雞骨脆的做法？脆皮雞骨的做法1.第一種方法材料：姜片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒，胡椒粉，味精，生粉。挑選方法：將脆皮雞骨解凍后，沖洗干凈，瀝干水分，放入鍋中，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、

雞骨脆的做法？

脆皮雞骨的做法

1.第一種方法

材料：姜片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒，胡椒粉，味精，生粉。

挑選方法：將脆皮雞骨解凍后，沖洗干凈，瀝干水分，放入鍋中，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，腌制15分鐘左右。挑出姜片和蔥段，然后加入生粉拌勻。

說明：這種方法是最簡單也是最常見的雞脆骨治愈方法。姜片、蔥段也可以用姜、蔥汁代替，辣椒主要起到除異味、增味的作用。一般這種方法現(xiàn)在都是腌制使用，適合燒、煮或潤滑油后的炒菜，如酸菜雞脆皮鍋、泡椒雞脆骨等。

2.第二種方法

材料：脆皮雞骨半斤、姜20g、料酒20g、精鹽15g、豆瓣醬20g、胡椒粉5g、菜籽油適量、干辣椒10g、花椒粉適量、味精適量。

去腥方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，瀝干水分，放入盆中，加入姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等。依次，腌制15分鐘左右。將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯一下，撇去泡沫和污垢。將焯水的雞脆骨放入鹽水中腌制10分鐘，關火20分鐘。將干辣椒浸泡在水中備用。

脆皮雞骨的做法

菜籽油加熱，炒辣椒，豆瓣醬翻炒，蒸發(fā)。此時加入泡好的干辣椒繼續(xù)翻炒。所有調料融合后，加入腌制好的雞脆骨翻炒均勻。

3.第三種方法

材料：松肉粉8克，食用粉4克，吉士粉15-30克，豆腐90克，花生醬，精鹽，料酒，味精，生粉。

胡蘿卜去皮后放入榨汁機中，加入適量姜蔥和少許水，擰成胡蘿卜汁(去渣)。脆皮雞骨洗凈后，放入鍋中，加入菜粉、松肉粉、料酒等。并攪拌均勻，然后加入胡蘿卜汁、豆腐、花生醬、精鹽、味精等。視汁的多少，加入適量的吉士粉和生粉，拌勻，然后放入保鮮盒中腌制1小時左右，即可使用。

說明：這種方法中加入食物粉和嫩肉粉的目的是軟化雞脆骨表面的筋膜等結締組織，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐、花生醬可以為雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。此法多適用于油炸或爆炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。