鰣魚的正確做法？清蒸鰣魚【菜系】浙江菜【特色】白如銀，肉嫩，味鮮，酒香?！驹稀况堲~中段350克，火腿片25克，水發(fā)菇1個，竹筍25克，豬肉凈油150克，姜2片，蔥結(jié)1個，精鹽7.5克，味精0.5克，

鰣魚的正確做法？

清蒸鰣魚【菜系】浙江菜【特色】白如銀，肉嫩，味鮮，酒香?！驹稀况堲~中段350克，火腿片25克，水發(fā)菇1個，竹筍25克，豬肉凈油150克，姜2片，蔥結(jié)1個，精鹽7.5克，味精0.5克，紹酒25克，熟豬油，白糖。【制作流程】1。清洗鰣魚，用清潔布擦干。你不能去鱗，因為鰣魚的鱗片富含脂肪。洗凈瀝干凈油，鋪在扣碗底部，將香菇放在凈油上面，將火腿片、竹筍整齊地放在肉油上，最后將帶鱗的鰣魚面朝下放入，再放入蔥、姜、酒、鹽、熟豬油、味精。2.將盛有鰣魚的扣碗放入籠中或大火蒸15分鐘左右。鰣魚熟了，撈出，去掉蔥姜，把湯盤放在扣碗上，把鰣魚和鹵汁翻在盤上，即可食用。

古法鰣魚配方？

主要材料：

鰣魚凈肉100克。

輔助材料：

火腿8克，竹筍8克。

調(diào)料：

20年花雕王50g，清湯50g，鹽2g，糖3g。

練習(xí)：

1.鰣魚去內(nèi)臟、去骨、去塊，飛水放入盤中備用；

2.火腿切成長方形片，鮮筍切成長方形片，鰣魚上面放飛水；

3.將雕酒、雞湯、鹽、糖調(diào)成汁，澆在鰣魚上，放入蒸籠蒸20分鐘。

調(diào)味特點：

清蒸無鱗鰣魚是上等美味。魚鱗脂肪豐富，脆嫩可食，肉質(zhì)細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)價值豐富。

葡萄酒的魔力：

讓湯感覺很豐盛。醬香雕酒和清湯雞湯的比例是1，333，601。酒不能太多，否則會很苦。

海鰣魚的家常做法？

配料：鰣魚(750克)

輔料：豬肉凈油(100克)、香菇(鮮)(40克)、蝦仁(2克)、火腿(30克)、竹筍(60克)

調(diào)料：姜(10g)、鹽(2g)、花椒(1g)、豬油(精制)(40g)、香菜(5g)、蔥(10g)、料酒(25g)、白糖(3g)

1.香菇去蒂，洗凈切片；

清蒸鰣魚(鰣魚)3360

2.生姜洗凈切片；

3.將熟火腿切片；

4.香菜洗凈，切段；

5.將春筍去皮、洗凈、切片；

6、洋蔥去根，洗凈，切段；

7.挖鰣魚的鰓，沿胸尖開膛，沿脊骨切成兩截，各半個頭半尾；

8.用軟膜清洗，用清潔布吸干水分；

9.豬網(wǎng)油洗凈晾干；

10.用手提起魚尾，放入開水中去腥，將魚鱗朝上放入盤中；

1.將火腿片、蘑菇片和竹筍交替鋪在魚身上；

12.加入熟豬油、白糖、精鹽、蝦仁、料酒、雞湯100ml，蓋豬肉凈油，放蔥段、姜片；

13.上籠蒸20分鐘左右至熟，撈出蔥姜，剝?nèi)粲停?/p>

14.將湯汁倒入碗中，加入白胡椒調(diào)和；

15.倒在魚上，加入香菜。

16.與生姜和醋菜肴一起食用。