如何做酸菜魚的步驟？材料：2斤多的梭魚1條，酸菜2根，干辣椒1個，蒜1根，姜1根，小蔥6根，蛋清1個，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。練習：1.食材準備好了，魚被店家宰了。2.撕掉魚肚子里的黑膜，洗凈

如何做酸菜魚的步驟？

材料：2斤多的梭魚1條，酸菜2根，干辣椒1個，蒜1根，姜1根，小蔥6根，蛋清1個，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。

練習：

1.食材準備好了，魚被店家宰了。

2.撕掉魚肚子里的黑膜，洗凈后擦干水分，剁掉魚頭和魚尾，切掉魚鰭，用刀順著魚刺把魚和魚刺分開。

3.用斜刀把魚切成大塊。將剁碎的魚頭和魚骨切成塊。在魚片和魚骨中加入1勺料酒、半勺鹽和半勺胡椒粉，然后腌制10分鐘。

4.然后用清水洗幾次，控制水分。

5.在魚里放一點鹽，半勺胡椒粉，一點料酒，一勺淀粉，然后加入一個蛋清。抓勻后腌制10分鐘，讓魚充分入味。

6.酸菜用開水焯一下，撈出，洗凈，晾干，切段，干辣椒，蒜，蔥，姜切段。

7.炒鍋倒入適量油，將魚刺和魚頭片煎至兩面金黃待用。

8.鍋洗凈，用適量油燒熱，放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。

9.把剛炸好的魚頭和魚骨翻炒一會兒。

10.加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入半勺鹽、半勺白醋、1勺胡椒粉、少許白糖調(diào)味。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯變白，然后全部撈出倒入盆底。

11.繼續(xù)熬湯，然后把魚片抓到鍋里，快速煮40秒，撈出，和魚骨一起倒入盆里。

12.將湯汁倒入盆中，撒上適量洋蔥，鍋中燒少許油，加入少許干辣椒炒香，將熱油澆在魚上。

13、一道美味的酸菜魚做好了，湯酸而香，微辣而不膩，魚片嫩滑。

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魚800克，酸菜300克，豆腐100克，辣椒絲10克，鹽10克，雞粉，蔥花，香菜適量，咸魚切刀，咸雞粉，鍋里油，炒蔥，姜，辣椒，加適量水，把水倒入魚里，燉5分鐘，放入酸菜，豆腐，小火燉20分鐘，加鹽。

如何做酸菜魚的步驟？

酸菜魚是年輕人特別喜歡的川菜。吃起來麻辣鮮香，魚肉鮮嫩。在飯店吃一鍋酸菜魚太貴了。今天廚師給大家分享一下家常菜酸菜魚的做法。

準備配料：

一條草魚、酸菜、料酒、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉。

操作步驟如下：

1.將草魚的鰓、鱗、內(nèi)臟、牙齒去除，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開。

2.將魚刺剁成段，將魚頭從中間劈開。

3.把魚切成薄片。

4.魚骨和魚鍋加入鹽和料酒，腌制10分鐘，然后用清水洗兩遍，控制水分含量。

5.魚骨加淀粉，魚肉加一個蛋清，攪拌均勻，加一勺淀粉，腌制10分鐘。

6.酸菜切段備用，準備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、香蔥、香菜備用。

7.將魚骨煎至兩面金黃，盛起待用。

8、另起鍋加油，放入酸菜炒香，放入蔥、姜、蒜，放入魚骨炒香，加水。

9.大火煮3分鐘后，取出酸菜和魚刺放入盆中。

10.加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，然后用小火戳魚片，煮30秒，撈出，倒入盛有魚骨的碗中。

1.鍋里放油，爆香花椒和辣椒，把油倒在魚上，放入小蔥和香菜。一道美味的酸菜魚就做好了。