干鍋鴨頭的做法？2打開(kāi)后有鴨頭、干鍋辣醬、火鍋辣醬、辣椒包，還算齊全。三洗菜切菜。四姜蒜準(zhǔn)備好了。五燒熱炒鍋，倒些食用油，爆香蔥、姜、蒜。六加入土豆和蓮藕翻炒至變色。七將花菜、胡蘿卜和豆腐皮翻炒均勻。

干鍋鴨頭的做法？

2

打開(kāi)后有鴨頭、干鍋辣醬、火鍋辣醬、辣椒包，還算齊全。

三

洗菜切菜。

四

姜蒜準(zhǔn)備好了。

五

燒熱炒鍋，倒些食用油，爆香蔥、姜、蒜。

六

加入土豆和蓮藕翻炒至變色。

七

將花菜、胡蘿卜和豆腐皮翻炒均勻。

八

在干鍋中加入辣醬，翻炒均勻。

九

將鴨頭翻炒均勻(因?yàn)轼嗩^本身是熟的，不需要煮很久)，加入一些開(kāi)水，2分鐘左右。

10

加入火鍋醬翻炒均勻(火鍋醬根據(jù)自己口味添加。特別不能吃辣，所以放了一半)。

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加鹽調(diào)味(鹽是根據(jù)自己口味放的，吃完火鍋醬就不用放鹽了)。

12

將萵筍葉和辣椒包里的紅辣椒翻炒均勻后出鍋(辣椒也是根據(jù)自己口味放的，我還沒(méi)吃完)。

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準(zhǔn)備吃飯。

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鴨頭1斤浸泡4小時(shí)去血腥味，焯水，放入八成熱油中炸熟。

鍋中中火熱油，放入干辣椒100克、辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥10克，炒香后放入2公斤高湯；八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅2克、沙姜8克、肉桂5克、茴香3克、香葉2克(藥包上)、生抽10克、老抽20克(一級(jí)鮮)、蠔油5克、糖5克、冰糖10克。把火轉(zhuǎn)到全鹵。

成型成濾汁，倒入80g麻辣五香香油(蔥、姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白胡椒，青椒，水煮胡椒，撒上香菜芝麻。

渝新干鍋鴨頭正宗做法？

材料：鴨頭10個(gè)。

調(diào)料：蒜片30克，蔥條10克，青椒條10克，干辣椒條10克，紅辣椒條10克，金芹菜條10克，熟香菇條15克，韭菜葉5克，白芝麻4克，老油150克。

制作：

1.鍋內(nèi)放入30克老油，加熱至五成熱，放入15克蒜片、5克干辣椒炒香，放入蔥條、金芹菜段、熟香菇，加入調(diào)料做盤(pán)底，倒入鍋中備用。

2.將鴨頭切成兩半，洗凈，沖去血水，放入沸水鍋中焯一下，撈出，冷卻后洗凈，放入調(diào)味桶中，用中火煮20分鐘，再小火煨20分鐘，撈出備用。

3.鍋中老油燒熱，放入調(diào)料翻炒，鴨頭翻炒1分鐘至入味，連同菜底一起倒入鍋中，鴨頭順時(shí)針擺一圈。

4.將剩下的老油加熱，放入剩下的辣椒和蒜片翻炒，倒入鴨頭鍋中，最后放入韭菜末、白芝麻和香菜葉，即可上桌。