調理肉制品執(zhí)行標準？根據加熱技術的分類，可分為預制調理肉制品和預熱調理肉制品兩大類。根據儲存方式可分為冷藏調理肉制品和冷凍調理肉制品兩大類。5加工技術要求1 .加工肉制品加工企業(yè)應符合GB 1269

調理肉制品執(zhí)行標準？

根據加熱技術的分類，可分為預制調理肉制品和預熱調理肉制品兩大類。

根據儲存方式可分為冷藏調理肉制品和冷凍調理肉制品兩大類。

5加工技術要求

1 .加工肉制品加工企業(yè)應符合GB 12694和GB 14881的規(guī)定。

2原輔材料要求

一、鮮(凍)畜產品應符合GB 2707的規(guī)定。

b .鮮(凍)禽產品應符合GB 16869的規(guī)定。c蔬菜應新鮮無腐爛，污染物和農藥含量應符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。d醬油應符合GB 2717。5.2.5醋應符合GB 2719的規(guī)定。e鹽應符合GB 2721的規(guī)定。f糖應符合GB 13104的規(guī)定。g發(fā)酵酒應符合GB 2758的規(guī)定。h小麥淀粉應符合GB/T 8883的規(guī)定。馬鈴薯淀粉應符合GB/T 8884的規(guī)定。玉米淀粉應符合GB/T 8885。k食品添加劑應符合GB 2760。NY/T 2073-2011 5.2.13其他輔助材料應符合相關國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。

肉類儲存和解凍要求

1.鮮肉進入加工車間后，6 h內不能加工的，應冷藏或冷凍。冷藏時間不應超過3天。

2.冷凍肉解凍后的中心溫度不應高于5。

加工要求

a .將制備好的肉制品絞碎或切割、攪拌、腌制時，加工操作應符合GB/T 20940的規(guī)定。

b .預制車間的溫度應不高于15，預制時準備好的肉制品中心溫度應不高于12。

在烹調、油炸等預熱過程中，烹調溫度不得高于100，油炸溫度不得高于煙點溫度。煎炸過程中，食用植物油的衛(wèi)生標準應符合GB 7102.1。

制冷要求：

5.5.1當冷凍貯存需要冷卻時，應將產品冷卻至0~4，使產品中心溫度降至4以下。冷凍時應在-23以下冷凍，使產品中心溫度降至-18以下。

包裝、標識、貯存、運輸和銷售要求：

1包裝和標識制備肉制品的包裝容器應符合GB/T 17306的規(guī)定。

調理肉制品的包裝材料應符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的規(guī)定。c .熟肉制品的標簽應符合GB 7718，包裝、貯存和運輸標簽應符合GB 191和GB 6388。

2.儲存、運輸和銷售

A類冷凍調理肉制品應在0~4下貯藏，冷凍調理肉制品應在-18以下貯藏。冷藏溫度在1以內。

b .不同類型、批次、規(guī)格的調理肉制品應分開堆放，垛與垛之間應有1m以上的通道。

c .運輸冷藏調理肉制品的車輛車廂內溫度應控制在0~4，運輸冷凍調理肉制品的車輛車廂內溫度應控制在-10以下。

d冷藏調理肉制品應在冷柜內銷售，冷柜溫度應控制在12以下。冷凍調理肉制品應在冰柜內銷售，冰柜溫度應控制在-10以下。

制備肉制品的質量和安全要求：

1.調理肉制品要新鮮，無異味，無雜質。

2.調理肉制品中食品添加劑和重金屬含量應符合GB 2760和GB 2762的規(guī)定。

3.預制調理肉制品細菌總數不得高于110 6 cfu/g，預熱調理肉制品細菌總數不得高于110 3 cfu/g，不得檢出致病菌。