正確炒牛肉方法？1.主料：牛肉200克，紅椒100克，青椒100克。2、輔料，姜、蒜、淀粉，撒少量料，白糖、鹽、花椒粉、食用小蘇打少量使用。3、選材，爆炒牛肉要選牛肉三份，(里脊肉。切牛肉時，你必須切

正確炒牛肉方法？

1.主料：牛肉200克，紅椒100克，青椒100克。

2、輔料，姜、蒜、淀粉，撒少量料，

白糖、鹽、花椒粉、食用小蘇打少量使用。

3、選材，爆炒牛肉要選牛肉三份，(里脊肉。切牛肉時，你必須切掉牛肉的紋理。這腌牛肉很嫩。

4.腌制，將200克切好的牛肉和3克白糖放入碗中。吃3克小蘇打溶解水，放入牛奶中，用手抓勻，然后放少量淀粉水，上面鋪一層薄薄的油，腌制半小時左右。

5.將鍋燒紅，瀝干油。燒到40%左右。將腌制好的牛肉拉至八成熟待用。

6.將鍋燒紅，瀝干油。在鍋里用少量鹽炒紅辣椒和青椒，然后用油小火炒牛肉和辣椒，加入少量蠔油提鮮，最后用亮油均勻快速翻炒。

正確炒牛肉方法？

材料：牛肉165g，醬油2勺，生抽1勺，白酒1勺，生粉2勺，鹽1勺，料酒1勺，香油1勺，色拉油適量，干辣椒4個，蔥姜蒜少許，香菜少許。

練習(xí)步驟：

第一步：牛肉洗凈切片，干辣椒切段，姜蒜切細末。將牛肉腌制，放入除白酒和半個蒜粉外的上述食材的所有材料，然后放入炒鍋。用手均勻腌制20分鐘。

第二步。鍋內(nèi)放入比平時多的油，放入另一半蒜炒香，倒入牛肉炒30秒(只有30秒)，然后沿鍋沿倒入白酒，撒上蔥和香菜炒勻。這道菜值得一試。

第三步。撒上洋蔥和香菜拌勻！這道菜值得一試。

第四步：鍋里撒一點芝麻，要不不撒也沒關(guān)系。

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材料：牛柳400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料：生姜10g、蛋清半個、小米椒30g、雞粉5g、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、糖3g、水淀粉適量、花生油30g、大蒜10g、胡椒粉5g。

具體步驟：

1.牛肉洗凈，切片。用鹽、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉、醬油腌制15分鐘。

2.腌制肉時要準備好調(diào)味品。將洋蔥撒成塊。將米椒切成圈狀。將芹菜切成4厘米長的段。大蒜，生姜，準備好了。

3.將芹菜焯一下備用。

4.鍋中加入適量油，加熱至9層，放入牛肉，煎至生。

5.煸炒牛肉，然后放在盤子里備用。

6.將油留在鍋中，加熱至7層。加入姜和蒜炒香。

7.加入小米椒和洋蔥炒一會兒。

……

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1.先準備一塊半斤左右的牛肉，再準備半瓶啤酒，一個雞蛋，適量淀粉，一根蔥，一塊姜，一小瓣西蘭花，半根胡蘿卜。然后準備適量的食用油，生抽，食用鹽，蠔油。以上的主料，配菜，還有用來做炒牛肉的調(diào)料都準備好了之后，我們就開始做這道好吃的，嫩滑可口的炒牛肉了。

2.拿出我們準備好的牛肉。最好把牛肉表面的筋膜剃掉，然后用清水浸泡牛肉，盡量把牛肉里的血泡出來。然后，我們來控制水分，然后順著牛肉的肌肉紋理切成大塊。切完大塊，我們再順著牛肉的肌肉紋理切成小塊。切好后放在盤子里，然后加入準備好的半瓶啤酒，攪拌均勻，腌制5分鐘。

3.時間到了，我們倒一點啤酒出來，再往碗里倒一個蛋清，加一勺淀粉，繼續(xù)用手攪拌。攪拌均勻后，放一邊備用。

4.把準備好的西蘭花和胡蘿卜泡一下，然后清洗干凈，西蘭花切成小塊，然后胡蘿卜切片，把鍋里的水燒開，鍋里的水燒開后加入一點食用油，然后加入西蘭花和胡蘿卜，焯水，熟了就拿出來放在一邊控水。

5.準備一個鍋，先把鍋燒熱，然后倒入食用油。油熱后，倒入我們加工好的牛肉，翻炒。將牛肉翻炒至變色。顏色變化后，可以拿出來放在盤子里備用。

6.另外，把鍋里的油加熱，把蔥花和姜末放入鍋里炒香。油炸后加入焯過的西蘭花和胡蘿卜片。翻炒一分鐘，然后倒入我們已經(jīng)炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒，然后開始調(diào)味，加入少許生抽，食用鹽，蠔油。炒好后就可以出鍋裝盤了。這是一道非常好的菜。

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提示1:牛肉含有大量的粗纖維。如果處理不好，牛肉很容易被嚼爛。所以切牛肉的時候要特別注意，不要切錯了。很多人經(jīng)常在這個細節(jié)上犯錯誤。切牛肉的時候，他們總是亂切。結(jié)果，牛肉被油炸和咀嚼。我不知道為什么。

切牛肉的時候，逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷牛肉的粗纖維，更容易煎出軟嫩的口感。如果這一步錯了，接下來的步驟就白做了。

小貼士# 2:牛肉切好后，不能只扔鍋里炸，還要多做腌制。腌制后的牛肉不僅口感會更好，還能去除腥味，牛肉會變得更加嫩滑。所以，腌制這一步是必不可少的。有些朋友不太懂，總習(xí)慣直接炒，這是不對的。

小貼士：牛肉下鍋炸的時候，一定要快速翻炒，分散變色，馬上上桌。不能長時間放在鍋里，不然會讓牛肉變老，不好吃。

這三個小技巧要記在心里，你都懂。我們來炒牛肉嘗嘗吧。步驟中有詳細的腌制方法?？匆豢矗棠阏_的方法。

練習(xí)步驟：

想吃炒牛肉，最好選擇牛里脊肉，比較嫩，比較適合炒。把牛肉切成薄片，或者切成細條。無論你切哪種形狀，記得要逆著牛肉的紋理切。

切好后放入碗中，加水手洗。牛肉里有很多血。這個細節(jié)也很重要。洗幾遍，把牛肉洗干凈，洗完后把水?dāng)D出來。

在牛肉中加入鹽、黑胡椒和蠔油，用手攪拌至非常粘稠。

在牛肉中加入一個蛋清和少許玉米淀粉，然后用手抓拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。記得淀粉不要太多，不然口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的果肉。

然后在牛肉中加入一些食用油，攪拌，腌制十分鐘。鹵制后，牛肉更入味。經(jīng)過這么多的鹵制，可以鎖住牛肉里面的水分，然后煎出來的牛肉會更軟嫩。

腌制時，對待牛肉炒的配菜，如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等。

大火燒熱炒鍋，加入食油搖動并濕潤炒鍋。如果炒鍋怕粘鍋，可以在不斷潤鍋后倒出熱油，再加入清涼油加熱至五成。

將牛肉倒入鍋中，快速翻炒至牛肉片散開變色，即可食用。

最后將配菜倒入鍋中翻炒，加鹽調(diào)味，然后將牛肉倒回鍋中翻炒。倒入醬油翻炒幾下，就可以出鍋了。一盤炒牛肉做好了。聞起來很香，吃起來很軟。