蛋花怎樣蒸比較嫩？蒸蛋花是一種老少皆宜的用雞蛋做成的家常菜，細膩鮮嫩。把雞蛋敲進碗里。雞蛋打散，加入適量水，撒上適量鹽，另取一碗，將攪拌好的蛋液過篩。將過篩后的蛋液放入蒸籠中，蓋上碟。開大火，小火蒸1

蛋花怎樣蒸比較嫩？

蒸蛋花是一種老少皆宜的用雞蛋做成的家常菜，細膩鮮嫩。

把雞蛋敲進碗里。雞蛋打散，加入適量水，撒上適量鹽，另取一碗，將攪拌好的蛋液過篩。將過篩后的蛋液放入蒸籠中，蓋上碟。開大火，小火蒸10分鐘，取出淋少許鮮醬油。滴一點香油就行了。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

如何燉雞蛋湯嫩滑可口；

第一，雞蛋要夠，一碗380-480ml準備兩個雞蛋。

第二，雞蛋的碎蛋殼要在碗里用筷子打透。

第三，加入適量的鹽和豬油。

第四(最重要的一點是)加入適量的溫水或冷水。

第五，把鍋蓋上水，等水燒開后，再把碗里的雞蛋加入溫水，連碗一起放在鍋里煮12分鐘左右。鍋里加入適量的鮮醬油。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

【甜嫩雞蛋湯】

【原料準備】:土雞蛋3個，熱水180g，醬油1勺，香油半勺；

【食譜制作流程】:

第一步：將三個雞蛋打入大碗中，用筷子攪拌均勻；

第二步：將熱水倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻順滑；

第三步：將攪拌好的蛋液用篩子過濾到盤子里，篩子可以過濾掉泡沫和攪拌不均勻的蛋液物質；

第四步：蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒有篩子，也可以將蛋液直接倒入盤中，然后用勺子撇去浮沫。不過建議用篩子過濾，過濾出來的蛋液會蒸出來比較嫩；

第五步：將盛有蛋液的盤子放入電蒸鍋，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；一定要在蛋盤上扣一個平板，防止水汽落入盤中；

如果用蒸鍋，將水燒開，轉中火，將盛有蛋液的盤子放在蒸鍋上，將一個盤子倒扣在表面，防止水蒸氣滴落，然后蓋上蓋子，時間相同；

第六步：蒸好后的蛋羹嫩滑嫩滑。用一勺醬油和半勺香油拌勻，倒入雞蛋羹盤中，然后用刀在雞蛋羹表面縱橫切幾刀，方便醬汁滲入，入味。一份好吃又嫩又有營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。

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第一點：注意蛋液和熱水的比例。一般比例是1: 1。如果想讓蛋羹蒸出來更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多。再多也不會成形。水溫只有50多度。

第二點：注意蒸蛋羹的溫度。先把蒸鍋里的水燒開，然后放雞蛋羹蒸。其次，氣火太旺，用中火慢慢蒸會更好。如果你用電蒸鍋，會省去很多麻煩。直接定好蒸的時間就行了。

第三點：蒸蛋羹的容器。蒸蛋羹建議固定一個容器，因為不同深度和大小的容器，蒸的時間會不一樣，換容器的時候需要調整時間。另外，容器一定要有蓋子，每個鍋都會有蓋子。如果用盤子蒸，就跟我一樣。把一個平板倒扣就可以了。有些朋友也用耐高溫保鮮膜，但我覺得把盤子倒扣更方便。

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1.在大碗中倒入清水，倒入銀魚，用筷子輕輕攪拌，把臟東西吐出來，把小魚撈出來。重復洗3、4次，直到水變清，然后取出瀝干。

2.鍋中加水燒開，倒入料酒和銀魚燒開，撈出瀝干。

3.將小蔥切成蔥花備用。

4.將雞蛋敲入碗中，加鹽，按蛋水比為1: 2的比例加入溫水，這樣會使雞蛋湯更嫩，然后將銀魚倒入碗中拌勻。

5.將盛有蛋液的碗放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

6.端上蒸好的雞蛋，淋上1勺醬油，撒上蔥花。

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首先，燉雞蛋羹的時候，蛋液和水的比例是1: 3左右。這樣做了之后，蛋羹味道還不錯。然后，要用溫水代替生水。用冷水時，我們把雞蛋放入碗中，用筷子攪拌均勻，將蛋液和水調勻，然后加入適量的鹽調味。攪拌好的蛋液會有一些浮沫。我們以后會用勺子清洗，從家里用。最好是水燒開后在鍋里蒸雞蛋餅。蒸雞蛋餅大約需要十分鐘。不要馬上開鍋，應該再等幾分鐘再拿出來。

怎么燉雞蛋羹比較嫩？

要讓燉好的蛋羹變嫩，要注意幾個步驟。首先是雞蛋和水的比例。雞蛋打成蛋液后，不要加太多水。具體比例應該在1: 3到1: 5之間。蛋液要充分打散，加一點鹽和醬油，再加一點食用油。蛋液打散后，加水繼續(xù)打。打好后，一定要把泡沫抹上去。加的水必須是溫水，然后把蛋液放在開水上蒸8到10分鐘，就可以取出來了。千萬別蒸太久，會變老的。