蘭州拉面的做法和配方？1.清洗牛肉，去除肉中的血和血絲。2.鍋里放冷水，牛肉切成10厘米見方的塊，一起煮。3.將水燒開，開小火，撇去血水和泡沫，同時攪拌肉塊，然后撇去泡沫約5-10分鐘。4.加入調味品

蘭州拉面的做法和配方？

1.清洗牛肉，去除肉中的血和血絲。

2.鍋里放冷水，牛肉切成10厘米見方的塊，一起煮。

3.將水燒開，開小火，撇去血水和泡沫，同時攪拌肉塊，然后撇去泡沫約5-10分鐘。

4.加入調味品：姜、蔥、草果、八角、桂皮、人參、冰糖、肉豆蔻、花椒粒、干紅辣椒和3-4瓣丁香。

5.保持小火40分鐘。用筷子試試，直到肉爛了，加鹽再煮10分鐘。

6.將綠蘿切成片，另起鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放入蘿卜片。放入花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。把湯燒開，滴上香油。

7.煮面條，出鍋，加入蘿卜湯，香菜，蒜末，牛肉，辣椒油。

蘭州拉面的做法和配方？

1.準備牛肉和牛骨頭。

2.然后在水里泡四個小時。[中途換水]

3.將八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、肉豆蔻、茴香、丁香、蔥姜用紗布包好，做成調料包。

4.將牛肉和骨頭放入溫水鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫。

5.放入調料包，大火燒開。轉小火，煮幾個小時。

6.將牛肉取出放涼，然后切成小薄片備用。

7.香菜洗凈，切段。

8.用清水攪拌面粉，直到沒有干面。

9.再次揉搓，混合均勻。

10.揉成光滑不粘的面團。20分鐘。

1.取一塊搓成條，直到面團發(fā)好。

12.充分伸展。

13.將兩端對折，重復幾次。

14.卷成塊，切成條。

15.一根一根拉成面條。

16.用沸水鍋煮。

17.在大碗里釣魚。

18.上面澆上牛肉湯。

19.加入牛肉片和香菜。

20.根據個人喜好添加紅油。

正宗蘭州拉面的做法全過程？

1.蘭州拉面怎么做？其實蘭州拉面是手工揉面。揉面時用30度溫水，幫助面粉面筋。揉好后，面團用保鮮膜覆蓋30分鐘。將面團分成三塊，揉成條狀，表面抹油，蓋上保鮮膜，烤半小時。然后雙手拉起面劑，拉伸，扭轉，反復拉。這個過程大約需要10分鐘。

2.準備牛骨牛脊骨湯，將牛骨和牛肉放入鍋中，加入冷水煮沸，有浮沫時撇去浮沫。如果要求盡量正宗，煮肉可以省?？梢苑湃?個八角，2段桂皮，20個花椒，5片姜，2個干辣椒和1根蔥，撇去浮沫后加入煮肉。小火燉1小時，取出牛肉，保留骨頭，小火燉2小時。

3.牛肉片在高湯中用3克鹽煮熟，放在一邊。白蘿卜切片，用2g鹽焯一下，泡水備用。取適量牛肉湯加一半水，加入3g鹽和胡椒粉調味，加入煮熟的蘿卜片。把面條拉成細條，放在鍋里直到浮起來，再加點青菜點綴。

如何看待蘭州拉面的做法？

正宗蘭州拉面的做法全過程？

材料：面粉210克、水60克、蛋清1個、鹽1茶匙。

制造步驟：

1.將210G面粉、60G水、1個蛋清和1茶匙鹽揉成均勻的面團(面團較硬。要揉硬，必須把面團做成硬面團，后面做出來的面條才會結實)

2.放冰箱過夜醒酒(一般是前一天晚上準備的。第二天吃。這樣更方便)

3.第二天取出，將面團壓平。

4.在表面撒一些干面粉。用搟面杖把它搟開

5.一邊滾一邊滾出來。重復幾次。每次都要撒干粉，防止粘。

6.搟成1.5毫米左右厚的面片。表面撒一些干面粉，折疊起來。

7.切成2mm左右寬的面條。

8.撒點干粉把面抖一抖。

正宗蘭州拉面的做法全過程？

主要材料：

500克肌腱

1辣面

輔助材料：

香菜200克蒜苗500克小蔥、姜、草果、八角、花椒、干辣椒、胡椒粉、雞精、水、鹽。

步驟

1.清洗牛肉，去除肉中的血和血絲。

2.鍋里放冷水，牛肉切成10厘米見方的塊，一起煮。

3.將水燒開，開小火，撇去血水和泡沫，同時攪拌肉塊，然后撇去泡沫約5-10分鐘。

4.加入調料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、人參、冰糖、

6.將綠蘿切成片，另起鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放入蘿卜片。放入花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。把湯燒開，滴上香油。

7.將面條煮熟，將面條出鍋，加入蘿卜湯、香菜、蒜苗末、牛肉和辣椒油。

正宗蘭州拉面的做法全過程？

蘭州牛肉面的做法：一是做湯，用牛肉、牛肉、全雞和各種調料做湯；然后揉面，反復捶打、揉捏、擠壓；面條毛細，細，二細，三細，韭菜葉，蕎麥面筋，寬，寬。蒜苗，香菜，辣椒油。