紅酒中的單寧是什么？單寧，英文譯名(Tannins)，是多酚中高度聚合的化合物，可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT)，兩者常共存。后者也被稱為原花色素，在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一

紅酒中的單寧是什么？

單寧，英文譯名(Tannins)，是多酚中高度聚合的化合物，可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT)，兩者常共存。后者也被稱為原花色素，在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一種叫做原花青素的物質(zhì)，由馬斯克利爾教授在1955年首次發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)它不僅能保護人體血管，還能保護動脈壁，預防動脈硬化。此外，原花青素可以控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇(LDL)的氧化變化，而酒精可以增加血液中高密度膽固醇(HDL)的作用，抑制血小板凝固。可以多酚類一般指多酚類化合物，是分子結(jié)構(gòu)中帶有若干酚羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、鞣質(zhì)類、酚酸類和花色苷類。簡單來說，單寧是多酚中高度聚合的化合物，多酚是一大類化合物。

單寧是什么意思？

單寧即單寧酸，是從五倍子中獲得的一種單寧。黃色或淺棕色淺無定形粉末或鱗片。溶于水和乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。當水溶液遇到鐵鹽溶液時，變成藍黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。單寧酸在工業(yè)上廣泛用于制革和制藍墨水。

單寧是什么意思？

單寧(Tannin)是英文tannine的翻譯，是葡萄酒，尤其是紅酒中所含的兩種酚類化合物之一。它有兩個來源：

一是葡萄本身(在葡萄的種子、皮、莖中)；

第二，存放葡萄酒的橡木桶。

前者用帶籽(必要時帶一些梗)的紅葡萄汁浸泡發(fā)酵，再用酒精提取溶解在白酒中；后一種情況，發(fā)酵液在橡木桶中成熟后，與桶壁接觸，橡木中的單寧被提取出來。

從化學結(jié)構(gòu)上來說，浸泡在葡萄皮中的單寧是“縮合單寧”，從橡木桶中提取的單寧是“水解單寧”

葡萄酒單寧含量多少？

一般紅酒的單寧分子量在500-3000之間。

單寧是紅酒的靈魂，而白酒的靈魂是酸。

葡萄酒中的單寧通常是通過浸泡葡萄籽、皮和莖來發(fā)酵，或者從橡木中提取，因為它們儲存在橡木桶中。

單寧的多少可以決定葡萄酒的風味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒，口感清淡單薄，沒有厚重的感覺。薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放多年，逐漸釀造成醇厚細膩的陳年風味。

品嘗葡萄酒時，口腔感覺干燥，口腔黏膜感覺有褶皺，就是單寧起了作用。