頂級(jí)火鍋的香料配方？原料：菜籽油180g、黃油150g、豆瓣醬200g、干紅辣椒50g、青椒20g(青椒比普通辣椒辣)、酒糟80g、八角10g、山奈10g、陳皮8g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、

頂級(jí)火鍋的香料配方？

原料：菜籽油180g、黃油150g、豆瓣醬200g、干紅辣椒50g、青椒20g(青椒比普通辣椒辣)、酒糟80g、八角10g、山奈10g、陳皮8g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、紫草2g、香葉4g、香草2g、丁香0.8g、姜蒜適量。

1.將辣椒放入沸水中煮2分鐘，將辣椒搗碎，生姜切片，大蒜去皮。

2.鍋里放植物油，加熱20%，放入黃油，當(dāng)它5%成熟時(shí)，爆香姜、蒜瓣和蔥，然后加入豆瓣醬和辣椒粉，轉(zhuǎn)小火煎2分鐘。

3.然后放入洗凈的香料，繼續(xù)小火煎10分鐘左右，再加入冰糖和醪糟汁，加水翻炒，做火鍋底料。

4.然后將雞爪、豬骨、牛骨放入沸水中焯一下，再放入沸騰的熱水中焯一下(8斤水)。加入姜、蔥和料酒。燒開(kāi)后，關(guān)小火，再煮2小時(shí)，即可得到鮮湯。

5.把火鍋底料和鮮湯按照6: 4的比例放進(jìn)去，才是正宗的麻辣火鍋。

頂級(jí)火鍋的香料配方？

火鍋香料的準(zhǔn)確配方是白扣5克、草果5克、山奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、除草5克、甘松5克、陳皮5克、香茅5-8克、八角5克、香葉5克、千里光5克、茴香8克等。

1.拍草果，拍砂仁，拍香果和殼，還原肉桂，打草，切成小塊。將香茅切成1寸長(zhǎng)的片，所有香料用溫水浸泡1小時(shí)，濾掉水分，用肉付機(jī)全部打成顆粒(或用刀打成黃豆大小的顆粒)，花椒用水浸泡后濾出備用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

2.準(zhǔn)備一口大炒鍋，先將黃油燒開(kāi)，待油溫升至7-8成時(shí)，將色拉油、雞油、豬油加熱至7成左右，將火調(diào)至最小。待油溫降至5-6成時(shí)，加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸傷人)，將火調(diào)至最大，直至姜蒜粒受熱。用漏勺打姜和蒜粒。號(hào)碼

3.現(xiàn)在慢慢加入郫縣豆瓣，小火慢炒至豆瓣發(fā)白。略7-8成干時(shí)，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分鐘左右。加入冰糖、醪糟、白酒。

火鍋底料的香料配方？

火鍋香料

扣草果5g，金奈5g，丁香3-5g，砂仁3-5g，香果5g，孜然5g，肉桂5g，甘草5g，排草5g，老扣5g甘松5g，陳皮5g，香草5g，八角5g，香葉5g，茴香5g，香草8g，5g。

制作方法：

(將草果打散，砂仁打散，香果打散，去殼，肉桂還原，草果切成小塊，香茅切成1寸長(zhǎng)的塊)將所有香料用溫水浸泡1小時(shí)，濾出水分。

用付肉機(jī)全部做成顆粒(或者用刀做成黃豆大小的顆粒)。將辣椒浸泡過(guò)濾后備用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

2.準(zhǔn)備一口大炒鍋，先將黃油燒開(kāi)，待油溫升至7-8成時(shí)，繼續(xù)將色拉油、雞油、豬油加熱至7成左右，將火調(diào)至最小，待油溫降至5-6成時(shí)，

加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸傷人)，關(guān)火至姜蒜粒呈金棕色。用漏勺打姜和蒜粒。號(hào)碼

3.現(xiàn)在慢慢加入郫縣豆瓣，用小火慢慢翻炒，至豆瓣發(fā)白，略7-8成干時(shí)，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分鐘左右，再加入冰糖、醪糟、白酒。

炒的過(guò)程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟鍋底，直到花椒皮薄而有光澤，加入膨脹的花椒，繼續(xù)炒，還要時(shí)刻注意火力的調(diào)整，避免燒焦鍋。當(dāng)鍋面上的花椒越來(lái)越少時(shí)，

意思是花椒的水快干了，再加入香料。需要注意的是，香料要分散添加。這時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一股濃烈的香氣迎面撲來(lái)。繼續(xù)攪拌鍋底10分鐘左右，關(guān)火，然后加入乙基麥芽酚攪拌均勻，成為標(biāo)準(zhǔn)的重慶火鍋底料。