豬肉玉米餃子餡的做法大廚？材料五花肉250克、玉米粒220克、鹽4克、糖2克、雞粉1克、白胡椒粉2克、生抽30克、姜15克、花椒15-20朵、香葉2克、桂皮5克、八角8克、花椒15-20朵、花生油適量

豬肉玉米餃子餡的做法大廚？

材料

五花肉250克、玉米粒220克、鹽4克、糖2克、雞粉1克、白胡椒粉2克、生抽30克、姜15克、花椒15-20朵、香葉2克、桂皮5克、八角8克、花椒15-20朵、花生油適量。

練習步驟

第一步

先調(diào)一份香辛料水，然后會用來給肉餡加水：生姜切碎，放入有花椒的碗中，加入不加香辛料的白開水，浸泡十分鐘入味，然后用力擠壓幾下，過濾掉香辛料，水留著備用；

第二步

再加一次香辛料油：將香葉、桂皮、八角、花椒洗凈瀝干，放入鍋中，加入未加香的花生油，小火慢煎；至炒好的香料微黃出香味，離火，將油和香料倒入碗中備用；

第三步

這是油炸調(diào)味油。先不要急著把香辛料拿出來，讓香辛料在油里嘗一會兒。冷卻后備用。

第四步

剁肉餡：可以用五花肉或者梅花肉；做肉餡最好有肥有瘦。

第五步

肉餡中加入鹽4g、糖2g、雞粉1g、胡椒粉2g、醬油30g，拌勻；

第六步

將事先準備好的香辛料水分次加入，邊加入邊朝一個方向不斷攪拌，待水融入肉餡后再加入香辛料水；攪拌直到肉餡變得有彈性和結實。這時候過濾香辛料油，加入肉里，把調(diào)料和水分鎖在肉里。

第七步

玉米粒洗凈，瀝干水分，加入準備好的肉餡中，攪拌均勻。

糯玉米餃子餡的做法？

石彩衣3360餃子皮

餃子粉500克，鹽2克，蛋清1個，水250克。

二、餃子餡：

瘦三脂豬肉700克，鮮嫩玉米粒500克，蠔油50克，生姜30克，生抽5克，老抽5克，十三香2克，花椒2克，白糖2克，雞精味精2克，鹽5克，蔥姜花椒水50克，食用油100克。

[餃子制作步驟]

1.制作餃子皮的面團：

餃子粉1500克，鹽2克，蛋清1個，水250克，揉成絮狀面團。

2.慢慢把面團揉成面團。當面團細膩光滑后，用濕毛巾或保鮮膜蓋起來醒發(fā)。大約三十分鐘后，再繼續(xù)揉面團，然后再醒。

3.不管用什么樣的面團，揉好的成品味道都會更好。比如面條，包子，饅頭都一樣。餃子的薄皮餡好吃，所以做餃子皮的面團一定要揉的透，揉的細膩，這樣餃子皮才能煮的久，濃，好吃。

第二，調(diào)整餃子餡：

1.準備蔥、姜、辣椒，用開水浸泡，放涼備用。

2.選擇嫩玉米芯，玉米粒去皮洗凈備用。

3、生姜30克磨成姜膏備用。

將4500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、30克姜膏、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、2克糖、2克雞精味精、5克鹽，攪拌均勻。

5.將50克蔥、姜、花椒水分幾次倒入肉餡中，同方向攪拌肉餡。

6.最好將肉末放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉末和調(diào)料充分融合入味。

將7,150g小蔥切碎，加入到準備好的豬肉餡中拌勻，然后加入500g去皮的嫩玉米粒，最后加入100g飼料油拌勻。

三、包餃子：

1.將揉好的面團搓幾下成圓條，切成大小均勻的小面劑，撒上干面粉搓勻，使各劑均勻沾粉。

2.將切好的藥丸用手掌一顆一顆的按壓，放入保鮮袋中，防止風干水分流失。

3.用搟面杖將配好的藥搟成圓形。一定要中間厚邊緣薄，這樣包出來的餃子才不容易漏餡。

4.將豬肉和玉米餡放在餃子皮上，揉成餃子。餃子這一步，最重要的是捏好餃子的邊緣。

第四，煮餃子：

1、鍋中加入足夠的水燒開，加入少許鹽。

2.水開成餃子時，用勺背輕輕推鍋里的餃子，這樣轉動時就不會碰到鍋了。

3.將餃子放入鍋中，燒開水

糯玉米餃子餡的做法？

食材：肉、玉米、蔥、姜、耗油、鹽、香油。

練習步驟：

第一步。將一半肥肉和一半瘦肉剁成肉末。

第二步。將姜片加入玉米中，煮五分鐘。

第三步。對于煮好的玉米，切記水沒有，可以用。

第四步：切玉米。

第五步，一碗玉米水。

第六步。分三次向肉中加入玉米水，每次加入玉米水。從一個方向攪拌均勻。

第七步：將肉攪拌一次。

第八步。三次后攪拌肉?？雌饋砟蹎幔?/p>

第九步。加入玉米粒。

第十步。加入玉米后。攪拌均勻，然后加入鹽、油、糖和香油攪拌均勻備用。

第十一步。最后加入蔥花，攪拌均勻。