米線最好吃的做法和配方？材料：幾塊排骨？2米線梁適量的青菜和其他配菜湯還是清水(把米粉遞過(guò)來(lái)就行)鹽量芝麻適量醋適量辣椒油適量練習(xí)：第一步首先你要把干米粉在水里泡一晚上。短時(shí)間可以，但是浸泡時(shí)間短的話

米線最好吃的做法和配方？

材料：

幾塊排骨？

2米線梁

適量的青菜和其他配菜

湯還是清水(把米粉遞過(guò)來(lái)就行)

鹽量

芝麻適量

醋適量

辣椒油適量

練習(xí)：

第一步

首先你要把干米粉在水里泡一晚上。短時(shí)間可以，但是浸泡時(shí)間短的話，煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

第二步

將排骨和高湯放入鍋中，加入米線，小火煮至米線半熟。

第三步

然后加入自己喜歡的蔬菜或者其他配菜。

第四步

煮好后，出鍋前加鹽。

第五步

倒入碗中后，加入自己喜歡的香油、辣椒油、醋等。根據(jù)你的口味，你可以吃它。

米線最好吃的做法和配方？

1.老湯原料：清水、雞2000克、棒子骨5000克、甘草35克、香葉10克、肉桂20克、陳皮10克、姜片10克、八角5克、花椒5克、白胡椒15克、冰糖200克、精鹽1000克、味精25克、雕酒500克、白醬油50克、扇貝10克。

2.做法：先將雞和棒子骨用清水洗凈，然后放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)，去掉上面的浮沫，然后撈出放入清水中繼續(xù)大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3小時(shí)，留下湯汁備用。

3.醬料配方：豆瓣醬100克，花生醬100克，甜面醬200克。

米線最好吃的做法和配方？

濃湯配料：排骨300克，鮮雞肉1/2只，鮮鴨肉1/2只，云南火腿100克，姜1片(50克)，鹽2茶匙(10克)

米線食材：(1碗)熟米線200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊肉80g，鵪鶉蛋適量，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒1/2茶匙(3g)。

濃湯做法：

1.將排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，剁成大塊，放入開(kāi)水中，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2.與散落的姜片、云南火腿一起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體物質(zhì)4-5倍左右的水。大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，燜60分鐘以上。

3.加鹽。最后，完成的濃湯應(yīng)該是濃稠的白色湯，表面浮著一層光亮的油。

米粉做法：

1.將新鮮的草魚(yú)肉和新鮮的里脊肉切成極薄的片備用(為了防止表面變干，可以稱好，用保鮮膜蓋好)。

2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮的魚(yú)片、新鮮的里脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜。加入生鵪鶉蛋、鹽和白胡椒。

3.靜置2分鐘后，加入煮好的米粉，撒上小蔥。

2.麻辣酸湯肥牛米線

材料：米線1包、肥牛100克、金針菇50克、菜心3個(gè)、雞蛋1個(gè)、生抽15毫升、蔥姜蒜5克、白醋15毫升、鹽1克、紅椒1個(gè)、泡椒6個(gè)、泡椒水適量。

練習(xí)：

1.米粉可以是新鮮煮熟的米粉，泡椒水根據(jù)喜好可選。雞蛋可以根據(jù)喜好攤成蛋餅，切成細(xì)條作為食材。

2.將鍋燒熱，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒圈炒出鍋底。

3.將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。

4.加入熱水并煮沸。

5.放入米粉，不要攪拌。

6.等米線慢慢煮開(kāi)，調(diào)入醬油、白醋、鹽。

7.加入金針菇和菜心，焯水，用米線撈出。

8.在剩下的湯中加入肥牛片。

9.燒到變色為止。

10.把肥牛放在米線上，加入剩下的湯。

3.家常雞絲米粉

配料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜、胡椒粉、鹽、雞精、高湯(粉)

練習(xí)：

1.黑木耳泡好，撕成大小合適的小塊，洗凈備用，雞腿和肉丁洗凈備用。

2.將黑木耳、雞丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油(很重要，沒(méi)有辣椒油的米粉味道不夠好。)放入燉鍋中，加入清水，小火燉30分鐘。

