小肥羊孜然火鍋怎么做？用各種想吃的火鍋菜。小肥羊火鍋調(diào)料如何自制小肥羊火鍋第一步先確定家里有電磁爐。然后，燒開水。最好有老湯什么的。第三步水開后，把買來(lái)的火鍋底料放進(jìn)去，用火鍋專用勺子輕輕攪拌。第四步

小肥羊孜然火鍋怎么做？

用各種想吃的火鍋菜。小肥羊火鍋調(diào)料

如何自制小肥羊火鍋第一步先確定家里有電磁爐。然后，燒開水。最好有老湯什么的。第三步水開后，把買來(lái)的火鍋底料放進(jìn)去，用火鍋專用勺子輕輕攪拌。第四步煮好后，加入各種煮好的蔬菜。

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先把水燒開，然后把肥牛放入鍋中，再加入孜然粉。

小肥羊火鍋的紅油配方？

無(wú)渣材料：

配方黃油20斤，菜籽油50斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜末15斤，高度白酒3斤，醪糟汁。

5.瓶子。將洋蔥切成10公斤重的段。壓碎10公斤的大蒜。浸泡10公斤辣椒(水煮后切碎)。1kg的茴香烈酒。花椒(泡水)。剁碎2包小米辣。茴香。

0.5.切碎的甘草0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、小豆蔻0.2、孜然0.2、蓽茇0.2、白芷0.5和山奈。

草果0.2、草果0.5、砂仁0.2、高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.1、桂皮0.5(所有香料粉碎后用開水燙干水分)。

紅湯的具體制作方法是：先將炒鍋放在大火上，用黃油加熱至八成熱，再放入洋蔥和香菜，各一斤。去掉香味，然后加入菜籽油和雞油。

7.做辣豆瓣和小米辣。晾平后放入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，炒至香紅，再將花椒用小火浸泡后晾平，再放入香料。炒香

將醪糟汁、冰糖等煮沸。而且湯濃、香、辣、甜的時(shí)候，就可以舀到火鍋里用了。用于冷卻液體，

以免把基材炸了。炸完一夜就悶了，第二天油就出來(lái)了。將雜質(zhì)放入水中煮沸，與老湯一起用來(lái)加湯。準(zhǔn)備紅湯要注意以下兩點(diǎn)。

要點(diǎn)：第一，湯面浮沫，混油，一定要撇去。方法是：用勺背輕輕蘸一下，讓浮沫粘在勺背上，然后去掉。

去以免撇去油。二是中間有味道。如果咸味不夠，適當(dāng)加鹽；如果辣味不強(qiáng)，加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；

如果太辣或太咸，就加冰糖或淡湯。經(jīng)過(guò)補(bǔ)充調(diào)味后，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風(fēng)味更加突出。

清湯：1)吊湯食材(以30個(gè)鍋底為例):雞肉6斤、豬骨15斤、牛骨15斤、生姜500 g、蔥500 g、當(dāng)歸50 g。

黨參100克。1.將吊湯原料用清水沖洗干凈，然后放入開水中“瀝干”再用清水洗凈。2.把雞肉切成大塊。然后

用色拉油炒蔥、姜、當(dāng)歸、黨參。3.將原料放入鍋中，加水80斤，大火燒開，撇去浮沫，再用小火提鮮香。

酪配料：1。清湯：鹽、味精、雞精、雞粉、肉醬、豬精、雞精、蔥段、大棗、枸杞、香砂、姜片。

2.紅湯；鹽、味精、雞精、雞粉、面條、肉醬、豬肉精、醪糟汁、雞精、蔥段、姜片、豆蔻、基料。

(用基本雜質(zhì)煮成的湯)

干香系列：

黃油20斤，菜籽油30斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，豆豉2.5斤，粗胡椒粉10斤，姜末15斤，高度白酒1斤，蔥花10斤。

大蒜10斤，泡椒10斤，大料1斤，花椒8斤，茴香0.5，甘草0.2，桂皮0.2，

丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、豆蔻0.2、孜然0.2、蓽茇0.2、白芷0.5、山奈0.2、草果0.5、砂仁0.2。

高良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘草0.1、桂皮0.5(所有香料粉碎，沸水燙過(guò)，水下色拉油晾干，油炸，切碎)

做法：先將炒鍋放在大火上，加入黃油。雞油燒至八成熱后，放入姜、蔥、蒜晾干，然后撈出。加入色拉油加胡椒粉，加八成熱，然后豆瓣，

american federation of technical engineers 美國(guó)技術(shù)工程師聯(lián)盟

味精、雞精、雞粉、鮮面條、胡椒面、肉醬、豬肉精、醪糟汁、香油、雞精、蔥段、姜片、豆蔻、炒基料

炒配方配料：黃油30斤色拉油20斤郫縣豆瓣10斤白酒500克醪糟200克子壩海椒15斤姜1斤蒜1斤。

花椒1.5斤，豆豉150克，碎米150克，冰糖150克，細(xì)辣椒面1斤，大蔥2斤，3寸香料配方1斤，3360白扣，草果50克，50克。

丁香30-50克、砂仁30-50克、香果50克、孜然50克、肉桂50克、甘草50克、樹枝5克、草50克、老扣兒50克

甘松50克陳皮50克陳皮50克香茅50-80克八角80克香葉50克千里光50克茴香80克香草50克

油炸前，將香料切成2寸長(zhǎng)的結(jié)，用溫水浸泡20分鐘左右，花椒就會(huì)膨脹。準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，一個(gè)放豆瓣，大蔥，姜末。

白酒25g，蒜，碎米，酸菜，豆豉，冰糖)拌勻。在另一個(gè)鍋里，加入30公斤黃油燒開，然后加入色拉油，加熱至7-8成。使用

將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊滴油邊攪拌，防止豆瓣焦化。直到滴油，然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘。

約15分鐘后，加入約250克白酒，繼續(xù)煎。

直到所有原料水分快干，加入浸泡好的香辛料繼續(xù)炒，直到所有原料干透9分鐘，再炒5-10分鐘。