后，放在鍋上2秒。