調(diào)理肉制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？根據(jù)加熱技術(shù)的分類，可分為預(yù)制調(diào)理肉制品和預(yù)熱調(diào)理肉制品兩大類。根據(jù)儲(chǔ)存方式可分為冷藏調(diào)理肉制品和冷凍調(diào)理肉制品兩大類。5加工技術(shù)要求1 .加工肉制品加工企業(yè)應(yīng)符合GB 1269

調(diào)理肉制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

根據(jù)加熱技術(shù)的分類，可分為預(yù)制調(diào)理肉制品和預(yù)熱調(diào)理肉制品兩大類。

根據(jù)儲(chǔ)存方式可分為冷藏調(diào)理肉制品和冷凍調(diào)理肉制品兩大類。

5加工技術(shù)要求

1 .加工肉制品加工企業(yè)應(yīng)符合GB 12694和GB 14881的規(guī)定。

2原輔材料要求

一、鮮(凍)畜產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。

b .鮮(凍)禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。c蔬菜應(yīng)新鮮無腐爛，污染物和農(nóng)藥含量應(yīng)符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。d醬油應(yīng)符合GB 2717。5.2.5醋應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。e鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。f糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。g發(fā)酵酒應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。h小麥淀粉應(yīng)符合GB/T 8883的規(guī)定。馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB/T 8884的規(guī)定。玉米淀粉應(yīng)符合GB/T 8885。k食品添加劑應(yīng)符合GB 2760。NY/T 2073-2011 5.2.13其他輔助材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

肉類儲(chǔ)存和解凍要求

1.鮮肉進(jìn)入加工車間后，6 h內(nèi)不能加工的，應(yīng)冷藏或冷凍。冷藏時(shí)間不應(yīng)超過3天。

2.冷凍肉解凍后的中心溫度不應(yīng)高于5。

加工要求

a .將制備好的肉制品絞碎或切割、攪拌、腌制時(shí)，加工操作應(yīng)符合GB/T 20940的規(guī)定。

b .預(yù)制車間的溫度應(yīng)不高于15，預(yù)制時(shí)準(zhǔn)備好的肉制品中心溫度應(yīng)不高于12。

在烹調(diào)、油炸等預(yù)熱過程中，烹調(diào)溫度不得高于100，油炸溫度不得高于煙點(diǎn)溫度。煎炸過程中，食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB 7102.1。

制冷要求：

5.5.1當(dāng)冷凍貯存需要冷卻時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品冷卻至0~4，使產(chǎn)品中心溫度降至4以下。冷凍時(shí)應(yīng)在-23以下冷凍，使產(chǎn)品中心溫度降至-18以下。

包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸和銷售要求：

1包裝和標(biāo)識(shí)制備肉制品的包裝容器應(yīng)符合GB/T 17306的規(guī)定。

調(diào)理肉制品的包裝材料應(yīng)符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的規(guī)定。c .熟肉制品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718，包裝、貯存和運(yùn)輸標(biāo)簽應(yīng)符合GB 191和GB 6388。

2.儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售

A類冷凍調(diào)理肉制品應(yīng)在0~4下貯藏，冷凍調(diào)理肉制品應(yīng)在-18以下貯藏。冷藏溫度在1以內(nèi)。

b .不同類型、批次、規(guī)格的調(diào)理肉制品應(yīng)分開堆放，垛與垛之間應(yīng)有1m以上的通道。

c .運(yùn)輸冷藏調(diào)理肉制品的車輛車廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0~4，運(yùn)輸冷凍調(diào)理肉制品的車輛車廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在-10以下。

d冷藏調(diào)理肉制品應(yīng)在冷柜內(nèi)銷售，冷柜溫度應(yīng)控制在12以下。冷凍調(diào)理肉制品應(yīng)在冰柜內(nèi)銷售，冰柜溫度應(yīng)控制在-10以下。

制備肉制品的質(zhì)量和安全要求：

1.調(diào)理肉制品要新鮮，無異味，無雜質(zhì)。

2.調(diào)理肉制品中食品添加劑和重金屬含量應(yīng)符合GB 2760和GB 2762的規(guī)定。

3.預(yù)制調(diào)理肉制品細(xì)菌總數(shù)不得高于110 6 cfu/g，預(yù)熱調(diào)理肉制品細(xì)菌總數(shù)不得高于110 3 cfu/g，不得檢出致病菌。