肥媽做口水雞正宗做法？成分：或者整只雞腿，蔥，花生碎，姜，蒜，胡椒，八角，白芝麻和高湯。調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、麻辣鮮露、紅油。胖媽用口水的正宗做法：1.把要洗的雞腿整兩只放在盤子里，或者用

肥媽做口水雞正宗做法？

成分：

或者整只雞腿，蔥，花生碎，姜，蒜，胡椒，八角，白芝麻和高湯。

調(diào)料：

鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、麻辣鮮露、紅油。

胖媽用口水的正宗做法：

1.把要洗的雞腿整兩只放在盤子里，或者用整只雞做。

2.將一小塊姜切成姜片，放入鍋中，再放入一節(jié)小蔥，幾個(gè)花椒，兩個(gè)八角。

3.配料準(zhǔn)備好后，我們開始下一步操作：

4.鍋中水燒開，放入蔥、姜、大料，加入料酒10g去腥，鹽10g攪拌融化，用來增加食材的底味。

5.水燒開后，放入雞腿，焯水5秒，撈出，放入冷水中5秒，再撈出放入熱水中。這樣重復(fù)3次。這一步是為了讓雞肉更緊實(shí)。

6.繼續(xù)在鍋里燒開，然后倒入小鍋里，開關(guān)水，蓋上蓋子小火燉15分鐘。

7.準(zhǔn)備一小塊姜，切成姜末，放在小碗里，兩片蒜切成蒜末，和姜末放在一起。

8.將小蔥切成蔥花，放入盆中。

9.炒一把花生，用刀碾碎，放在盆里。

10.將白芝麻5克、生抽10克、老陳醋5克、麻辣鮮露5克、白糖1克、鹽0.5克、紅油10克加入盛有姜蒜末的鍋中。用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。

11.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放一塊冰塊，加兩勺水。

12.15分鐘后，取出雞腿，放入冰水中冷卻。這一步是為了讓雞皮吃起來更酥脆。10分鐘后，取出冷卻的雞腿，放在干凈的砧板上。

13.用刀剁成小塊，放在盤子里，然后澆上剛準(zhǔn)備好的醬汁，撒上少許花生和蔥花，即可食用。

好了，這道香辣開胃開胃的口水雞就做好了。

口水雞的做法？

原料：雞肉1只(重約1kg)，炒白芝麻15g，熟花生仁50g，酥黃豆50g。

口水

配料A(桂皮、姜片、蔥、八角各15克，料酒10克)，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，豆瓣醬、芝麻醬各10克。

材料B(鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥花各8克)，色拉油40克。

制作：

1.將干凈的小雞放入沸水中1分鐘，然后迅速取出并洗澡。再次往鍋里加入冷水，同時(shí)加入材料A。水開后，放入雞肉，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后關(guān)火，不開蓋燜15分鐘。取出雞肉，迅速放入冷水或冰水中。冰鎮(zhèn)30分鐘后取出，瀝干水分，切塊擺盤待用。

2.將色拉油放入煎鍋，燒至三成熱。加入干辣椒和花椒，小火翻炒至辣椒變成深紅色，關(guān)火取出。用刀把炒好的花椒和辣椒剁碎，放在小碗里備用。

3.將炒鍋內(nèi)剩余的油重新加熱至四成熱，放入麻辣豆瓣醬、15g姜末和蒜末，炒香，關(guān)火，盛于小碗中。

4.將芝麻醬用水稀釋，與材料B混合，同時(shí)加入50g水煮雞湯。攪拌均勻后，品嘗。咸度適中，辣味濃一點(diǎn)就可以了。

5.上桌后，將調(diào)好的辣醬澆在雞塊上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜末或蔥花。

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【食材】:雞腿2個(gè)。

【輔料】:蔥1根，姜2片，白芝麻少許。

【調(diào)料】:自制紅油3勺(45g)，花椒油8克，生抽2勺(30g)，白糖5克，味精3克，鹽6克，米醋5克，料酒少許。

3354開始做3354

1.雞腿洗凈，放入冷水中。水量不要超過雞腿，姜片，料酒少許，鹽6克。水燒開后，小火燉15分鐘，關(guān)火，放入鍋中浸泡10分鐘。3354(注意，雞腿能用筷子扎的時(shí)候就熟了)

