藏書(shū)羊肉怎么做？首先，介紹材料：羊肉、鹽、牛肚、肝、蔥、蒜、醋、辣醬、姜制造步驟：將一只2歲的去皮羊分成6-8塊，用清水洗凈，放入放有適量太湖的木桶鍋中，用武火煮沸。2分鐘后，將羊肉從太湖中取出【如果

藏書(shū)羊肉怎么做？

首先，介紹材料：

羊肉、鹽、牛肚、肝、蔥、蒜、醋、辣醬、姜

制造步驟：

將一只2歲的去皮羊分成6-8塊，用清水洗凈，放入放有適量太湖的木桶鍋中，用武火煮沸。2分鐘后，將羊肉從太湖中取出【如果沒(méi)有太湖水，用自來(lái)水隔夜】清洗干凈【去除所有小血塊，會(huì)影響湯的顏色和羊肉味】。浮上湯面，去除鍋底的沉淀物。

將清洗干凈的羊肉塊放在木桶底部，然后將羊肚和羊肝放在上面，再放入姜、蒜、蔥、黃酒和胡椒粉，用紗布包好。

大火熬湯后，2分鐘后，取出羊肝用鹽水浸泡[鹽水含鹽量30%]，再用中火燉100分鐘[根據(jù)鍋的導(dǎo)熱系數(shù)控制火的大小]，再用大火煮20分鐘，徹底去除腥味，增加濃湯的質(zhì)感和滑舌感。

20分鐘后，取出羊肚和羊肉片，自然冷卻。之后羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

以下是生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

用大桶熬羊肉湯。

最好用太湖。

最好用2歲的羊【過(guò)的公羊】【摸——毛是否順滑捏】