韭菜雞蛋餃子餡的做法？韭菜特有的辛辣味，有助于調(diào)理肝氣，增進食欲，增強消化功能，受到很多人的喜愛。韭菜餡的餃子，好吃又好包，成了很多家庭餐桌上的?？?。韭菜雞蛋餡混合要解決的問題是釋水和增味。很多人說韭

韭菜雞蛋餃子餡的做法？

韭菜特有的辛辣味，有助于調(diào)理肝氣，增進食欲，增強消化功能，受到很多人的喜愛。韭菜餡的餃子，好吃又好包，成了很多家庭餐桌上的?？?。

韭菜雞蛋餡混合要解決的問題是釋水和增味。

很多人說韭菜雞蛋拌愛煲湯，但是不太好包。要解決這個問題，可以把鹽放在雞蛋里，而不是韭菜里，這樣鹽就不會直接作用在韭菜上了。這樣鹽與韭菜間接接觸，也能逼出少量水分，使韭菜變軟，有餡有裹，無湯。

人們普遍感覺韭菜雞蛋餡的餃子，餡料調(diào)不好有時候不香。因為是素餡容易出現(xiàn)這個問題。炒雞蛋的時候可以多加一點食用油，拌餡的時候再加點香油。有的還在餡料里混一些剁碎的油條，“篦”，豬油做法留下的油渣可以加到餡料里拌勻。這樣韭菜雞蛋餡的餃子，既保留了韭菜的辣味，又沒有柴火，口感很好。

因為韭菜容易引來害蟲，所以常用來做農(nóng)藥。雖然現(xiàn)在都是低毒農(nóng)藥，但是吃的時候一定要洗干凈。洗韭菜的時候加點堿性面，可以清洗農(nóng)藥殘留。因為農(nóng)藥是酸性的，堿性的面就全部中和了。韭菜的鞋跟也是農(nóng)藥的重點，切掉鞋跟扔掉。

還有一點，煮餃子的時候，溫度要控制好。韭菜沒熟，吃起來像韭菜。

韭菜雞蛋餃子餡的做法？

說說我家的做法吧。

把買來的韭菜在水里泡5分鐘(韭菜不打農(nóng)藥長不好)。洗完后，控制韭菜的水分很重要。不然不容易利用控水的時間把雞蛋煎好打散。加入一些料酒，水，攪拌均勻。油熱后，倒入雞蛋，用筷子打散。轉(zhuǎn)身，切控制水分的韭菜，然后放雞精，順時針攪拌雞蛋。什么時候包餃子，什么時候再放鹽。如果鹽早點放在韭菜里。

其實韭菜雞蛋的餃子餡很簡單。打雞蛋的時候可以放一些水料酒，讓雞蛋更嫩滑。需要注意的是，鹽不要放得太早。

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韭菜餡雞蛋餃子的做法：

材料

韭菜雞蛋適量，蔥姜兩個，餃子皮少許，油適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，醬油適量。

韭菜餡餃子的做法

韭菜、蔥、姜洗凈，切成細粉，放入攪拌碗中，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡放哪些調(diào)料好吃竅門？

韭菜餡里放蝦，可以保鮮。這是一種吃法。任何雞蛋餡都不能放味精，因為味精會和雞蛋發(fā)生反應，對人的健康有害。

韭菜的雞蛋也可以和綠豆芽(焯水)放在一起。小時候我媽就用這種餡包餃子，非常好吃。韭菜碎末雞蛋木耳餡也很好吃。拌這幾種餡的時候，加十三香，香油，醬油，鹽，耗油。沒關(guān)系。調(diào)料太多會淹沒韭菜的鮮美。得不償失。保持食材新鮮原汁原味，才是最美的味道。