家庭扣肉十種做法？1.準(zhǔn)備一塊母豬肉，切成方形塊，放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒，蓋上鍋蓋煮一個(gè)半小時(shí)。2.煮熟，撈出，沖洗干凈，豬皮用牙簽扎好，刷一層醬油備用。3.然后將豬肉塊放

家庭扣肉十種做法？

1.準(zhǔn)備一塊母豬肉，切成方形塊，放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒，蓋上鍋蓋煮一個(gè)半小時(shí)。

2.煮熟，撈出，沖洗干凈，豬皮用牙簽扎好，刷一層醬油備用。

3.然后將豬肉塊放入油鍋中炸熟，將炸好的肉放入湯中浸泡浮皮備用。

4.再把油燒開(kāi)，放入蒜末，然后放入梅干菜，放入味精、糖、醬油、蠔油，炒香。

5.這時(shí)候可以把泡好的豬肉切成小塊，加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油，拌勻上色，豬皮放入碗中，下擺朝向。

6.將炒好的梅干菜鋪在盤(pán)子上，蓋上保鮮膜蒸一個(gè)小時(shí)。

7.最后把豬肉片扣在蒸好的梅菜上面。豬肉湯可以用少許水淀粉勾芡，淋在豬肉上，梅菜紅燒肉就做好了。

扣肉的八種做法？

A.芥菜肉：好的五花肉要肥美均勻，先煮熟，用醬油上色，炸至金黃色，切片備用；芥菜的莖葉要用手工腌制一個(gè)月以上，然后洗凈切段備用。洋蔥和生姜準(zhǔn)備好了。

將炸好切好的五花肉條按同一方向放在碗底，然后放芥末，最后放八角、花椒、茴香、桂皮等調(diào)料，再加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜和水，放入蒸鍋蒸兩小時(shí)，直到芥末軟爛，五花肉入口即化，然后?；?。

芥菜肉出鍋上菜前還有一個(gè)重要步驟，就是去掉上面的配料后，趁熱把扣板翻過(guò)來(lái)。轉(zhuǎn)扣板有儀式感，美感，很有技巧。真的，不是每個(gè)人都能順利做到，形狀能保證完美，不把湯濺到水里。

之所以叫“扣碗”，是因?yàn)槟阌猛胝舨?，吃的時(shí)候扣住。

B.臘肉：最好的五花肉，預(yù)處理方法是準(zhǔn)備芥末肉。把炸好的五花肉換成菱形塊，操縱花紋；將豆腐炸至金黃色，切成菱形塊；將腐乳用水搗成糊狀備用。

蒸法：將菱形肉片粘在碗上，倒扣在碗底，將切好的豆腐片放在肉片上面，再放各種調(diào)料、料酒、適量精鹽。最后把豆腐乳倒在上面，汁的量和菜齊平。蒸兩個(gè)小時(shí)。

上桌蒸之前，還需要把芥末肉之類(lèi)的大料去掉，然后翻過(guò)來(lái)裝盤(pán)。

C.蒸丸子：肥瘦豬肉糊、五香粉或十三香、適量醬油、料酒、鹽調(diào)味；小麥饅頭放涼，去皮，揉成塊，加入肉醬，拌勻。然后把肉醬做成丸子，放在溫油里慢火炸至金黃色。放在一邊。

把炸好的肉丸放在碗里。配料可以和芥末肉一樣。加入蔥姜末，加點(diǎn)水，然后蒸兩個(gè)小時(shí)。蒸熟后，撈出香料即可食用。

D.蒸雞：將整雞剁成塊，用香辛料粉、醬油、蔥姜、精鹽腌制，再用紅薯粉、面粉包裹，炸至金黃，撈出備用。

蒸的方法和蒸的時(shí)間比如芥末肉。根據(jù)個(gè)人口味，可以放一些辣椒，蘑菇等。在雞肉碗里。