北海道湯種吐司的做法有哪些？北海道吐司的實踐中生面團(tuán)材料a:高筋面粉300克，細(xì)糖9克，速溶酵母1.8克，牛奶96克，動物淡奶油84克，蛋白質(zhì)21克，黃油6克。主要面團(tuán)材料b:蛋白質(zhì)24g，細(xì)糖45g

北海道湯種吐司的做法有哪些？

北海道吐司

的實踐

中生面團(tuán)材料a:

高筋面粉300克，細(xì)糖9克，速溶酵母1.8克，牛奶96克，動物淡奶油84克，蛋白質(zhì)21克，黃油6克。

主要面團(tuán)材料b:

蛋白質(zhì)24g，細(xì)糖45g，鹽3.6g，速溶酵母1.2g，奶粉18g。

材料c:

6克黃油

1.將材料A放入面包機(jī)中攪拌，直到面團(tuán)稍微光滑(約20分鐘)

2.將中等種植的面團(tuán)發(fā)酵至其大小的2-2.5倍。(冷藏發(fā)酵約18小時)

3.將攤好的面團(tuán)撕成小塊，與B料混合攪拌至有Q屬性。

4.加入材料C的黃油，繼續(xù)揉至光滑變薄。

5.將中籽面團(tuán)與主面團(tuán)混合，揉至完全階段，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘左右。

6.分成3等份，在花園里打滾后放松15分鐘。

7.第一遍搟面：取一個松散的面團(tuán)，由中間向底部搟成橢圓形，翻過來，由上至下輕輕搟1.5至2圈。放松十分鐘

8.第二遍滾：滾成長條形，從上到下輕輕滾，滾2.5圈，不超過三圈。

9.放入吐司模具進(jìn)行第二次發(fā)酵，至8分飽。

10.刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱。10度低35分鐘，上色后及時蓋上錫紙。

怎樣做湯種北海道牛奶土司？

材料

土模450g，高筋面粉270g，低筋面粉30g，干酵母4.5g，動物鮮奶油125g，糖40g，牛奶60g，鹽4.5g，雞蛋半個。

1.將淡奶和牛奶倒入一個罐子里，罐子一角放鹽，另一角放糖，雞蛋和面粉。

2.在面粉上挖一個小洞，放入酵母。用面粉覆蓋酵母。

3.按程序5(甜面包)選擇重量900g，顏色淺，按開始鍵。

4.搓完面最好關(guān)機(jī)重啟，再搓一遍。那就別擔(dān)心了。大約兩小時后就可以出鍋了。

材料

粉270g、糖43g、鹽4g、干酵母2茶匙、全蛋液43.g、牛奶27g、奶粉2湯匙、湯種92g、湯種材料：面粉25g、水125g、黃油25G。

1.將湯種料拌勻，用小火加熱，成糊狀時關(guān)火，取出待涼透。

2.將除黃油外的所有材料揉搓，加入黃油揉搓出一層薄膜，很薄。

3.基本發(fā)酵是兩倍大，夏天和冬天不一樣，因為溫度不一樣。一般冬天是一點。

4.分成3份，繞圈放松15分鐘。

5.整形手術(shù)。很簡單。沒什么好說的

6.最后發(fā)酵，用8分鐘的山形吐司和9分鐘的方形吐司填滿烤箱下層，165發(fā)酵35-40分鐘。溫度和時間可以根據(jù)烤箱的特點進(jìn)行調(diào)整。

材料

面包270克、奶粉15克、白糖40克、鹽1茶匙、干酵母1 1/2茶匙、牛奶30克、湯種90克、黃油25克、全蛋液約40克、雀巢淡奶油30克。

1.在容器中加入50G面粉，加入250G水，拌勻，用小火熬成糊狀，取90G備用。

2.干酵母溶解在溫牛奶中，除黃油外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，然后分幾次加入黃油。這時候你可以伸伸胳膊，充分揉揉面團(tuán)，呵呵！啊，捏，捏！要讓面團(tuán)光滑有彈性，可以休息一下。

3.將揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放在溫暖潮濕的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵到原來的2.5-3倍左右就完成了。檢驗標(biāo)準(zhǔn)是：(用手指蘸面粉，插入面團(tuán)中。如果縮坑很快，發(fā)酵就沒有完成；否則發(fā)酵就完成了)。

4.將揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放在溫暖潮濕的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)約為原來的2.5-3倍大時，完成第一次發(fā)酵。檢驗標(biāo)準(zhǔn)是：(用手指蘸面粉，插入面團(tuán)中。如果縮坑快，發(fā)酵就沒有完成，否則發(fā)酵就完成了)

5.用吐司盒刷油，將坯體放入烤箱，蓋上保鮮膜，同時放一杯開水，關(guān)好烤箱門，不要加熱進(jìn)行二次發(fā)酵，等到坯體在吐司盤上8、9分滿即可。

6.將烤箱預(yù)熱到165-175度，蓋上烤面包盒，將烤箱放低45分鐘