開封灌湯包的做法？佐料中筋面粉1大碗豬肉粉500克老湯400克佐料味精半勺雞精半勺碰傷的生姜1勺鹽1勺精制糖1勺淡醬油兩勺老抽1勺麻油兩勺清潔水適量的步驟1.將適量的面粉倒入盆中。最好是高筋粉。倒點(diǎn)溫

開封灌湯包的做法？

佐料

中筋面粉

1大碗

豬肉粉

500克

老湯

400克

佐料

味精

半勺

雞精

半勺

碰傷的生姜

1勺

鹽

1勺

精制糖

1勺

淡醬油

兩勺

老抽

1勺

麻油

兩勺

清潔水

適量的

步驟

1.將適量的面粉倒入盆中。最好是高筋粉。倒點(diǎn)溫水(冬天溫水，夏天冷水，加一點(diǎn)鹽)。群居生活。

2.繼續(xù)加溫水。

3.反復(fù)幾次后，直到面團(tuán)剛剛干濕，盆光、手光、面光。

4.用濕布蓋住傷口。

5.10分鐘后，繼續(xù)揉面。

6.重復(fù)幾次，直到面團(tuán)非常光滑和面筋。

7.準(zhǔn)備好餡料。一般來說，肉餡和湯料的比例在3: 2左右。

8.取一大碗，倒入肉餡(約500g)，倒入一勺姜末，一勺鹽，一勺糖，半勺雞精，半勺味精，兩勺醬油，一勺生抽，三勺香油。(調(diào)料可以根據(jù)自己口味調(diào)整)。

9.可以借助筷子或手抓壓肉餡和調(diào)料，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)。直到肉餡和調(diào)料完全混合。

10.加入高湯，用手?jǐn)嚢?筷子也可以，但是不用手感覺很好，但是手一定要洗干凈)

11.直到餡料和湯料完全混合，餡料膨脹但凝固。

12.取一片碰傷的面條，揉成長(zhǎng)條，切成合適的大小，和平時(shí)包的餃子差不多大小。

13.把它壓平，卷成圓形。

14.包餡料。

15.捏成18-24折。

16.可愛的小包子包好了。

17.全部包好，靜置5分鐘。

18.放入有一定空隙的蒸籠中。

19.蒸鍋著火后，放入蒸鍋蒸8分鐘。

20.熱包子來了，趁熱吃吧！第一，不要蘸醋，一定要吃原味。

開封大廚手把手教你包正宗灌湯包？

食材：豬前后腿500克，大骨頭，蔥花3斤，調(diào)料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，姜25克，醬油10克，香油20克，豬骨湯300克。

操作流程：

制作豬骨湯3360

(1)將大豬骨打碎，放入冷水中浸泡4小時(shí)。(2)鍋中加水20公斤，放入豬骨、蔥、姜，大火煮5分鐘(有泡沫需撇去)，小火煨90分鐘，濾出湯汁，放涼待用。

豬肉餡的準(zhǔn)備1)將豬后腿打成肉末，冷凍1小時(shí)。肉末更容易吸水。

(2)將味精、鹽、糖、十三香、雞精、五香粉、大蔥、醬油、姜、肉醬放入盆中，加入高湯220-250克(高湯分5-6次加入，每次加入后要攪拌至粘稠，然后加入高湯，直至全部加入)

(3)最后加入香油，打勻，撒上蔥花，包好的時(shí)候附送。

饅頭和發(fā)面的制作比例

高筋面粉500g老脂粉180g無鋁泡打粉6g細(xì)砂糖40g溫水265g熟豬油25g堿粉2g(使用前需要加一點(diǎn)水使其開花)1。取265克40度左右的溫水，將老面粉切絲放入水中，攪拌融化，加入白糖和豬油，拌勻。2.將高筋面粉加入容器中，揉勻，加入6g泡打粉，揉成光滑的面團(tuán)。3.用保鮮膜將面團(tuán)密封，在25-35的溫度下醒發(fā)1小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹兩倍大。

揉面：

1.發(fā)酵后，取出面團(tuán)，放在案板上。

2.從中間切開，加入堿水，反復(fù)揉搓，使其光滑。

摩擦：

1.取一塊面團(tuán)，搓成粗細(xì)均勻的圓條。

2.將圓條放在面板上，分成大小均勻的小面團(tuán)。搟皮：搟成中間略厚，外圍薄的圓形皮。

4.餡料：用袋子挑餡。包成饅頭。小籠包：上鍋蒸籠。開始用溫水蒸，熱水上來的時(shí)候。再蒸15分鐘。

開封大廚手把手教你包正宗灌湯包？

練習(xí)步驟

第一步，1茶匙鹽在白面粉，一半開水，一半冷水和豆

第六步：分三次倒入姜蒜水，順時(shí)針攪拌。

第七步：加入蔥花，然后倒入炒好的花椒油，順時(shí)針攪拌。

第八步。倒入適量香油。

第九步：將事先準(zhǔn)備好的豬皮涼粉切碎，放入準(zhǔn)備好的餡料中。(可以用豬皮做，也可以用雞爪坐?；旧?斤水煮沸1小時(shí)，剩下1斤水。將開水倒入碗中，冷卻至結(jié)冰)。

第十步，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

第十一步：將面條混合，搟成薄片，包好餡料，手要攥緊，防止湯汁流出。

第十二步：把蒸鍋里的水燒開，把包好的包子放進(jìn)去，大火蒸10分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘就可以吃了。

第十三步，出鍋，湯汁飽滿鮮美。

開封大廚手把手教你包正宗灌湯包？

原材料：

一斤精粉，一斤豬后腿，兩半小磨油，一塊錢味精，九韶，姜末，三錢鹽，八塊錢醬油，八毛錢白糖。

練習(xí)：

1.將肉去骨、去皮、去筋，切成條狀，然后用機(jī)器絞成肉末；

2.將肉末放入盆中，放入調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌，入味。然后陸續(xù)加入七八兩左右清水，用力攪拌，最后加入小磨油攪拌成餡；

3.把面條放在盆里，先用一點(diǎn)水，把面條抄成面條，做成硬面，再蘸水，做成軟硬面條。

4.將調(diào)和好的面條放在案板上，反復(fù)揉搓、甩打、折疊至光滑柔軟，然后搟成50根面條，中間搟成薄皮，包餡后再搟成18至21個(gè)有褶皺的小籠包；

5.蒸的時(shí)候用大火。六到七分鐘就能做好。

特點(diǎn)：

薄餡大，湯汁流油，小巧玲瓏，好吃。舉起大象燈籠，放下大象菊花。