鹽焗雞正宗做法？食材：三黃雞1只(凈重1500克左右)(不要太瘦)；洋蔥6個；生姜4片；取適量；取醬油1至2克(視雞肉大小而定)；花生油適量；白胡椒適量；海天鹽焗雞粉30g做法如下：準備好需要的食材。

鹽焗雞正宗做法？

食材：三黃雞1只(凈重1500克左右)(不要太瘦)；洋蔥6個；生姜4片；取適量；取醬油1至2克(視雞肉大小而定)；花生油適量；白胡椒適量；海天鹽焗雞粉30g

做法如下：

準備好需要的食材。

切雞肚，不要切，內(nèi)臟清理干凈。

將雞肉放入容器中，然后加入花生油、明暗醬油、胡椒粉、鹽雞粉，將整只雞均勻抹勻，腌制2 ~ 3小時。

電飯鍋上蓋著蔥段和姜片，也可以選擇用蔥在底部切大塊。

將雞肉放入鍋中，倒入腌制好的雞汁(可選)。按下煮飯鍵，等電飯鍋熱起來，稍微聞聞雞肉，再煮20分鐘，然后拔掉電源，靜置燜30 ~ 40分鐘。雞大了不要蓋，雞老了不要蓋。一般煮40 ~ 45分鐘左右，再小火燉1.5小時(比如大盤雞)。很多人問，鹽烤的時候鍋里加水嗎？沒有！不要！不要！全程不用加水！它會燉果汁。(燉鍋里有汁很正常)

好的扒雞用筷子戳，雞腿煮的不出血。如果有出血，再煮10分鐘，小火燉20分鐘。正常情況下是熟的，因為我用手就能把這只雞撕開。

出鍋，可以切成塊，也可以用手撕。

鹽焗雞正宗做法？

材料：光雞1100克，鹽泡打粉40克，姜1片，香蔥7、8根，食用油1茶匙，辣椒少許。

練習：

1.將雞洗凈，去內(nèi)臟，去雞屁股，去頸部淋巴。將腌制好的雞肉材料涂在雞肉上，撒一些到雞腔里。

2.裝在保鮮袋里，放入冰箱保存24小時。生姜切片，大蔥切段。電飯鍋底部放一點食用油，鋪上姜片和蔥段。

3.在雞腔里放一些蔥和姜片，然后把雞放進鍋里。按下烹飪按鈕，把雞肉翻過來，然后再按下烹飪按鈕。

4.煮好帶走。

鹽焗雞正宗做法？

1.準備食材：三黃雞1只(700克)，鹽焗雞粉1包(約30克)，梔子2個，生姜1根，香蔥1根(約50克)。

2.生姜切片，小蔥(約手掌長)、黃梔子用開水切成色。

3.將洗好的雞肉用黃梔子浸泡30分鐘以上，中間翻一次面。

4.泡好的三黃雞用廚房紙巾擦掉大部分水分，然后用吹風機吹干?？梢話熘栏?，但是干的更快。

5.倒入鹽焗雞粉，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞肉表面和內(nèi)部，適當按摩，促進吸收，提味。

6.把貝丁導熱板放在灶頭上，可以防止鍋變色，其價值持久。

7.鍋里放油，放入姜片和蔥段。

8.加入雞肉，蓋上蓋子，用小火烤15分鐘。

9.15分鐘后關火，小火燉5分鐘。讓蒸汽回流到鍋中，以保持雞肉新鮮多汁。

10.打開蓋子，準備上菜。太貪心了。

11.沒有加一滴水，雞肉戳開，肉汁還在滴。想想就很嫩。

12.裝盤上桌，別忘了把鍋里的湯倒進盤子里，這才是精華。

技巧

1.不用水燉的時候，關火燜5分鐘，既能讓食物更加多汁鮮嫩，又能避免高溫燒鍋，糊鍋。

2.中火是指爐外環(huán)的火，小火是指內(nèi)環(huán)的火。中小火是介于兩者之間的一種過度狀態(tài)，主要是內(nèi)圈的小火加上外圈的一點弱火。

3.上菜后記得及時清鍋。這是個護鍋技能。

鹽焗雞正宗做法？

材料

雞腿2個，鹽2斤，鹽泡打粉2包。

工作方法

1雞腿洗凈，抹少許鹽，用鹽粉烤一小時。

電飯鍋底部鋪一層鹽約1cm，將腌制好的雞腿用錫紙包好放入鍋中，蓋上一層鹽。

3按烹飪鍵，直到香味出來，換保溫檔半小時。

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4.如果烤的時間稍微長一點，底皮會有點焦，但是這樣雞肉會更香。一般來說，表面的肉略咸，里面的肉清淡，撕開一起吃，味道剛剛好。

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第一步：建議鹽焗雞用的雞不要太大，3斤左右。殺了之后，一定要曬干晾干。

第二步：雞晾干后，清理掉一些看得見的細毛，剪去指甲，切去頭和脛，然后把腳塞進雞肚子里。我們的傳統(tǒng)做法是不在雞肉上放調(diào)料。如果怕不夠入味，可以在這一步用一些細鹽擦拭雞肉。

