自制葡萄酒有一層白色粉未有害處嗎？有害，不能喝。自釀葡萄酒表面有一層白色薄膜，稱為醋酸菌。醋桿菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌。當(dāng)白酒被醋酸菌污染后，會(huì)在酒的表面形成一層白色的薄膜。隨著時(shí)間的增長，這層

自制葡萄酒有一層白色粉未有害處嗎？

有害，不能喝。

自釀葡萄酒表面有一層白色薄膜，稱為醋酸菌。醋桿菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌。當(dāng)白酒被醋酸菌污染后，會(huì)在酒的表面形成一層白色的薄膜。隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌會(huì)形成越來越多的白膜，嚴(yán)重影響家釀葡萄酒的質(zhì)量。

自已做的葡萄酒能喝嗎？

自釀葡萄酒不建議飲用，原因如下：

1.自釀條件簡(jiǎn)單，衛(wèi)生不能保證：

葡萄在常溫下不易保存，不冷凍會(huì)容易滋生細(xì)菌，變質(zhì)。自釀容器在釀造過程中可能會(huì)產(chǎn)生一種有害的化學(xué)成分，整個(gè)釀造過程沒有標(biāo)準(zhǔn)化的密閉消毒生產(chǎn)。所以自釀的酒可能會(huì)出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況，容易導(dǎo)致人體胃部不適。

2.自己釀酒技術(shù)不夠，健康無法保證：

大部分酒廠在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)會(huì)避免少糖或加糖，但為了更好更快的發(fā)酵，自釀葡萄酒選擇加更多的糖。酒本身對(duì)人體是很好的，即使是糖尿病患者也可以喝，但是如果加糖過多，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。

3.葡萄酒的質(zhì)量無法保證：

葡萄酒的品質(zhì)來源于葡萄的品質(zhì)，但是我們自己釀酒的時(shí)候，一般都是用普通的食用葡萄做原料，品質(zhì)無法保證。家里釀酒，沒有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的釀酒步驟，沒有專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。

4.缺乏釀造條件：

通常在釀酒的過程中，為了盡可能保持原汁原味，追求健康，人們認(rèn)為不添加任何化學(xué)添加劑，自己釀造的酒是純天然的，稱之為健康。其實(shí)這種觀點(diǎn)是大錯(cuò)特錯(cuò)的，因?yàn)橐恍┱?guī)的酒廠通常會(huì)添加一些二氧化硫等微量添加劑來殺菌，保證陳釀。

由于酵母在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種菌株，因此很難對(duì)其進(jìn)行精確控制。但酵母發(fā)酵中雜醇的概率不容小覷，這也是人們常說優(yōu)質(zhì)酒容易醉或上菜的重要原因之一。

其實(shí)并不是家里環(huán)境發(fā)酵出的酒精含量比酒廠高，而是釀造出來的酒有各種各樣的雜醇，神經(jīng)毒性更強(qiáng)，更嚴(yán)重，喝了自己釀造的酒還可能出現(xiàn)失明或昏迷的癥狀。

為什么自己做的葡萄酒越來越酸呢？

您好，可能是發(fā)酵時(shí)間過長，沒有及時(shí)停止發(fā)酵，沒有及時(shí)倒桶。還有一個(gè)原因是白酒被醋酸菌污染，白酒變壞變酸。或者使用了錯(cuò)誤的釀造設(shè)備。

在葡萄酒的生產(chǎn)過程中，有一個(gè)發(fā)酵的過程：發(fā)酵前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生。在發(fā)酵過程中，溫度的控制也很重要。紅酒一般要控制在25-28度。如果想在短時(shí)間內(nèi)做出可以喝的酒，發(fā)酵3-5天就可以了。在葡萄酒的生產(chǎn)過程中，有一個(gè)發(fā)酵的過程：發(fā)酵前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生。在發(fā)酵過程中，溫度的控制也很重要。紅酒一般要控制在25-28度。如果想在短時(shí)間內(nèi)做出可以喝的酒，發(fā)酵3-5天就可以了。時(shí)間長了會(huì)變質(zhì)的！在葡萄酒的味道中，包含了酸，但這取決于它們的平衡：酸、糖、單寧和酒精含量。如果你喝在嘴里，這些味道都在。那你就可以喝了。當(dāng)然，在家釀造可能沒有那么完美！還有，要看酒的顏色。如果是紅色的，就沒問題。如果紅酒已經(jīng)變成琥珀色，就不能喝了。然后就是嗅覺：聞起來有沒有腐爛的味道。如果聞起來很臭，就不要喝。記得選新鮮的葡萄。如果葡萄腐爛過多或枯萎會(huì)影響釀酒的口感，那么葡萄要酸甜適度，即不要太甜也不要太酸。希望我的回答對(duì)你有幫助。