十大失傳素菜菜譜？江南白花雞3354江南白花雞原是廣州文遠酒家的招牌菜。它是在雞皮內(nèi)側(cè)涂上蝦膠，蒸熟而成。因配以江南名花月見草或白菊花，故稱“百花雞”。蝦膠因其適應(yīng)性強，可蒸、煎、炸、炕，可制成各種名

十大失傳素菜菜譜？

江南白花雞3354江南白花雞原是廣州文遠酒家的招牌菜。它是在雞皮內(nèi)側(cè)涂上蝦膠，蒸熟而成。因配以江南名花月見草或白菊花，故稱“百花雞”。蝦膠因其適應(yīng)性強，可蒸、煎、炸、炕，可制成各種名菜，成為用途廣泛的基礎(chǔ)餡料。因此，人們也稱蝦膠為“百花餡”。

2.銀絲卷——，傳統(tǒng)小吃，也是京津著名小吃。銀線圈以其精細的制作而聞名，其內(nèi)表面覆蓋著一縷一縷的銀。除了蒸，還可以放在烤箱里烤到金棕色，也有一些風(fēng)味。常用作宴會點心。銀卷色澤潔白，入口綿軟香甜，綿軟油潤，回味無窮。炸絲卷先蒸，再炸。

十種高檔素菜？

1.荷花池小吃

2.芹菜炒百合

3.四色時令蔬菜炒菜

4.松仁玉米

5.豆角烤茄子

炒蔬菜

7.蒜苔燜土豆片

8.干花椰菜

9.蘑菇燒油菜

10.蒜蓉粉絲娃娃菜

十種高檔素菜？

首先，蠔油嫩豆腐

食材：豆腐500g輔料：玉米30g，綠豆30g。

調(diào)料：蠔油50克

練習(xí)：

1.豆腐在鹽水中煮三分鐘以去除魚腥味。

2.將魚豆腐放入鍋中，稍微煎一下。

3.加入蠔油和開水。

4.煮到水稍干，再倒入玉米粒和四季豆收汁。

第二，炒春筍

材料：

鮮筍、醬油和白糖

練習(xí)：

1.限幅

2.鍋里放適量的油，把鍋里的竹筍炒一下。

3、放入適量的醬油

4.翻炒適量白糖。

5.放一點水。

6.蓋上鍋蓋，小火燉2-3分鐘。

第三，干菜花

材料：

菜花、素肉末、醬油、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜粉、花椒、青椒、鹽、植物油。

練習(xí)：

1.將菜花掰成小花，洗凈。青椒切絲，紅椒切段。

2.鍋里放油，燒熱，先炒辣椒，再炒紅辣椒和蔥姜蒜末。可以多放點紅辣椒，要辣才香。

3.然后放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再將菜花放入鍋中用大火不斷翻炒，直至菜花熟透。這期間，放一些生抽調(diào)味，最不可或缺的就是醋。沒有醋，這道菜就沒有味道。

4.最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色好看，就這樣。一道絕對美味的菜。沒有肉末也很好吃。

第四，綠豆蘿卜

原材料：

青豆、蔥蒜、白蘿卜片

練習(xí)：

1.爆香洋蔥和大蒜，加入四季豆翻炒。

2.加入兩勺綿白糖。

3.加入蘿卜片翻炒。

4.倒入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，醋和鹽，翻炒。

5、水淀粉勾芡，出鍋。

五、芹菜炒腐竹

主要材料：

芹菜200克，腐竹60克。

成分：

姜、蒜、蔥、剁椒、香菇精各適量。

練習(xí)：

1.腐竹提前泡發(fā)，撈出瀝干，切成5厘米左右的段，再切成絲備用；芹菜洗凈，扯去老筋，切成約5厘米長的姜絲，大蒜去皮，蔥切段。

2.熱鍋放油，放入姜蒜爆香，放入腐竹翻炒一分鐘左右。

3.加入芹菜翻炒兩分鐘左右。

4.加入適量剁椒，攪拌均勻。

5.加入適量鹽、少許蘑菇精和蔥花攪拌均勻。

六、五色健康風(fēng)扇

材料1:

香菇(新鮮)、木耳(軟化)、玉米粒、四季豆、胡蘿卜(我最喜歡的容易煮的蔬菜)、粉條。

材料2:

醬油、香油、素湯、胡椒粉、糖、蘑菇精、鹽。

練習(xí)：

1.木耳、胡蘿卜和蘑菇切絲。

2.將泡好的粉絲切成小塊，倒入半小碗素湯，加入粉絲。

3.蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4.取另一個碗，放入胡蘿卜、玉米粒、四季豆、黑木耳和香菇，加入一湯匙醬油，少許

原材料：

北豆腐1塊，香菇6朵，青蒜(或蒜苗)3根。

調(diào)料：

姜1根，蔥1根，大料1個，花椒8個，桂皮1個，生抽1/2茶匙，老抽1湯匙，香菇精1茶匙，糖1茶匙，香油少許，鹽適量。

練習(xí)：

1.干香菇洗凈，用溫水浸泡(可以在水里放一點糖，泡過的香菇味道更好)。使用前撈出瀝干(蘑菇水備用)。如果大，可以切一半；

2.將豆腐切塊，放入水中煮沸，然后取出，徹底瀝干；

3.鍋熱后，加入油，將豆腐塊放入鍋中炸至兩面金黃；

4.青蒜洗凈，切段；將生姜切成粉末；將洋蔥切成小塊；準(zhǔn)備胡椒、茴香和肉桂；

5、熱鍋放涼油，小炒熱蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6.倒入炒好的豆腐，轉(zhuǎn)中火，小心翻炒；

7.分別倒入蘑菇和蘑菇水(不要倒入底部沉淀的雜質(zhì))直到材料沒有了；

8.倒入青蒜，加入生抽、老抽、香菇精，大火燒開，小火煨至湯汁粘稠。最后加入糖、香油和鹽攪拌均勻。

九、紅燒冬瓜

配料：冬瓜

輔助材料：

白糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、蘑菇精。

練習(xí)：

1.冬瓜去皮去瓤，表面放一把花刀，切成方塊。

2.熱鍋燒熱油，將冬瓜片煎至四面微金黃，將冬瓜放在鍋邊，中間放少許白糖翻炒，與冬瓜片一起翻炒。

3.加鹽，適量醬油，讓冬瓜上色均勻。

4.加入一小碗水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉至冬瓜熟。

5.加入素蠔油，香菇精，大火收汁，撒上蔥花出鍋。

十、蔥白和黑木耳。

原材料：

黑木耳，韭菜，大蒜，鹽，素食湯

練習(xí)：

1.將洋蔥切成段，然后將洋蔥與洋蔥葉分開。

2.油入鍋后，開中小火，將蔥段倒入，炸至蔥段變成金黃色。當(dāng)洋蔥味道濃郁時，取出洋蔥。

3.鍋中放入蒜末，倒入泡好的黑木耳，翻炒1分鐘。

4.倒入少許素湯翻炒1分鐘。

5.撒上鹽和蔥葉翻炒均勻。