第二步：用油紙把雞肉包起來。把雞肉包得越緊越好。不要讓雞露出身體。包好放在一邊備用。

第三步：準備5斤海鹽。這是從粗海鹽中提取的。用中火慢慢煸炒。鹽的量可以提前加，看你的鍋了，只要能把雞完全埋住就行。

第四步：把鹽炒到噼啪作響，就差不多了。我們把鹽放在另一個鍋里，鍋下面鋪一層鹽，大概1到2厘米厚。鹽抹勻后，把裹好的雞肉放在中間。這個鍋可以選擇家里不常用的老鍋，不用我的鍋。

第五步：雞放好后，用鹽填滿，埋起來。準備好的鹽一定要把整只雞埋起來。各家的鍋大小不一樣。你自己看著辦吧。準備足夠的鹽就行了。

第六步：蓋上鍋蓋，按下烹飪鍵，讓它跳閘。因為鍋里只有鹽，很容易絆倒?？梢缘纫粫侔磶状巍Ｓ行┤嗽阱佁l后按不下烹飪鍵。如果是這樣的話，可以用煤氣灶，用中低火煮20分鐘左右。旅行結束后，不要急著打開蓋子?？疽粌蓚€小時左右，第二天味道會更好。

第七步：好，我們開始吃吧。先用筷子慢慢把鹽去掉，再把雞肉拿出來。

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三只黃色的雞和一半。

佐料

蔥適量

生姜適量

4朵梔子花。

調(diào)味品

1袋鹽雞粉

1.材料：三黃雞半只(約700g)。調(diào)料：梔子4個，鹽雞粉1包，韭菜1把，姜適量。

2.將梔子放入清水鍋中燒開水，將黃水煮沸，煮沸后分離藥渣，讓梔子水冷卻。

3.梔子花水涼了之后，你就可以簡單粗暴的把梔子花水涂在雞身上了。記得均勻涂抹，保證每一處都有。

4.用梔子花色的水把表面的水和雞一起擦干，把腌好的雞粉抹在雞上。內(nèi)外都要注意。可以把雞腿和雞胸厚的部分擦兩遍，用手按摩。

5.用鹽雞粉腌制雞肉三個多小時，使其入味。有時間的話，最好腌制過夜。(澤瑞媽媽腌制的肉基本都是隔夜腌制的)

6.電飯鍋里放一點底油，放入蔥花和姜片。

7.將腌制好的整雞放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，選擇煮好的白飯攤，按下按鈕。

8.如果是整雞，烹飪程序完成后把雞翻過來，然后反復按白米飯烹飪檔。澤瑞媽，這是半只雞，只用了一道烹飪程序。節(jié)目結束后，金黃的鹽焗雞就可以出鍋了。

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配料和廚房用具：

1只黃雞(去除頭尾內(nèi)臟后約2.5公斤)

20克鹽發(fā)酵粉

少許梔子粉(用于著色)

粗海鹽5公斤

1片生姜

1個洋蔥

2張腌制雞肉專用砂紙(白色)

1根竹筍(黃色)

高溫砂鍋

練習：

1.將雞洗凈，去頭去尾備用。

2.用廚房紙巾吸干雞肉表面的水分，

3.將料酒和融化的梔子粉均勻的刷在雞肉上。

4.然后用鹽泡打粉和少許鹽擦拭雞的全身，里里外外，

5.把姜片和蔥塞進雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上。

6.取出腌制好的雞肉，控干水(如果不控干水，烤的時候水分會滲透到海鹽里，導致海鹽融化

9.將粗海鹽翻炒至水分變干，直至鹽變黃并發(fā)出爆裂聲。翻炒至熱，鹽變黃。

10.同時將空砂鍋放在爐子上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后趁熱在砂鍋底部撒一部分海鹽。鍋底鋪的海鹽厚度不能少于3cm，否則雞肉可能會被烤焦。

11.將包好的雞肉放入砂鍋中，用剩余的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞肉。海鹽應該比雞肉高1cm左右。

12.蓋上蓋子，用小火烘烤。鍋的中心和前后左右烤8分鐘左右。目的是讓整個鍋底受熱均勻，避免燒焦。40分鐘后關火，但不要打開鍋蓋。利用砂鍋的余溫繼續(xù)燉20分鐘，雞肉會更脆更爽口。

13.打開鍋蓋，開海鹽，趁熱抹一點香油。雞皮油光水香，讓人流口水。

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把雞收拾干凈。準備40克鹽雞粉。

提前在梔子中加入半碗水，放入鍋中熬成梔子水，放入大鍋中，用刷子蘸一下，在雞肉表面均勻刷上一層梔子水，給雞肉上色，然后在雞肉上澆上兩勺料酒，抹勻去腥，撒上兩勺鹽，抹勻腌制成底味，最后撒上鹽雞粉，再抹勻，給雞肉附上香味。

烤盤上放一層錫紙，然后把腌好的雞肉放在錫紙上面，再給雞肉蓋上一層錫紙，把上下兩層錫紙卷起來，把雞肉包在中間。

烤箱提前預熱五分鐘，然后將裝有雞肉的烤盤放入烤箱，蓋上烤箱，烤三十分鐘。根據(jù)雞的大小，可以適當改變烤制時間。

鹽焗雞正宗做法？

鹽焗雞，鹽焗雞。第二次使用后油臭味怎么處理？求解答。