2.取出雞腿，用冷水浸泡10分鐘，冷藏。這樣會(huì)使雞皮脆嫩爽口。

3.將大蔥切成絲，放入土豆底部

4.取一個(gè)小碗，舀入之前煮好的雞的湯30g，在碗中拌入花椒油、醬油、白糖、味精、白醋、自制紅油。3354(注意，沒有自制紅油可以換成辣椒油，相對(duì)來說味道略差)

5.將調(diào)好的醬料澆在擺盤上的雞腿上，最后撒上少許芝麻，點(diǎn)綴香菜。

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食品

雄性雞腿肉500克

生姜適量

洋蔥適量

一點(diǎn)香菜

掰一點(diǎn)花生

菜籽油300克

胡椒粉50克

八角適量

肉桂適量

適量的草果

一點(diǎn)胡椒粉

50毫升醬油

糖15克

一點(diǎn)白芝麻

方法/步驟

1.選一只嫩公雞，放入鍋內(nèi)冷水中。

2.加入姜片和蔥結(jié)。

3.燒開后，轉(zhuǎn)小火煮。

4.將雞肉放入冰水中備用。

5.熱鍋加熱菜籽油，加入八角、桂皮、草果、花椒。

6.用小火煎，關(guān)火，撈出調(diào)料。

7.等待油稍微冷卻兩三分鐘。

8.碗中加入辣椒粉、白芝麻、鹽，倒入熱油。

9.冷卻后濾出，最好放置過夜。

10.紅花油中加入糖和醬油，攪拌均勻。

1.加入米醋、香油或麻油，制成紅油風(fēng)味果汁。

12.取出雞肉，剁碎。

13.雞肉淋上了紅油沙司。

14.撒上白芝麻、碎花生和蔥花，用香菜裝飾，攪拌均勻后食用。

擴(kuò)展信息：

口水雞是四川的傳統(tǒng)特色菜，屬于川菜的涼菜。佐料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。烹飪時(shí)，煮雞所用的湯汁很有講究，需要恰到好處，能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

口水雞是涼菜，佐料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這個(gè)名字乍一聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)有一滴口水。之所以叫口水雞，是因?yàn)槔锩嬗写罅康睦苯?，讓我嘴巴，不由自主地流口水?/p>

口水雞的做法？

第一步：將洗凈的雞腿放入鍋中焯一下，撈出焯過的雞腿，用冷水沖洗干凈；加入1片姜和1湯匙料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

第二步：小火煮10分鐘后關(guān)火(以筷子刺入雞肉為準(zhǔn))。

第三步：關(guān)火，蓋上蓋子，燜3分鐘。

第四步：時(shí)間到了，把雞腿撈出來，放在涼開水或者純凈水里冷卻，這樣雞肉的味道會(huì)更好。晾涼后瀝干水分，將雞肉切塊，放入盤中；

第五步：將香蔥、香菜、小米椒、大蒜洗凈切碎，花生磨成碎末，放入大碗中。

第六步：然后加入2湯匙醬油、3湯匙香醋、1湯匙花椒油、1湯匙辣椒油、1湯匙白糖和少許香油，拌勻。朝一個(gè)方向攪拌。你不能只是攪拌。

第七步：加入一些煮雞腿的雞湯，拌勻成醬料；

第八步：最后把調(diào)好的醬料倒在盤子里的雞肉上，撒上花生，做一只令人垂涎欲滴的雞肉。

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1.雞腿洗凈，去皮下脂肪，鍋燒開，大火蒸5分鐘；

2.把雞腿翻過來，然后大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆冰水，放入冰塊和姜片，浸泡雞肉至完全涼透；

