開花饅頭的做法阿源？材料：中筋面粉750克，牛奶280克，雞蛋120克，花生油35克，精制糖80克，酵母10克，奶粉20克。練習(xí)：1.先將牛奶倒入盆中打入雞蛋，然后加入花生油和細(xì)砂糖，再加入酵母，攪拌

開花饅頭的做法阿源？

材料：中筋面粉750克，牛奶280克，雞蛋120克，花生油35克，精制糖80克，酵母10克，奶粉20克。

練習(xí)：

1.先將牛奶倒入盆中打入雞蛋，然后加入花生油和細(xì)砂糖，再加入酵母，攪拌均勻，加入中筋面粉和奶粉，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉硬，有點(diǎn)滑，或者直接用壓面機(jī)壓。

2.放在案板上長時間搓。把它分成8份。取一個面團(tuán)搟開，對折，再搟開，重復(fù)十幾次，直到面團(tuán)非常光滑。如果你有壓面機(jī)，把它壓到光滑為止。

3.將面團(tuán)搓圓并稍微搟開，將邊緣向中間折疊成三角形，然后將三個角向中間折疊，口朝下，排列成饅頭的形狀。

4.然后，將準(zhǔn)備好的饅頭青胚底部用油紙包好，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，醒發(fā)1小時，直到饅頭變得明顯肥壯。

5.將冷水放入蒸鍋，將火煮沸。這時候把鍋或者電餅鐺的熱度調(diào)小，把饅頭放在鍋里，底部朝下，翻過來，直到變成金棕色，再把另一面變成金棕色。馬上放入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好后關(guān)火，小火燜5分鐘后出鍋。

開花大饅頭的做法和發(fā)面全過程？

【配料】普通面粉： 900g，老面粉(水煮)150g左右，面團(tuán)水200g左右，純堿1.5-2g，干面粉200-300g(用于和面)。

[制造步驟] :

【1】將400克面粉和150克老面粉放在一起，同時加入面粉水，攪拌至均勻，然后用手揉成一個完整的面團(tuán)。

【2】將揉好的面條放入盆中，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵。如果室內(nèi)溫度在25度左右，面團(tuán)最多8小時就會膨脹。撕好的面團(tuán)有明顯的蜂窩狀，是好面團(tuán)。

【3】將1.5克左右的純堿在溫水中融化，混合200克(視面團(tuán)的軟硬程度而定)揉成面團(tuán)。一定要揉一會兒。由于純堿是用水煮的，加入后面團(tuán)會變軟，所以要加入適量的干面粉。(加入蘇打水和干面粉后，至少揉20分鐘，保證蘇打揉均勻)。【4】面團(tuán)揉好后，取一小塊，煮熟后檢查其顏色。如果是淡黃色，用適量的堿就可以了。

【5】將面條揉成長條，然后用手拖成基本大小相等的肚臍。然后用手揉成圓形饅頭。[6]放置饅頭胚。這是蒸開花饅頭最關(guān)鍵的一步。當(dāng)饅頭開花時，用抽屜布將饅頭閉合的地方朝上放在蒸格上。還有一種方法，搟好的饅頭還是收起來，用小刀在饅頭表面只切十字形狀。

【7】喚醒饅頭胚胎。將饅頭胚在蒸籠中逐一預(yù)熱后，疊放，讓其自然醒發(fā)20分鐘左右。

【8】蒸饅頭。把饅頭直接放在有溫水的蒸籠里。開始用大火蒸，蒸至籠蓋氣孔有氣體冒出。

饅頭的蒸時間從蒸的時候開始，蒸多久取決于蒸籠的層數(shù)和重量。如果有一層蒸籠，饅頭重100克，用家用蒸籠充氣后12分鐘就熟了。

【9】出鍋。停火后不要取下鍋蓋，停火3——5分鐘后要取下。防止冷空氣瞬間“入侵”，使熟饅頭脫皮，或塌陷收縮。