四川火鍋鍋底料怎么做？四川火鍋調(diào)料的配方和步驟如下：材料：四川豆瓣醬3大勺，黃油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，姜1小塊，蒜6瓣，北京蔥2段，白酒2大勺，骨頭湯1罐。調(diào)料：陳皮1

四川火鍋鍋底料怎么做？

四川火鍋調(diào)料的配方和步驟如下：

材料：四川豆瓣醬3大勺，黃油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，姜1小塊，蒜6瓣，北京蔥2段，白酒2大勺，骨頭湯1罐。

調(diào)料：陳皮1片、草果2片、茴香15g、八角3片、山奈1片、桂皮1片、香葉3片、丁香3片。

調(diào)料：白糖3湯匙、冰糖15克、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒1/2茶匙、生抽2湯匙。

1.把配料里寫的香料用紗布包好，搗碎。將包好碎香料的紗布用冷水浸泡10分鐘，撈起。瀝干備用。

2.將辣椒切成小塊，放入冷水中煮沸，煮至軟爛，撈出瀝干水分，切碎。

3.蔥、姜、蒜洗凈切塊，瀝干水分。鍋里倒油，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，然后取出。

4.轉(zhuǎn)中火，加入第二步準(zhǔn)備好的辣椒，翻炒至有辣味飄出，倒入豆豉，搗碎繼續(xù)翻炒。然后倒入香料繼續(xù)翻炒。

5.加入冰糖、黃油和胡椒粉，炒至粘稠，加鹽，然后關(guān)火。

6.食用前可密封發(fā)酵一天，口感更佳。

四川正宗火鍋4底料配方？

一種川味麻辣燙底料的炒制方法

成分：

紅豆沙500克、菜籽油1000克、雞油250克、黃油250克、花椒1茶匙、花椒50克、桂皮1.5茶匙、茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草1茶匙、丁香半茶匙、八角1茶匙、山奈半茶匙、香茅少許、醪糟2茶匙、豆豉1對。

練習(xí)：

1.將1000克菜籽油放入鍋中加熱。菜籽油熟了，香味溢出，就端出來了。

2.將熱菜籽油放入容器中，加入姜片、香蔥、蔥片炒出蔥味。

3.將雞油和黃油放入鍋中，加熱，放入容器中。

4.將豆蔻、花椒、桂皮、小茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、酒釀、豆豉放入容器中，攪拌均勻，制成混合物備用。

5.在雞油和黃油中煎洋蔥片和香茅。

6.將步驟2中的洋蔥麻油放入鍋中加熱，用豆瓣醬炒香。

7.加入半勺辣椒面，加入100克姜末、50克豆豉、混合香料、50克料酒、75克干辣椒，繼續(xù)翻炒。

8.加入七子香小米油回味膏50克，花椒1克，七子香麻辣魔油100克，七子香魔粉5克，七子香魔精1克。翻炒均勻出香味，然后出鍋。

辣黃油火鍋

原材料：

原油3500ml姜片30g蒜瓣60g蔥花節(jié)40g巴贊辣椒1000g郫縣豆瓣150g粗香料40g干青椒100g豆豉30g高度白酒50ml。

制作方法：

1.將毛油倒入鍋中，燒開后關(guān)火，待油溫降至六成熱時，放入姜片、蒜瓣、蔥段，炸至香味四溢，撈出。

2.開中火繼續(xù)加熱。用炒勺將一半巴贊胡椒舀入熱油鍋中，然后慢慢翻炒。當(dāng)油鍋里的水減少，沒有大的泡沫時，把剩下的巴贊辣椒放入鍋中，翻炒，直到巴贊辣椒看起來有點白，有點焦。

3.等鍋里的油紅了，放入郫縣豆瓣繼續(xù)翻炒。加入粗香料炒香后，放入干青椒炒入味，發(fā)酵豆瓣醬炒干香味。炒到最后，要倒入高度白酒，但要等到鍋里的底料沒有白酒味，基本沒有水汽，才能關(guān)火。烘干后就是麻辣清油火鍋的底料。