豬肉怎么炒又嫩又好吃？炒豬肉前，用生粉抓一下，攪拌腌制一下，鎖在水里，這樣會嫩滑。為了追求滑嫩的口感，烹飪的原料應該是里脊肉，而不是經(jīng)脈豐富的腿肉。切肉時，要逆著紋理切或斜著切。在肉絲中加入一勺食用油

豬肉怎么炒又嫩又好吃？

炒豬肉前，用生粉抓一下，攪拌腌制一下，鎖在水里，這樣會嫩滑。為了追求滑嫩的口感，烹飪的原料應該是里脊肉，而不是經(jīng)脈豐富的腿肉。

切肉時，要逆著紋理切或斜著切。在肉絲中加入一勺食用油，拌勻，翻炒幾分鐘。注水也能讓豬肉更嫩。

不能用小火炒。如果用小火慢炒，肉的水分很容易流失，所以炒出來的肉會變得又干又硬。所以要大火快速翻炒，在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這樣的肉一咬下去會是鮮嫩的肉汁，非常好吃。

豬肉怎么炒又嫩又好吃？

只需注意兩個難點。煎出來的肉又嫩又香。將切好的肉放入小碗中，加入少許蛋液、雞粉、胡椒粉、鹽、料酒。揉吧，先給肉一層底味。

多淋一點水淀粉增加滑嫩口感，揉一會兒。

第二，一定要充分抹平鍋。先用一個寬的油潤滑的鍋，也就是把鍋加熱，把所有的棱角都用油抹平，把熱油倒掉，再加入清涼油。這就是我們通常所說的熱鍋清涼油，可以讓普通的鐵鍋變得和不粘鍋一樣光滑。

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1.淀粉法：肉片切好后，倒入適量的淀粉，攪拌均勻，放置15分鐘左右再放入鍋中煎。煎出來的肉很嫩，不油膩。

2、鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水解凍，煮熟后肉質(zhì)清爽鮮嫩。注意：冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質(zhì)及其風味物質(zhì)，還會產(chǎn)生丙醛，丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。

3.加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或肉片，然后取一個雞蛋，敲一個小洞，讓雞蛋清出來，滴入盛有肉的碗中，攪拌均勻，放十分鐘，再放入鍋中煎。煎出來的肉會嫩滑。

4.食用油法。在切好的豬肉絲中加入一勺食用油，拌勻。放幾分鐘煎一下。也能解決問題。

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小貼士：油炸前先腌制豬肉。豬肉洗凈切片，放入小碗中，加入料酒、醬油、胡椒粉和少許啤酒，攪拌均勻，腌制5分鐘。料酒可以去腥，啤酒中的酶可以提高豬肉的鮮度。

小貼士：放足夠的油。鍋熱后，多放一點油。油溫達到六成熱時，快速翻炒肉片。因為油是一種介質(zhì)，可以幫助豬肉快速油炸，保持豬肉的新鮮度，防止粘鍋。所以不要吝嗇油的量，當然也不要放太多，不然就變成油炸肉片了。

小貼士：大火快速翻炒。掌握好火候也是一種技巧。一般炒做的菜要快炒。短時間快速油炸，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩。在此提醒大家，切肉片入鍋后不要馬上翻面。讓它加熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。

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淀粉炒的豬肉嫩滑可口。

炒肉片或肉絲時，先把醬、鹽、蔥、姜、淀粉等混合。在肉片或肉絲上(學名“掛漿”)。如果再加點冷水，攪拌均勻，效果會更理想。油熱后，將肉倒入鍋中，快速翻炒，然后加入少許水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。這種油炸的肉比沒有水的肉嫩多了。