魷魚卷的正確做法？材料：500克魷魚。輔料：大頭菜葉、紅椒、青椒、胡蘿卜。練習(xí)步驟：1.首先將魷魚洗凈，切段，放入沸水中焯一下。2.紅辣椒、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切絲。3.將洗好的大頭菜葉鋪在魷魚卷里

魷魚卷的正確做法？

材料：500克魷魚。

輔料：大頭菜葉、紅椒、青椒、胡蘿卜。

練習(xí)步驟：

1.首先將魷魚洗凈，切段，放入沸水中焯一下。

2.紅辣椒、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切絲。

3.將洗好的大頭菜葉鋪在魷魚卷里，將紅青椒和胡蘿卜切絲卷好，切成2厘米高，4厘米長(zhǎng)。

咕嚕魷魚卷的做法？

宮保魷魚卷

烹飪材料(兩人份)

材料：鮮魷魚(500克)、干辣椒(10個(gè))、大蒜(4個(gè))、大蔥(半個(gè))、青蒜(1個(gè))、姜(2個(gè))。

腌料：米酒(1/2湯匙)、白胡椒(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

工作方法

1.魷魚洗凈，內(nèi)側(cè)劃十字刀，切成條狀，加入腌料，拌勻腌制15分鐘。

2.干辣椒切圈，大蒜去皮，青蒜切段，大蔥洗凈頭尾，拍平切段。

3.燒熱半鍋水，將魷魚焯至發(fā)白，撈起瀝干水分備用。

4.燒熱3湯匙油，倒入干辣椒、青蒜、蒜粒、大蔥，中小火翻炒至香氣四溢。

5.倒入魷魚卷，與鍋內(nèi)食材快速翻炒。

6.加入1湯匙醬油、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調(diào)味。

7.撒上青蒜拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可食用。

技巧

1.清洗新鮮魷魚時(shí)，不僅要去除內(nèi)臟、眼睛、牙齒，還要?jiǎng)內(nèi)ネ鈱拥募t膜，以免烹飪時(shí)弄臟菜肴。

2.魷魚要用米酒腌制，去除其腥味，否則即使經(jīng)過(guò)飛水處理，腥味依然很重。

3.干辣椒要先用熱油炸，讓香味釋放出來(lái)，油變紅變辣，再放入魷魚里炒。

4、鮮魷魚飛水和翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免炒得它老而難入。

5.鮮魷魚遇高溫會(huì)出水，所以炒菜時(shí)不要加水，以免湯汁過(guò)多，沖淡味道。

油炸魷魚卷

材料

魷魚500克、青蒜25克、紅椒15克、黃酒15克、蔥10克、精鹽3克、味精1克、高湯50克、醋5克、香油15克、濕淀粉10克、豬油750克。

工作方法

1.用刀將魷魚切開，切成片。將大蒜切成段。紅辣椒切絲。魷魚片放入沸水鍋中燙至卷起，瀝干，然后放入八成熱的豬油中，內(nèi)爆，倒入漏勺中。

2.將米酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、香油、濕淀粉混合成一碗汁。炒鍋留30克油，放入青蒜和紅辣椒略炒。

3.加入魷魚卷，煮出合適的汁液，翻勻，裝盤即可。

技巧

魷魚卷要在加水、上油、煮熟的情況下快速、用力地煮熟。

油炸魷魚卷

材料

魷魚，甜面醬

工作方法

1.將鮮魷魚洗凈，用刀切開，放入沸水中焯一下，卷起來(lái)。拾起想法，然后去做。

2.在魷魚卷中加入3勺李錦記甜面醬，攪拌均勻，浸泡一會(huì)兒。

3.將泡好的魷魚卷倒在鋪有錫紙的烤盤上。

4.烤箱預(yù)熱3分鐘，放入烤盤烤10分鐘。

5.喜歡的話，可以烤好后再刷一遍甜面醬。

姜蔥魷魚卷

材料

鮮魷魚300g，紅辣椒2個(gè)，蔥1根，姜1根，醬油1大勺，雞精少許。

工作方法

1.紅辣椒和洋蔥切片，姜切絲。

2.魷魚切段，湯鍋加水和1/3姜片，魷魚燒開后焯水，2分鐘后撈出瀝干。

3.另起一鍋，燒熱，加入少許油，油熱后放入剩余姜片。

4.小火翻炒出香味，再放入焯水的魷魚。

5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒。

6.攪拌均勻，加入1湯匙醬油。

加入蔥

8.加入少許雞精翻炒均勻。