3.切一些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺，白糖2勺，醋2勺，醬油2勺，花椒油2勺，黃酒1勺，芝麻2勺，香花花生一把，碎辣椒一勺，香蔥碎，姜末，味精1/4勺，鹽3克，冰水1/4杯。

4.把雞肉剁碎，把調(diào)好的汁倒在上面，拌勻，然后放入冰箱冷藏30分鐘，就可以吃了。又辣又好吃。

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口水雞是一道傳統(tǒng)川菜。

，屬于川菜系列，是涼菜。

因?yàn)樗恼{(diào)料豐富，辛辣，

當(dāng)配料準(zhǔn)備好了，讓我們開始下一步：

燒開水，放入蔥、姜、大料，加入料酒10克去腥，鹽10克攪拌融化，用來增加食材的底味。

水燒開后，放入雞腿，焯水5秒，撈出，放入冷水中5秒，再撈出放入熱水中。這樣重復(fù)3次。這一步是為了讓雞肉更緊實(shí)。

繼續(xù)在鍋里燒開，然后倒入小鍋，開大火，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。

準(zhǔn)備一小塊姜，切成姜末，放在小碗里，兩片蒜切成蒜末，和姜末放在一起。

將小蔥切成蔥花，放入盆中。

一把炸好的花生，用刀碾碎，放在盆里。

將白芝麻5克、生抽10克、老陳醋5克、麻辣鮮露5克、白糖1克、鹽0.5克、紅油10克加入盛有姜蒜末的鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一塊冰塊，加兩勺水。

15分鐘后，取出雞腿，放入冰水中冷卻。這一步是為了讓雞皮吃起來更酥脆。10分鐘后，取出冷卻的雞腿，放在干凈的砧板上。

用刀剁成小塊，放在盤子里，澆上剛準(zhǔn)備好的醬料，撒上少許花生和蔥花，即可食用。

好了，這道香辣開胃開胃的口水雞就做好了。

以下是所用的配料和調(diào)料：

配料：雞腿或整雞，蔥，花生碎，姜，蒜，胡椒，八角，白芝麻，高湯。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、麻辣鮮露、紅油。

口水雞的做法？

材料

雞腿一

一把大蒜粉

胡椒30克

1勺醬油

一勺辣椒油

工作方法

1.準(zhǔn)備食材。

2.雞腿洗凈，加入冷水和姜片，用熱水去血沫。

3.拿出來用。

4.將雞腿放入冷水、姜片、蔥段、花椒、干辣椒中燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火煮十五分鐘左右。

5.之后，撈出雞腿，放入冰水中冷卻！如果水不能溢出雞腿，就手動(dòng)翻面，主要是凍雞皮。

6.把雞腿剁碎，放在盤子里。

7.干辣椒用水沖走。記得把水吹干，然后在無油無水的鍋里翻炒2分鐘左右。

8.炒好的辣椒，放在料理機(jī)里做成辣椒粉，放在耐高溫的容器里。

9.在辣椒粉中加入雞粉、鹽、熟芝麻和胡椒粉，攪拌均勻。

10.熱鍋放油，小火加熱，將姜片、八角、花椒燒開，撈出調(diào)料扔掉；將油分批倒入準(zhǔn)備好的碗里，用筷子攪拌。

11.準(zhǔn)備一把蒜粉。

12.加入醬油、醋、鹽、糖、香油、炸辣椒油，拌勻。

13.把花生碎撒在雞肉上，把調(diào)好的紅油倒在切好的雞肉上，撒上蔥花，就可以吃了！

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香菜切塊，裝盤，小米椒切塊，裝盤。姜、蔥、蒜切段備用。

在空碗中加入大蒜、蔥、姜、香菜粉、小米椒粉、白糖、香油、辣椒油、料酒、香油、鹽、香醋、蠔油，拌勻備用。

將胡椒和去骨雞腿加入沸水中，煮約8分鐘，取出雞腿備用。瀝干后，切成小塊，放入盤中。

將雞肉放入碗中，倒入醬汁，磨碎的熟花生和磨碎的熟芝麻，攪拌均勻，裝盤，完成。