宮保雞丁的家庭做法？:首先選擇優(yōu)質(zhì)雞胸肉洗凈備用。23360雞肉切丁均勻。:在雞丁碗里加入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、雞蛋，然后用筷子攪拌。一定要朝一個(gè)方向攪拌，直到蛋液變干。加入一定量的干淀粉和水繼

宮保雞丁的家庭做法？

:首先選擇優(yōu)質(zhì)雞胸肉洗凈備用。

23360雞肉切丁均勻。

:在雞丁碗里加入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、雞蛋，然后用筷子攪拌。一定要朝一個(gè)方向攪拌，直到蛋液變干。加入一定量的干淀粉和水繼續(xù)攪拌，反復(fù)攪拌至水干。這樣做出來的雞胸肉特別嫩，不燒柴。

:準(zhǔn)備好黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生丁(花生先炒)。3鍋中倒入六成熱的油，倒入腌制好的雞肉，炸至金黃色，倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁，瀝干油，瀝干多余的油。4鍋中倒入少量油，燒熱，然后放入豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末、炒雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、花生丁，翻炒，再放入適量鹽、味精、雞精、白糖、米醋翻炒太久，然后出鍋即可食用。

宮保雞丁的家庭做法？

食品

新鮮雞腿2個(gè)、花生80g、雞蛋1個(gè)、干辣椒25g、姜2根、大蔥3根、蒜2根、花椒80g、鹽1/2湯匙、香醋2湯匙、料酒4湯匙、釀造醬油4湯匙、料酒(黃酒)4湯匙、植物油800ml。

制造步驟：

1.花生提前漂洗晾干。花生油加入冷鍋中。油涼了就直接放進(jìn)花生里，小火翻炒。當(dāng)爆裂聲減小后，關(guān)火，讓其自然冷卻。之后，放在廚房紙巾上輕輕摩擦，將皮剝掉?；ㄉ执嘤执唷?/p>

2.在煎鍋里加入一小碗花生油，2-3成熱時(shí)關(guān)小火。加入干辣椒，炒至辣椒香。將花椒油過篩瀝干水分，待冷卻后備用。

3.將姜、蒜去皮，切塊，將蔥白最外層的皮撕掉，一分為二，再切成小塊。取一小部分蔥白和姜片，加入小半碗水，加入2湯匙料酒，抓勻幾次，然后放置一會(huì)兒，做成蔥姜水備用。

4.選擇新鮮的雞腿，去骨，剁成條狀，再剁成大小合適的雞塊。

5.分三次將約30毫升洋蔥姜水加入切好的雞塊中。當(dāng)水被抓拌完全吸收后，在下一次加入洋蔥姜水。當(dāng)雞肉充滿蔥姜汁后，肉質(zhì)會(huì)更嫩，也有一定的去腥作用。

6.之后加入2湯匙原生抽，繼續(xù)攪拌均勻。加入1/2蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。然后分兩次加入2湯匙玉米淀粉，攪拌均勻。這是為了給雞肉“上漿”。

7.最后加入3-4湯匙炒熟冷卻的花椒油，拌勻，封油備用。

8.現(xiàn)在，做一個(gè)醬，敲小黑板。這也是一個(gè)重點(diǎn)：取一小碗糖、3湯匙原生抽、2湯匙棉白、2湯匙香醋、1/2湯匙鹽和1湯匙玉米淀粉攪拌均勻，形成醬汁。

9.在煎鍋中加入足夠的植物油加熱，然后加入腌制好的雞丁。先別忙著翻，讓雞丁快速成型，再用篩子稍微翻一下，讓它受熱均勻。

10.雞丁炸至微焦時(shí)，撈出瀝干油備用。

11.炒鍋留少許底油，小火煸炒干辣椒出香味，再放入姜、蒜片、蔥白，翻炒均勻。

12.然后加入炒好的雞丁，翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬料，繼續(xù)快速翻炒均勻，收汁入味。

13.之后加入去皮的花生，翻炒均勻。最后倒入適量炸好的花椒油提亮顏色，裝盤即可。

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將蔥、姜和蒜切片。

2.選取新鮮雞胸肉切成1cm見方的小塊，加入5g花椒、一個(gè)雞蛋、10g料酒、20g淀粉，抓勻，腌制15分鐘左右。

3.鍋內(nèi)放入色拉油20克，大火將油燒至七成熱(即油面有大量增加的煙霧時(shí)七成熱)，放入雞胸肉丁，大火翻炒。當(dāng)肉變白煮熟后，盛出待用。

4.鍋內(nèi)放入15克色拉油，用大火將油燒至七成熱(即油表面有大量增加的煙霧時(shí)為七成熱)。加入8克

6.最后加入50g炒好的花生，翻炒均勻。

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練習(xí)：

1.雞腿肉切丁，放入冷水中，加入料酒，燒開，撈出，放鹽、醬油、蠔油、淀粉，拌勻。

2.黃瓜切丁，辣椒切丁，蔥切末，姜切末，蒜切末。

3.出鍋起油，放入姜、蒜、花椒，炒香，放入雞丁、鹽、醬油、蠔油、糖、醋，攪拌均勻。

4.加入黃瓜和辣椒丁，翻炒至碎，然后出鍋。

宮保雞丁的家庭做法？

1.蔥一小塊，姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，鹽2g，花生油10g，干辣椒10個(gè)，花椒30個(gè)，胡椒粉少許。

2.雞胸肉提前用清水浸泡，洗凈去血。

3.將雞胸肉切成一英寸左右。

4.加入5g醬油、10g料酒、水淀粉、胡椒粉、花生油和少許鹽。

5.將調(diào)味后的雞胸肉攪拌均勻，使其均勻上漿。

6.將胡蘿卜去皮，將黃瓜切成條狀，用刀將種子切好。

7.胡蘿卜、黃瓜切成雞胸肉大小左右的塊，生姜切成片，大蔥切成1cm的塊備用。

8.啟動(dòng)油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火煎至花生衣微微變色后撈起。

9.炒好花生后，進(jìn)入最后一步準(zhǔn)備醬料：將1勺淀粉、1勺醬油、2勺生抽、3勺香醋、少許胡椒粉和鹽放入碗中，加入少許水拌勻。

10.鍋燒熱，倒入10g花生油，小火煸炒花椒和干辣椒。

11.干辣椒和辣椒炒出香味后，撈出丟棄。

12.炒菜油直接加入蔥段和姜片，繼續(xù)翻炒出香味。

13.加入腌制好的雞胸肉，大火翻炒。你可以看到雞胸肉很快從粉紅色變成白色。雞胸肉完全變白后，倒入調(diào)好的醬料繼續(xù)翻炒均勻。

14.倒入醬料翻炒幾十秒后加入胡蘿卜和黃瓜。如果喜歡胡蘿卜軟的，可以提前放。炒一分鐘再加入黃瓜粒。

15.最后一步，加入炒好的花生，關(guān)火，稍微翻炒，出鍋。

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先將雞肉切塊，將花生炒熟，準(zhǔn)備好蔥花、蒜末、姜末、花椒、辣椒，切段，糖、醋、雞精。

開大火，將油加熱至冒煙，將用料酒、茴香粉、胡椒粉和少許鹽腌制的雞肉放入鍋中翻炒至變色，加入準(zhǔn)備好的姜蒜末、花椒、海椒、糖、醋、鹽和醬油，加入香脆的花生、蔥和雞精，翻炒片刻。