3.同時(shí)用清水將其他鍋里的湯燒開(kāi)，關(guān)火，ad

配料：肉絲、榨菜、米線、香菜、醬油、鹽、清蒸魚(yú)、米醋、花椒粉、姜、蒜。

練習(xí)：

1.泡肉絲。

2.榨菜切絲。

3.燒熱炒鍋，倒入一些植物油，在姜末翻炒。

4.將肉絲擠干凈水，放鍋里炸至顏色變深。

5.將榨菜絲翻炒均勻。

6.加入少許水、醬油和鹽調(diào)味。

7.將生抽、蒸魚(yú)和醬油、米醋、花椒粉、姜蒜粉倒入碗底。

8.將少一點(diǎn)熱油倒入碗底，拌勻。

9.將米粉放入小鍋中煮三分鐘。

10.把湯倒進(jìn)碗里。

1.加入榨菜和香菜肉絲。

5.老譚酸菜米線

材料：米線300克，老壇酸菜半碗，肉末100克，料酒1茶匙，醬油1湯匙，耗油1湯匙，白糖半湯匙，雞精半湯匙，干辣椒少許，胡椒粉少許。

練習(xí)：

1.先準(zhǔn)備好老壇子酸菜和米線，把老壇子酸菜放在碗里，把干米線在水里泡一個(gè)小時(shí)左右，再用熱水泡3分鐘。

2.將煮好的米粉用冷水洗凈，擦干水分備用。

3.準(zhǔn)備好老壇酸菜，肉末，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。

4.開(kāi)大火將1茶匙色拉油倒入熱鍋中，然后加入少許花椒油。開(kāi)大火倒入肉末翻炒。

5.然后關(guān)火，放在碗里。

6.鍋里剩下的油燒熱，倒入老壇酸菜，少許干辣椒，翻炒片刻。然后將肉末倒入鍋中，加入料酒、醬油、糖、耗油，翻炒至香。

7.將高湯倒入鍋中煮沸。加入半勺雞精調(diào)味。

8.將米粉倒入鍋中，攪拌并煮沸。

9.拿起煮好的老壇酸菜米線放入碗中，撒上蔥花。

6.典韋小鍋米線

材料：米線120克(半碗湯)、肉末50克、豌豆尖10克、韭菜10克、豆芽10克、泡菜10克、精鹽2克、辣椒油2克、鹽醬油(醬油)3克、姜1克、白胡椒1克、排骨湯100克。

練習(xí)：

1.先準(zhǔn)備好米線，放入大鍋冷水中煮至水開(kāi)，關(guān)火小火燜10分鐘，用冷水沖洗干凈，再浸泡。用的時(shí)候拿出來(lái)瀝干。

2.把肉剁碎，加一點(diǎn)水，讓它容易散開(kāi)。清洗并挑選所有蔬菜。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成肉末，排骨湯煮開(kāi)。

3.將小鍋放在大火上，加入煮沸的湯，煮沸時(shí)加入白胡椒和姜末，剁碎肉，攪拌肉，依次加入鹽，咸醬油，碎咸菜，然后加入米粉。燒開(kāi)后加入韭菜、豌豆尖、豆芽，然后開(kāi)湯。出鍋前先往鍋里倒辣椒油。倒入普通面條的湯碗中，用蔥花和香菜點(diǎn)綴。

7.酸辣粉

配料：干米粉、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、白糖。

練習(xí)：

1.泡好的米粉，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；將蔥、姜、辣椒、香菜切成粉備用。

2.把油倒進(jìn)鍋里，加熱。依次放入芝麻、姜、蒜、花椒炒香，再放入酸菜炒香。

3.將一碗水倒入鍋中，燒開(kāi)，加入米粉，燒開(kāi)。

4.加入鹽、醋、糖、少量醬油(或不加醬油)攪拌均勻。

5.加入香菜和蔥花，酸辣粉就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，可濃可稀，根據(jù)個(gè)人喜好而定。

8.昆明風(fēng)味豆花米線

材料：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆腐腦一碗，鮮韭菜一把，韓式辣醬一勺，碎香花生少許，香芝麻少許，醬油一勺，辣椒油一勺，蒜姜汁半勺，辣椒面少許，炸辣醬肉帽一勺。

練習(xí)：

1.將干米粉放入水中煮十幾到二十分鐘，然后取出放入冷水中沖洗以提神，然后放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。

2.煮豆花。

3.新鮮韭菜洗凈切碎，花生炒(烤)至熟

材料：牛筋兩根，郫縣豆瓣一大勺，蔥四根，姜一塊，蒜四瓣，干辣椒切末三四個(gè)，花椒、茴香籽、丁香各一把，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮一塊，香葉一塊，番茄醬一勺，冰糖一把，香菇三朵，薄荷葉少許，醬油酒適量。

練習(xí)：

1.牛肉切成麻將大小的塊，用冷水泡兩個(gè)小時(shí)去血水，中間換幾次水。用大鍋燒開(kāi)水，將牛肉倒入水中，水再次沸騰后撇去血沫，撈出瀝干。

2.豆瓣切碎，草果搗碎，姜蒜搗碎，香菇泡發(fā)。

3.鍋里放一點(diǎn)底油。油熱后，先放姜片，蒜瓣香，再小火翻炒剁碎的郫縣豆瓣兩三分鐘。注意火后不要炒糊。紅油出鍋，豆瓣的醬香出來(lái)后，放干辣椒，八角，草果，然后大火翻炒牛肉塊，同時(shí)煮料酒，一直翻炒，再翻炒醬油。

4.把炒好的牛肉換成砂鍋。此時(shí)，提前煮開(kāi)牛骨湯。肉湯就是沒(méi)吃過(guò)肉，然后大火煮。

5.然后加入冰糖和胡椒粉，丁香，陳皮，洋蔥結(jié)，蘑菇和胡椒粉，擠一勺番茄醬。全部倒入砂鍋，蓋上小火，在不會(huì)開(kāi)，偶爾冒幾泡的狀態(tài)下，燜3小時(shí)左右。

6.將牛肉湯倒入鍋中，煮沸后加鹽，倒入碗中，倒入肉丁和各種蔬菜，最后加入米粉。