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臘肉怎么做(臘肉正宗做法?)

臘肉正宗做法?臘肉、青蒜、苗鹽、味精、雞精1將臘肉用熱水洗幾次,放入蒸籠蒸10分鐘撈出。2臘肉切薄片,青蒜苗切段備用。3.鍋內(nèi)熱油,將臘肉煸炒,放入適量料酒去腥,然后將準(zhǔn)備好的青蒜芽放入鍋中煸炒30秒

臘肉怎么做(臘肉正宗做法?)

臘肉正宗做法?

臘肉、青蒜、苗鹽、味精、雞精

1將臘肉用熱水洗幾次,放入蒸籠蒸10分鐘撈出。

2臘肉切薄片,青蒜苗切段備用。

3.鍋內(nèi)熱油,將臘肉煸炒,放入適量料酒去腥,然后將準(zhǔn)備好的青蒜芽放入鍋中煸炒30秒,加入適量鹽和味精雞精調(diào)味,出鍋即可食用。

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廣式臘肉

食物準(zhǔn)備

排骨5000克,白糖200克,鹽125克,醬油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。

方法步驟

1.將排骨肉切成長(zhǎng)條,打一個(gè)小孔,方便懸掛。

2.肉洗凈后瀝干水分,然后將糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒等配料混合均勻,倒入缸中,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.每2小時(shí)上下翻動(dòng)一次,盡量使料液滲入坯體,腌制8至10小時(shí)扣繩。

4.腌制好的臘肉坯出壇后放入烘房,溫度保持在45-50。溫度開始上升,然后逐漸下降。

5.大約14小時(shí)后,腌肉坯進(jìn)入烘房,改變位置使坯受熱均勻,大約24小時(shí)后即可出房。

技巧

臘肉存放時(shí)要注意保持清潔,防止污染,同時(shí)要防鼠防蟲。

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食材:五花肉4斤,鹽80g,生抽適量,老抽適量,糖適量,料酒適量;

輔料:姜、花椒、花椒粉、十三香適量。

自制熏肉

1.將五花肉切成1.5寸寬的條,放入容器中,加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香、姜、碎醬油,用手反復(fù)揉搓。在陰涼處腌制。

2.每天反復(fù)揉搓一次,讓汁液完全被肉吸收。

3.腌制4天后,汁液會(huì)全部滲透到肉里,掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

4.晾4.5天,肉外面基本干了。放冰箱里儲(chǔ)存,炒,蒸,煮,燉小菜都不錯(cuò)。

臘肉正宗做法?

正宗【培根】做法:

1.先把鍋里的鹽炒一下,先用高度白酒把豬肉抹勻,再把鹽抹勻。五花肉每斤,準(zhǔn)備鹽50g。當(dāng)然,鹽不能用完。目的是讓豬肉完全均勻地散開。

2.準(zhǔn)備一個(gè)沒水沒油的大盆,把五花肉放進(jìn)去,把剩下的鹽撒在肉的表面,封口腌制,每隔24小時(shí)翻一次面,底層肉到上面,上層肉到底層,繼續(xù)腌制7天。

3.用清水將腌豬肉表面的鹽洗去,掛在通風(fēng)處風(fēng)干15-20天。豬肉表皮干燥變黑后,存放在通風(fēng)陰涼的地方。

這樣做出來(lái)的臘肉很正宗,存放一年也不會(huì)變質(zhì)。吃和拿都很方便。

臘肉正宗做法?

這種腌制臘肉的方法,主要原料是五花肉。每個(gè)人都必須買新鮮豬肉。下面我們來(lái)看看如何在家制作臘肉的詳細(xì)過(guò)程。

熏肉腌制方法指南;

1.買回來(lái)的肉不用清洗,但是清洗后容易滋生細(xì)菌。

2.翻炒鹽

3.用鹽擦肉。

4.在肉的一端穿個(gè)洞,穿上麻繩把肉掛起來(lái)晾干,大概3個(gè)小時(shí)。

5.把肉放在碗里,先加半碗醬油,大概兩勺醬油。

6.加入一勺白糖和40克左右的白酒。

7.用手抓勻調(diào)料和肉,腌制12小時(shí)左右。

8.12小時(shí)后,將肉掛在陰涼處,晾12小時(shí)左右。

9.12小時(shí)后,將肉放回盛有調(diào)料的盆中,再次用調(diào)料擦拭肉。

10.用搟面杖將八角、桂皮、花椒掰碎,放入肉里。

1.準(zhǔn)備幾粒維生素C藥丸,用搟面杖敲成粉末,撒在肉上。

12.加入蒜末和姜末,然后腌制12小時(shí)左右。

13.12小時(shí)后,將肉掛在陰涼通風(fēng)處,直到肉變干。最好是一周后開始吃。

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將臘肉皮用火燒,用熱水洗凈,將臘肉切成薄片,姜切絲,蒜切片,蒜苗切段,青椒、紅椒、黃椒切小塊,將臘肉倒入開水中,再次煮沸5分鐘后撈出洗凈,鍋中倒入油,油熱后將臘肉翻炒,放入姜、蒜翻炒,放入彩椒翻炒至碎,放入蒜苗。

臘肉正宗做法?

熏肉制作步驟

1.準(zhǔn)備好腌制好的調(diào)料,將豬肉切成細(xì)條,用冷水洗凈,瀝干水分備用。

2.將粗鹽均勻地撒在豬肉上,用手揉2分鐘。

3.將白糖、醬油、胡椒粉、八角(碎成小塊)、陳皮(碎成小塊)放入大盆中。

4.把豬肉放在盆里,翻幾下,讓它裹上鹵汁。

5.將豬肉與腌制材料一起倒入一個(gè)厚而結(jié)實(shí)且不易破碎的塑料食品袋中,排出空氣并密封。移入冰箱0腌制5-7天(一般3天后就可以品嘗了,不過(guò)腌制時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌制時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的溫度,一定要在15度以下,這樣肉才不會(huì)變質(zhì))

6.取出腌制好的臘肉,用手撥一下上面的鹵汁,用粗棉繩從上面穿過(guò),打個(gè)結(jié)。

7.將腌制好的肉放在干凈、通風(fēng)、陰涼的地方烘烤5-7天(具體干燥時(shí)間視當(dāng)時(shí)溫度而定,一定要在15度以下,這樣肉才不會(huì)變質(zhì))

8.烤好的熏肉可以帶回去。這時(shí)候的臘肉表面很干,但是夾起來(lái)里面的肉還是很軟的。(不要曬太干,也不好吃)

9.用烤箱熏蒸。先在烤盤上鋪一張錫紙,倒入大米、1包紅茶、1大塊干桔皮(掰成小塊)、2茶匙白糖,拌勻。

10.烤箱250度打開,烤盤放在底層,豬肉放在倒數(shù)第二層,豬肉蓋上一張錫紙,烤箱250度打開,烤25分鐘。這時(shí)候你可以看到底部的米飯已經(jīng)焦黑,正在烤箱里煮著。)

11.如果你沒有烤箱,就用廢鍋。炒鍋內(nèi)鋪一層錫紙,上面倒上米飯、紅茶、橘皮、糖,然后放上架子,放上一塊豬肉,用報(bào)紙或錫紙把豬肉蓋上,蓋上鍋蓋,中小火熏,一般10-20分鐘,直到炒鍋直出,豬肉變成褐色。

12.腌制好的臘肉,讓其自然冷卻,然后用塑料袋包好,放入冰箱冷藏或冷凍。