葡萄糖可以做豆腐腦內(nèi)酯嗎？能豆腐內(nèi)酯的全稱是葡萄糖酸內(nèi)酯，在賣食品添加劑的地方都有。它是一種新產(chǎn)品，取代了傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐。葡萄糖內(nèi)酯(簡稱GDL或內(nèi)酯)是一種多功能食品添加劑，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸

葡萄糖可以做豆腐腦內(nèi)酯嗎？

能

豆腐內(nèi)酯的全稱是葡萄糖酸內(nèi)酯，在賣食品添加劑的地方都有。它是一種新產(chǎn)品，取代了傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐。葡萄糖內(nèi)酯(簡稱GDL或內(nèi)酯)是一種多功能食品添加劑，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，經(jīng)純化、脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而成。脂質(zhì)是一種無毒的白色晶體，易溶于水，在25時(shí)緩慢分解。

自制葡萄糖內(nèi)脂的做法？

微生物發(fā)酵：

將硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨等營養(yǎng)物質(zhì)加入到15 % ~ 35 %的葡萄糖溶液中，接種黑曲霉菌株NRRL3，在30、pH6.5條件下培養(yǎng)40h。過濾揮發(fā)性液體，后處理得到內(nèi)酯晶體。

葡萄糖氧化酶法：

在35 ~ 37、Ph6的條件下，在乙醇水溶液(如50%)中，葡萄糖氧化酶將葡萄糖氧化成內(nèi)酯和葡萄糖酸的平衡溶液，反應(yīng)過程中還加入過氧化氫酶分解生成的過氧化氫。所得葡萄糖酸溶液可通過上述后處理方法進(jìn)行結(jié)晶，該方法的收率可達(dá)98%。

做內(nèi)脂豆腐用的葡萄內(nèi)脂那里有賣？

你是說用來做豆腐的那種葡萄糖酸-內(nèi)酯，對吧？一些大型超市或者食材市場都可以買到?？促u食品添加劑的地方，有賣調(diào)料的批發(fā)市場。如果不能，可以去淘寶查一下。葡萄糖內(nèi)酯還有相當(dāng)多的補(bǔ)充，英文稱為-葡萄糖酸內(nèi)酯，簡稱GDL或內(nèi)酯。它是通過將葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽、純化、脫鹽、脫色、濃縮和結(jié)晶而制成的。作為一種多功能食品添加劑，在食品工業(yè)中用作酸味劑、防腐劑和防腐劑。賣食品添加劑的地方基本都有。1.化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖內(nèi)酯的白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，先甜后苦，酸。熔點(diǎn)150 ~ 152(分解)。溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解成葡萄糖酸和內(nèi)酯的平衡溶液，新制備的1%水溶液的pH值為3.5，2h后變?yōu)?.5。其次，主要包括以下幾個(gè)方面：1。用GDL作蛋白凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地，沒有鹵水或石膏的苦味，蛋白質(zhì)沒有損失，豆腐得率高，使用方便。當(dāng)GDL單獨(dú)使用時(shí)，豆腐略酸。因此，GDL和CaSO4或其他混凝劑常以1，336，03 ~ 2，333，603的比例混合，用量為干豆重量的2.5%。溫度控制在4左右，效果很好。2.作為一種牛奶膠凝劑，主要用于酸奶或奶酪的生產(chǎn)。在工業(yè)應(yīng)用中，由GDL酸化的牛奶的凝膠強(qiáng)度大約是發(fā)酵牛奶的兩倍。GDL的用量在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%即可使產(chǎn)品達(dá)到要求的凝乳pH，而添加3%時(shí)，保溫30制得的牛奶凝膠和乳酸發(fā)酵制得的凝膠。3.GDL作為品質(zhì)改良劑，可用于午餐肉罐頭和豬肉糜中，增加著色劑的作用，從而減少劇毒亞硝酸鹽的用量。同時(shí)，GDL還具有乳化和防腐作用，從而改善肉糜罐頭的品質(zhì)，其最大用量為0.3%。4.作為酸化劑，GDL可以添加到甜果子露和果凍中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是復(fù)合膨松劑中的主要酸性物質(zhì)，能緩慢產(chǎn)生碳酸氣體，能生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)。