羊肉為什么忌八角？羊肉營養(yǎng)豐富，暖胃驅(qū)寒。眼下還不如買點燉肉喝。說到羊肉，就不得不提“豬不椒，羊不期待”這句話。相信很多人都聽說過這句話，其中“羊沒想到”字面意思是羊肉不能做大，也就是俗稱的大料。甚至

羊肉為什么忌八角？

羊肉營養(yǎng)豐富，暖胃驅(qū)寒。眼下還不如買點燉肉喝。說到羊肉，就不得不提“豬不椒，羊不期待”這句話。相信很多人都聽說過這句話，其中“羊沒想到”字面意思是羊肉不能做大，也就是俗稱的大料。甚至大部分老少爺們兒都認(rèn)為這是“知道怎么做”的關(guān)鍵，所以你真的放不進(jìn)去。這是最忌諱的嗎？

羊肉最忌諱的調(diào)料是：八角、花椒，但僅限于燉羊肉湯，其他菜都可以放。原因如下：

1.加八角，容易上火。八角性溫，羊肉性溫。兩個一起燉的時候，湯也是熱的，三熱一起吃。熱量太高，容易上火，導(dǎo)致流鼻血。所以不建議加八角。但如果是煮紅燒燒烤之類的羊肉，可以加入適量的八角粉提味。

2.加八角湯容易發(fā)黑，沒有食欲。屬于八角料，有吸油能力。和羊肉湯一起煮，會吸收羊肉湯里的油，導(dǎo)致不白不黑，讓你食欲不振。同樣，如果做紅燒羊肉，也可以放，因為可以吸油，但用后不油膩。

3.加八角湯很容易臭，味道也不新鮮。因為上述八角的吸油能力很強，湯是黑色的，沒有羊脂，湯的味道自然不好聞，喝下去口感會明顯變差。另外八角本身的甜味也會掩蓋羊肉的香味，所以燉羊肉湯中最忌諱加八角，其他菜可以適量放；

4、辣椒和八角大致相同，上火影響口感。因為花椒和煮羊肉湯一樣燙，很容易上火。另外，因為花椒味道太辣，刺激性太大，會嚴(yán)重掩蓋羊肉湯的鮮香，所以燉羊肉湯不能放。但也可以適量加入其他紅燒燒烤油，主要會增加辣味。

古人說“豬不椒，羊不期待”沒有錯，但我們需要正確理解：

這句話的原意是：燉豬肉湯、燉羊肉湯不加花椒、八角，應(yīng)參照此意見。同安辣椒，豬肉本身有淡淡的香味，會被辣椒的刺鼻氣味完全掩蓋，導(dǎo)致肉湯不香，辣味也會掩蓋一點肉湯本身的味道。所以豬不吃辣椒也是正確的，但這種說法并不代表所有的豬肉羊肉菜都不要放。如果這樣理解，你們都是無知的。這種說法只適用于燉湯。你不應(yīng)該誤解它。知道原理是唯一知道的方法。

(1)除了燉羊肉湯，牛肉湯也是一樣，茴香辣椒不能放，因為兩種材料都是熱的，牛肉也是熱的，一起煮容易上火。其他調(diào)料如醋、料酒、蠔油等。因為都是涼性的，可以適量添加，以降溫清熱，減少身體刺激，所以羊肉湯、牛肉湯都可以適量添加。

(2)如果是做紅燒羊肉、牛肉、麻辣羊肉、牛肉、羊肉、牛肉串等。要求口味重的，可以適量添加八角和花椒，因為吃這些食物的時候，我們一般會喝很多冰鎮(zhèn)汽水、啤酒飲料或者冰水等涼性食物，可以有效降低食物熱量，所以這些菜都可以適量添加八角花椒。